餐饮单位复工疫情防控工作措施应急预案

　餐饮单位复工疫情防控工作措施应急预案

　（一）防控机制到位。以门店为单位，由店长（店主）全面负责，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。

　（二）员工排查到位。做好员工排查登记，掌握复工复业每名员工健康状况、过去14天去向，对来自或者去过疫情高发地的员工建立台账，按规定对其采取健康管理等措施，14天观察无恙后方可上岗；对仍滞留在疫情高发地的员工，要劝其暂缓返岗。

　（三）设施物资到位。准备必需的体温探测仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，优先保障一线员工配备防护用品。具备隔离条件的，落实隔离场所；不具备自行设立隔离场所条件的门店，要按照属地的统一安排，确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。

　（四）场所管理到位。按照指引做好经营场所、设施设备、工作人员的卫生防疫措施，做好场所通风、环境卫生与消毒、从业人员卫生管理、顾客管理、卫生间清洁消毒等工作。保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。给予每桌客人提供双筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。对于顾客接触多的地方（如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等），每天消毒不少于6次。卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的采用排气扇等机械通风；尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的餐饮单位可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触；加强对卫生间清洁频次，保持卫生间地面干爽无积水。

　　（五）宣传教育到位。做好疫情防控知识宣传和培训，在经营场所显著位置设置新冠肺炎的宣传专栏，大力普及相关防控知识，多渠道做好疫情防控宣传教育工作。

　（六）安全生产管理到位。落实安全生产主体责任，加强安全生产管理，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。员工人数10人（含本数）以上的餐饮单位，复工复业前落实召开一次专题会议、制定一套复工复业方案、组织一次全面检查、召开一次安全教育、召开一次班前会议“五个一”管理措施；员工人数10人以下的餐饮单位，复工复业前落实好上述安全生产责任要求。不具备安全生产条件的，不得复工复业。

　附件1

　餐饮单位限制堂食服务限制措施

　　1．对顾客测体温，要求顾客戴口罩，坐下饮食最后一刻才脱口罩，饮食完成后立即戴口罩。离开座位必须戴口罩。

　　2．有条件的餐饮单位，用餐区出入口分开设置。

　　3．大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。

　　4．每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一批次，间隔不低于10分钟。

　　5．长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相坐，面对面距离不少于1米。

　　6．不得拼桌。

　　7．每桌登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

　8．包房（包厢）方面，面积较小的，只开一桌，且不得拼桌，人数不超过10人。两桌以上的包房（包厢），实际使用数量不超过平时的50%，不同餐桌之间距离不小于1米。

　附件2

　餐饮店疫情防控工作指引

　（一）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

　（二）不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。

　（三）对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。?

　（四）餐饮服务经营单位应每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

　（五）所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。

　（六）从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

　（七）从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。从业人员应提醒就餐人员在就餐前洗手。

　（八）暂停从武汉来的工作人员工作，并协助将其送至所住（在）社区工作站做好信息登记，接受社区工作站管理，早晚测量体温，14天内自我隔离观察无恙后方可上岗。? ? ?

　（九）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》。确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》。

　（十）每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

　（十一）保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。

　（十二）提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒。

　（十三）如近期有出现疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。

　（十四）提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

　（十五）在疫情防控解除前，餐饮服务经营单位禁止接待大规模聚餐活动。

　（十六）有条件的餐饮服务经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

　附件3

　餐饮店卫生间防护指引

　? ? ? （一）卫生间保持通风、干爽，不能自然通风的可采用排气扇等机械通风。

　　（二）公共场所卫生间应备足量的洗手液、流动水洗手设施，根据需要配备含醇的手消毒剂。

　　（三）疫情期间，加强对卫生间的清洁频次，保持卫生间整洁卫生、地面干爽无积水。每日至少全面清洁两次，清洁范围应包含清理废弃纸巾、便池内污物等垃圾；清洁洗手台面、卫生间地面等。此外，还需根据公众对卫生间实际使用情况随时增加清洁频次。

　　（四）疫情期间，应对卫生间重点部位进行消毒处理，重点部位包括内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面和地面，每日至少消毒两次。

　　（五）发现血液、分泌物、呕吐物、排泄物等污染物时，及时处理，并对周围物表、地面进行消毒，必要时进行空气消毒。

　　（六）卫生间清洁消毒人员应注意个人防护，建议穿戴工作服、一次性工作帽、一次性医用口罩、一次性手套和长袖加厚橡胶手套。在处理疑似污染物时应加强个人防护，加穿防水防护服、医用防护口罩、防护眼罩、长筒防水胶鞋等。清洁消毒完毕及时进行流动水洗手，或加用速干手消毒剂消毒双手，做好手卫生。

　附件4

　餐饮店卫生清洁剂消毒方法

　? ? ?（一）物体表面：对卫生间内外门把手、洗手池台面、水龙头开关、洗手盆、坐便器、便池、马桶按钮等经常接触的物体表面，可使用含有效氯浓度250-500mg/L的消毒液擦拭或喷洒至表面完全湿润，作用30分钟，再用清水擦净。不耐腐蚀的物品可用75%乙醇消毒液擦拭或喷洒表面。

　　（二）地面：可使用有效氯浓度250-500 mg/L的消毒液用拖布拖拭，作用30分钟，再用清水洗净。

　　（三）空气：无人情况下进行空气消毒。消毒前关闭排气扇和窗户，可用3-6%过氧化氢消毒液自上而下、从里到外进行喷雾消毒，喷雾完毕关门作用30分钟后开窗通风。消毒期间禁止人员进入卫生间。

　　（四）污染物（血液、分泌物、呕吐物等）：

　　污染物在便池/马桶内：应遮住便池口或盖上马桶盖，直接打开冲水开关冲入排粪管。冲水时不可打开马桶盖。清理污物后，及时用有效氯浓度为1000-2000 mg/L的消毒液喷洒便池及便池周围物表。

　二、常见消毒剂及配制使用

　　（一）有效氯浓度500 mg/L的含氯消毒剂配制方法：

　　1. 84消毒液（有效氯含量5%）：按消毒液/水为1/100比例稀释；

　　2. 消毒粉（有效氯含量12-13%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；

　　3. 含氯泡腾片（有效氯含量480-580mg/片）：1片溶于1升水

　? ? ?（二）75%乙醇消毒液：直接使用。

　? ? ?（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。

　三、注意事项

　　（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时建议佩戴口罩和手套，儿童请勿触碰。

　　（二）使用乙醇消毒液应远离火源，严禁大面积使用。