初夏应季水果等二则_冬季应季水果

　　枇杷主要生长在我国长江流域及南方地区，又称芦橘、金丸，是蔷薇科植物枇杷的果实。枇杷含有糖类、纤维素、蛋白质、果胶、鞣质及胡萝卜素、维生素B、维生素C、矿物质等。枇杷的胡萝卜素含量在水果中列第三位，维生素B的含量也较丰富，对保护视力、保持皮肤滋润有十分重要的作用。
　　中医认为枇杷经历“秋荫、冬华、春实、夏熟”四个阶段，具“四时之气”，是能“润五脏”的佳果，因此是润肺和胃的健身补品。枇杷叶也是一味润肺止咳和胃的常用中药。用枇杷熬炼的枇杷膏，是润肺养阴止咳的滋补品。
　　以下介绍家庭自制枇杷膏、枇杷饮的制作要点及功效。
　　
　　自制枇杷膏
　　原料：鲜枇杷1500克，枇杷叶75克，冰糖100克
　　制法：鲜枇杷去皮和核，榨汁。枇杷核150克打碎装入纱布袋中和枇杷叶一起煎。将煎汁和枇杷汁混合，加冰糖100克，用文火熬膏。每次1匙，每日3次。此乃古方“枇杷膏”。
　　功效：清热宁咳，清肺润喉，解渴和胃。适用于肺热咳嗽。
　　注：若没有枇杷叶也可以制作，但降气化痰的功效有所降低。
　　
　　自制枇杷饮
　　原料：鲜枇杷250克，鲜芦根25克
　　制法：鲜枇杷去皮留核，鲜芦根洗净，二者水煎，食果肉喝汤，每日3次。
　　功效：清热和胃生津。适用于烦渴口干，呃逆。
　　注：鲜芦根可以在大的中药店买到，若暂时没有可以用干品代替。
　　
　　妙用枇杷核
　　枇杷核味苦性平，能化痰止咳，疏肝理气润肠。吃枇杷时将核留下来，既可以现用也可保存起来秋冬季用。
　　原料：枇杷核50克、蜂蜜50克
　　制法：将枇杷核捣烂，用水煎取汁，待凉后加入蜂蜜调匀，分两三次饮用。
　　功效：止咳理气润肠。适用于咳嗽、便秘、疝气。
　　
　　煮粥有妙招
　　周辉
　　
　　粥作为我国的一种传统主食，深受人们的喜爱。如今，吃腻了大鱼大肉、山珍海味，人们的口味又回到了简单的粥上面，这完全符合现代人回归自然，崇尚健康、简约的生活潮流。以下为煮粥六妙招。
　　1　浸泡。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀。这样做的好处：一是熬起粥来节省时间，二是熬出的粥口感好。
　　2　开水煮粥。大家的共识都是冷水煮粥好，而真正的行家里手却是用开水煮粥。为什么呢?你肯定有过冷水煮粥煳底的教训吧?开水煮粥就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　3　火候。先用大火煮开，再用小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
　　4　搅拌。煮粥的时候反复搅拌，是为了避免粥煳底，现在没了冷水煮粥煳底的担忧，为什么还要搅拌呢?这是为了出稠，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖后用小火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至粥呈浓稠状为止。
　　5　放油。煮粥还要放油?是的，熬粥改小火后约10分钟时放入少许色拉油，你会发现不仅成品粥色泽鲜亮，而且入口有别样的鲜滑。
　　6　底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的食材全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，煮的煮，焯的焯，最后再放在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每种食物的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。