[正确保存食物,营养不流失]食物营养流失

　　很多食物一旦放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断流失。只有学会正确保存，才能为食物营养进行“双保险”。 　　牛奶：避光存放。光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养元素。研究发现，牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质；在超市冷藏柜的灯光下，其“最佳保鲜期”也只有4小时左右。牛奶中的维生素B，对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。
　　专家支招：逛超市买牛奶时，最好挑藏在货架最后排的；牛奶倒在杯子里后，最好在4分钟内喝完；买牛奶时选纸盒包装的，回家后立即放在2～CC的冰箱冷藏室中。
　　茶叶：绿茶存冰箱，红茶常温放。绿茶对健康的好处很多，已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔茨海默病等，主要是其中含有的儿茶素所致。研究发现，绿茶在常温下放置6个月后，儿茶素含量便减少32％。
　　专家支招：常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放人冷冻室。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存放在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。
　　果蔬：美国宾州州立大学研究发现，苹果、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时，会释放乙烯气体，让蔬果快速成熟、变质。另外，以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，也会让后者的叶子很快变黄变烂。
　　专家支招：“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存，并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等，都属于耐储食物，适合放到阳台。马铃薯等根茎类蔬菜，可用纸袋储存，防止过度的光线与氧气破坏其中的维生素C。
　　食用油：研究发现，瓶装橄榄油的抗氧化物在6个月后减少40％，而常用的大豆油、花生油、葵花子油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放时营养物质容易受损。
　　专家支招：食用油最佳储存温度是10-25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉。也可在食用油中加入一两粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。
　　调味料：葱姜蒜最好用锡纸包起来。不少研究证实，像辣椒粉、茴香、肉桂等香料，有抗癌、抗感冒等功效。但这些健康功效不会一直维持，如辣椒粉中的辣椒素的功效只能维持9个月左右。
　　专家支招：大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，保存中经常会碰到这样的情况。最佳对策是，保存前将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长1个月以上。
　　五谷杂粮：糙米别买散装的。研究发现，谷物中含有大量的维生素B1，光线对它们的营养破坏很大。面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。
　　专家支招：不要一次买太多大米，准备15～30天的用量即可；糙米一定不能买散装的，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，丧失保健功效。保存时，面粉、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、坚果类因为含有油脂，在室温环境下易变质、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷冻保存。