大学生营养食谱设计

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　大学生的营养食谱设计 一、概述 根据《中国居民膳食指南》 、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 2700 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的 30% 、 40% 、 30% 一天中蛋白质提供能量占 10%~15% ，脂肪提供能量占 25%~30% ， 糖类提供能量占 55%~65% 营养食谱配餐的平衡原则：

　(1) 主食与副食的平衡 (2) 酸碱的平衡 (3) 食物荤与素的平衡 (4) 杂与精地平衡 (5) 饥与饱的平衡 (6) 冷与热的平衡 (7) 干与稀得平衡 (8) 寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9) 情绪与食欲的平衡

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　中国居民膳食指南 2007 》：

　（ 1 ）食物多样、谷类为主 （ 2 ）多吃蔬菜、水果和薯类（ 3 ）每天吃奶类、豆类或其制品 （ 4 ）经常吃 适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（ 5 ）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（ 6 ）吃清淡 少盐的膳食（ 7 ）饮酒应限量（ 8 ）吃清洁卫生、不变质的食物 二、编制过程 （一）、食谱编制 1. 配餐对象的基本情况 姓名：李明 年龄：

　22 身高：

　173 cm 体重：

　65 公斤 2. 确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量 标准体重 =173-105=68kg 2 BMI=65^ 1.73 =21.99 大学生 ：

　中体力劳动者

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　则其能量需要量：

　40Kcal/kg 标准体重 总能量( Kcal ) 二 标准体重( kg )x 能量供给标准( Kcal/kg 标准体重) =68 X 40=2700 (Kcal/ 日) 产能营养素的每天需要量：

　蛋白质：

　2700 X 12%^ 4=81 ( g ) 脂肪：

　2700 X 25 沧 9=75 ( g ) 碳水化合物：

　2700 X 63 沧 4=425.25 ( g ) 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：

　30% ，中餐：

　40% ，晚餐：

　30% ，计算三餐所需的能量摄入 量。

　能量：早餐：

　2700 X 30% =810 ( kcal ) 中餐：

　2700 X 40%=1080 ( kcal ) 晚餐：

　2700 X 30%=810 ( kcal ) 蛋白质：早晚餐：

　2700 X 12%^ 4 X 30%=24.3g 中餐：

　2700 X 12%^4 X 40%=32.4g 脂肪：早晚餐：

　2700 X 25%^9 X 30%=10.8g 中餐：

　2700 X 25%^9 X 40%=30g 碳水化合物：早晚餐：

　2700 X 63%^4 X 30%=127.5g

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　中餐：

　2700 X 63 沧 4 X 40%=170.1g 3 .食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部）

　g 早餐 粥馒头牛奶 榨菜 粳米 100 馒头 100 牛奶 200 榨菜 25 午餐 米饭馒头酱 蛋红烧肉 炒小白菜 籼米 150 馒头 50 猪肉 100 鸡蛋 50 酱油 10 小白菜 200 色拉油 10 盐 1.5 晚餐 米饭 红烧 鱼 豆腐干丝炒芹 菜 籼米 150 鲫鱼 150 油 5 酱油 10 芹菜 200 豆腐干 20 色拉油 5 盐 1.5

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　三、膳食营养评价 二、营养分析 1 食物结构分析和评价 (1 )食物结构分析 食物类别 原料及重量 ( 食部 ) 合计 宝塔推荐 量 谷类 籼米 300 粳米 100 小麦粉 150 550 400---45 0 蔬菜 榨菜 25 小白菜 200 芹菜 250 475 500 水果 无 0 400--500 肉禽 猪肉 100 100 75 蛋类 鸡蛋 50 50 50

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　鱼虾类 鲫鱼 150 150 100 豆类及制品 豆腐干 20 20 50 奶类及奶制品 牛奶 200 200 300 纯能量食物 色拉油 盐 15 3 30 3 (2 )食物结构评价

　五大类食物齐全 ， 种类多样 , 数量充足 , 但缺少水果 . 2. 营养计算和评价 (1 )营养计算 原料 重量 (食 能量 蛋 白 脂 肪 碳水 化合 维生 素 A 维生 素 B1 维 生 素 维 生 钙 铁 锌 名称 部) g kca 质 (g) 物

　ugRE mg B2 素 C mg mg mg

　 l (g)

　(g)

　mg mg

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　粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 0 0.16 0.0 8 0 11 1.1 1.45

　 0.0

　 馒头 100 221 7 1.1 47 0 0.04 5 0 38 1.8 0.15

　 38

　 7.2 0.5 0.0

　0.0

　 0.9

　榨菜 25 5 6 7 1.63 20.5 0.06 15 0.5 .7 75 0.71

　 5

　 0.2

　20

　 牛奶 200 108 6 6.4 6.8 48 0.22 8 2 8 0.6 0.84 早餐

　679 21. 8.1 132.

　小计

　.25 26 75 83

　 11. 1.0 116.

　 0.0

　10 1.9

　籼米 150 519 55 5 8 0 0.04 9 0 .5 5 2.9 馒头 50 110 3.5 0.5 23.5 0 0.02 0.0 0 19 0.9 0.35

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　.5

　5

　25

　 63. 5.8 3.8

　102.

　0.1

　14 0.8

　鸡蛋 50 36 52 72 4.37 96 0.03 19 0 5 8 0.48

　13.

　 0.1

　 3.0

　猪肉 100 395 2 37 2.4 18 0.22 6 0 6 7 0.82 小白 200 24. 2.4 0.4 4 453. 0.00 0.1 45. 8 1.6 2.06 菜

　3 3 86

　6 2 45 36

　8

　 0.5 0.0

　0.0

　6. 0.8

　酱油 10 6.3 6 1 1.01 0 0 13 0 6 6 0.11

　 1. 0.0

　盐 5 0 0 0 0 0 0 0 0 2 5 0.01 色拉 10 89. 0 9.9 0 0 0 0 0 1. 0.1 0.02 油

　8

　8

　8 7

　午餐

　120 37. 52. 152.

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　小计

　8.2 6 092 948 08

　 11. 1.0 116.

　0.22 0.0

　10 1.9

　籼米 150 519 55 5 85 0 5 9 0 .5 5 2.19

　 63

　 87. 13. 2.1 3.07 13.7 0.03 0.0

　 1.0 1.57 鲫鱼 150 48 851 87 8 7 24 729 0 .9 53 1

　 9

　1.3 0.1 6.43

　0.01 0.1 19. 79 1.3 0.75 芹菜 250 231 2 65 5 16.5 65 32 8 .2 2 9 豆腐 20 28 3.2 0.7 2.3 0 0.00 0.0 0 61 0.9 0.35 干

　 4 2

　 6 14

　.6 8 2

　0.5 0.0

　 0.00 0.0

　6. 0.8 0.11 酱油 10 6.3 6 1 1.01 0 5 13 0 6 6 7 盐 1.5 28 3.2 0.7 2.3 0 0 0 0 61 0.9 0

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　 4 2

　.6 8

　( 2 )食谱营养素分析 色拉 10 89. 0 9.9 0 0 0 0 0 1. 0.1 0.02

　油

　8

　8

　8 7 3

　264 88. 75. 411. 673. 1.10 1.2 67. 73 20. 14.2

　总计 1056 1.1 86 235 86 33 32 995 66 5. 346 49

　9

　98

　餐次 能量 kcal 蛋白 质 g 脂肪 % 碳水 化合 物 % 维生 素 A ugRE 维生 素 B1 mg 维生 素 B2 mg 维生 素 C mg 钙 mg 铁 mg 锌 mg 供给 量 2641 .19 88.8 6 75.2 35 411. 86 673. 33 1.10 1.30 67.6 6 735. 98 20.3 5 14.2 5 RNI 或 2700 81 75 425 800 1.4 1.4 100 800 15 15

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　AI

　比值 (%) 97.8 111. 1 100. 3 96.9 0 84.2 78.8 92.8 67.6 6 91.9 135. 6 95 (3 )食谱营养素评价

　热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 B2 钙 锌符合要求 但铁偏多维生素 A 维生素 B1 维生素 C 供给不足 3 .三餐能量分布和宏量营养素供能比分析 餐别 冃能量( kcal ) 蛋白质( g ) 脂肪( g ) 碳水化合物 ( g ) 早餐 679.25 21.26 8.175 132.83 中餐 1208.26 37.092 52.948 152.08 晚餐 753.68 30.761 14.102 131.973 合计 2641.19 88.86 75.235 411.86 项目 早餐 中餐 晚餐

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　占全日热量比例 （ % 25.7 45.7 28.6 推荐值（ % 25 〜 30 35 〜 40 30 〜 35 项目 蛋白质 脂肪 碳水化合物 占全日热量比例 （ % 13.45 25.63 62.37 推荐值（ % 11 〜 15 20 〜 30 55 〜 65

　4 .蛋白质来源分析 优质蛋白占 42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。

　三、食谱总体评价及调整建议 总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的 问题 , 同时也缺少水果的供给 ， 我想只要稍作调整就是设计比较科学合理的营养食谱。

　在我看来 适当增加动物内脏补充 VA 的不足 ， 增加花生、大豆粉补充 VB1 的不足 ， 增加绿色蔬菜及水果补充 VC 的不

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　四、附表（一周食谱设计）

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　Mon day 时间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例 早餐 牛奶麦片 牛奶 250 7.5 8 8.5 30 72 34 804.85 29.80% 蛋白质：

　12.3% 燕麦片 55 8.25 3.68 36.79 33 33.12 147.16 面包 面包 150 12.45 7.65 87.9 49.8 68.85 351.6 午餐 白饭 白饭 300 7.8 0.9 77.9 31.2 8.1 311.6 1043.3 38.70% 脂肪：

　25.4% 蒜田炒肉 猪肉 50 6.6 18.5 1.2 26.4 166.5 4.8 蒜田 100 1.72 0.32 6.56 6.88 2.88 26.24 木耳猪肝 木耳 70 8.47 1.05 45.92 33.88 9.45 183.68 猪肝 50 9.55 1.73 2.47 38.2 15.57 9.88

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　 植物油 植物油 10 0 9.98 0 0 89.82 0

　雪梨 雪梨 100 0.83 0.09 18.78 3.32 0.81 75.12 晚餐 白饭 白饭 250 6.5 0.75 64.75 26 6.75 259 843.95 31.50% 碳水化 合 物 :62.3 % 洋葱鸡碎 鸡 50 6.35 3.1 0.41 25.4 27.9 1.64 洋葱 80 5.52 0.32 64.48 22.08 2.88 257.92 炒油菜 油菜 150 2.34 0.65 4.95 9.36 5.85 19.8 植物油 植物油 20 0 19.93 0 0 179.37 0 总能：

　2692.1 kcal

　Tuesday 时 间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例

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　早 餐 牛奶 牛奶 250 7.5 8 8.5 30 72 34 785.3 29.90% 蛋白 质：

　12.3% 鸡蛋 鸡蛋 70 8.19 5.42 1.72 32.76 48.78 6.88 面包 面包 180 14.94 9.18 105.48 59.76 82.62 421.92 午 餐 白饭 白饭 350 10.6 1.22 105.75 42.4 10.98 423 1027.0 7 39.10% 脂肪：

　24.2% 土豆猪 肉 马铃薯 150 2.82 0.27 24.24 11.28 2.43 96.96 猪肉 50 6.6 18.5 1.2 26.4 166.5 4.8 苦瓜 苦瓜 150 1.21 0.12 5.94 4.84 1.08 23.76 植物油 植物油 10 0 9.98 0 0 89.82 0 雪梨 雪梨 200 1.67 0.18 37.57 6.68 1.62 150.28 晚餐 白饭 白饭 320 8.32 0.96 82.88 33.28 8.64 331.52 814.3 31% 碳水化 合物：

　63.5% 麻辣鱼 黄豆芽 100 4.5 1.6 4.5 18 14.4 18 罗非鱼 80 8.09 0.65 1.23 32.36 5.85 4.92 炒生菜 生菜 200 2.26 0.64 3.4 9.04 5.76 13.6 植物油 植物油 10 0 9.98 0 0 89.82 0

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　 苹果 苹果 100 0.15 0.15 10.26 0.6 1.35 41.04

　总能：

　2626.67 kcal

　Wed nesday 时 间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例 早 餐 炒米粉 粉丝 200 1.6 0.4 167.4 6.4 3.6 669.6 813.31 31.80% 蛋白 质：

　12.5% 鸡蛋 50 5.85 3.87 1.23 23.4 34.83 4.92 植物油 5 0 4.99 0 0 44.91 0 豆浆 豆浆 250 4.5 1.75 2.75 18 15.75 11 午 餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 926.58 36.30% 脂肪：

　26.1% 牛肉炖萝 包萝卜 100 0.84 0.08 4.74 3.36 0.72 18.96

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　 卜 牛肉 60 12.12 1.38 0.72 48.48 12.42 2.88

　咖喱鸡腿 鸡腿 120 13.24 10.74 0 52.96 96.66 0 土豆 150 2.82 0.27 24.24 11.28 2.43 96.96 小白菜 小白菜 150 1.82 0.36 3.27 7.28 3.24 13.08 植物油 植物油 18 0 17.97 0 0 161.73 0 晚餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 812.19 31.90% 碳水化 合物：

　61.4% 花牛猪蹄 花牛 20 4.96 8.86 4.34 19.84 79.74 17.36 猪蹄 50 6.77 5.63 0 27.08 50.67 0 甘蓝猪肉 甘蓝 200 2.58 0.34 7.91 10.32 3.06 31.64 猪肉 30 6.09 1.86 0.45 24.36 16.74 1.8 植物油 植物油 15 0 14.98 0 0 134.82 0 总能：

　2552.08 kcal

　Thursday 时间 菜色 食物种 重量 蛋白质 脂肪 碳水化 蛋白质 脂肪产 碳水化 摄入能 占天 二大冃能

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　类 ( g )

　 合物 产能 匕匕 厶冃 合物产 能 量 的中能 量的比 例 源占一 天总能 量的比 例 早餐 牛奶 牛奶 250 7.5 8 8.5 30 72 34 801.4 30.05% 蛋白 质: 12% 三明治 面包 200 16.6 10.2 117.2 66.4 91.8 468.8 火腿肠 20 2.8 2.08 3.12 11.2 18.72 12.48 午餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 972.88 36.40% 脂肪：

　24.8% 豆腐 豆腐 100 6.2 2.5 2.6 24.8 22.5 10.4 芋头煮 排骨 猪大排 80 9.92 11.05 0.88 39.68 99.45 3.52 芋头 200 3.69 0.33 30.4 14.76 2.97 121.6 四季豆 四季豆 200 3.84 0.76 10.93 15.36 6.84 43.72 植物油 植物油 50 0 19.97 0 0 179.73 0 晚餐 土豆猪 猪肉 20 4.06 1.24 0.3 16.24 11.16 1.2 892.6 33.55% 碳水化

　20 / 25

　 肉 土豆 80 1.5 0.14 12.92 6 1.26 51.68

　 合物：

　63.2% 白饭 白饭 300 7.8 0.9 77.7 31.2 8.1 310.8 洋葱 洋葱 100 6.9 0.4 80.6 27.6 3.6 322.4 植物油 植物油 15 0 14.98 0 0 134.82 0 总能：

　2666.88 kcal

　Friday 时 间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例 早 餐 牛奶 牛奶 250 7.5 8 8.5 30 72 34

　 蛋白 炒米粉 鸡蛋 70 8.19 5.42 1.72 32.76 48.78 6.88 787.65 30.20% 质：

　米粉 150 12 0.15 117.45 48 1.35 469.8

　 12.8

　21 / 25

　 植物油 植物油 5 0 4.99 0 0 44.91 0

　午 餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 1009 38.70% 脂肪：

　27.6% 腐竹 腐竹 30 13.38 6.51 6.69 53.52 58.59 26.76 芹菜猪 肉 芹菜 150 1.2 0.2 4.52 4.8 1.8 18.08 猪肉 50 6.6 18.5 1.2 26.4 166.5 4.8 炒甘蓝 甘蓝 150 1.93 0.25 5.93 7.72 2.25 23.72 植物油 植物油 20 0 19.98 0 0 179.82 0 苹果 苹果 100 0.15 0.15 10.25 0.6 1.35 41 晚餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 808.63 31.10% 碳水化 合物：

　59.6% 木耳煮 鸡 香菇 20 3.8 0.22 11.72 15.2 1.98 46.88 木耳 20 2.42 0.3 13.12 9.68 2.7 52.48 鸡 50 6.35 3.1 0.42 25.4 27.9 1.68 油菜 油菜 120 1.48 0.22 1.82 5.92 1.98 7.28 植物油 植物油 10 0 9.98 0 0 89.82 0

　22 / 25

　 蜜枣 蜜枣 50 0.5 0.05 40.95 2 0.45 163.8

　总能：

　2605.28 kcal

　Saturday 时间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例

　米粥 米粥 250 2.75 0.75 24.75 11 6.75 99

　 蛋白 质：

　12.8% 早餐 萝卜干 萝卜干 50 2.1 0.95 38.95 8.4 8.55 155.8 829.7 31.60% 鸡蛋 鸡蛋 70 8.19 5.42 1.72 32.76 48.78 6.88

　馒头 馒头 200 15.6 2 99.6 62.4 18 398.4

　 午餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 1017.5 38.80% 脂肪：

　排骨土 土豆 120 2.25 0.21 19.39 9 1.89 77.56 7 26.5%

　23 / 25

　 豆 排骨 50 6.01 8.31 0.25 24.04 74.79 1

　鱼头豆 腐 草鱼 80 7.7 2.41 0 30.8 21.69 0 豆腐 80 4.96 2 2.08 19.84 18 8.32 韭菜 韭菜 150 3.24 0.54 6.21 12.96 4.86 24.84 雪梨 雪梨 100 0.83 0.09 18.78 3.32 0.81 75.12 植物油 植物油 25 0 24.97 0 0 224.73 0 晚餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 772.24 29.60% 碳水化 合物：

　60.7% 炒油菜 芹油菜 菜 200 2.47 0.38 3.04 9.88 3.42 12.16 香菇滑 鸡 香菇 80 1.76 0.24 4.16 7.04 2.16 16.64 鸡腿 50 5.52 4.48 0 22.08 40.32 0 红烧茄 子 茄子 180 1.83 0.32 8.19 7.32 2.88 32.76 橙 橙 100 0.59 0.14 8.21 2.36 1.26 32.84

　24 / 25

　 植物油 植物油 22 0 21.96 0 0 197.64 0

　总能：

　2619.51 kcal

　Sunday 时间 菜色 食物种 类 重量 ( g ) 蛋白质 脂肪 碳水化 合物 蛋白质 产能 脂肪产 能 碳水化 合物产 能 摄入能 量 占天 的中能 量的比 例 二大冃能 源占一 天总能 量的比 例 早餐 牛奶麦 片 燕麦 150 22.5 10.05 100.35 90 90.45 401.4 802.4 31.70% 蛋白 质：

　13.8% 牛奶 250 7.5 8 8.5 30 72 34 鸡蛋 鸡蛋 70 8.19 5.42 1.72 32.76 48.78 6.88 核桃 核桃 20 1.1 2.57 0.52 4.4 23.13 2.08 午餐 豌豆玉 米 豌豆 50 10.15 0.55 32.9 40.6 4.95 131.6 993.66 39.30% 脂肪：

　27% 玉米 50 0.9 0.27 5.22 3.6 2.43 20.88

　25 / 25

　火腿肠 20 2.8 2.08 3.12 11.2 18.72 12.48

　白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 黄瓜猪 肉 黄瓜 200 1.47 0.36 5.33 5.88 3.24 21.32 猪肉 20 2.64 7.4 0.48 10.56 66.6 1.92 生菜 生菜 200 2.26 0.64 3.4 9.04 5.76 13.6 植物油 植物油 20 0 19.98 0 0 179.82 0 香蕉 香蕉 100 0.82 0.11 12.98 3.28 0.99 51.92 晚餐 白饭 白饭 350 9.1 1.05 90.65 36.4 9.45 362.6 729.14 29% 碳水化 合物：

　59.2% 炒芹菜 芹菜 200 1.6 0.26 6.03 6.4 2.34 24.12 木耳猪 肝 木耳 100 1.5 0.2 6 6 1.8 24 猪肝 20 3.82 0.68 0.98 15.28 6.12 3.92 海带汤 海带 100 1.75 0.07 22.91 7 0.63 91.64 苹果 苹果 100 0.1 0.1 10.2 0.4 0.9 40.8 植物油 植物 15 0 14.98 0 0 134.82 0

　26 / 25

　总能：

　2525.2 kcal