[“面包”漫谈] 面包的做法

　　面包发源于埃及。一个奴隶早晨为主人烤制糕点时，因疲乏而睡着使炉火熄灭，醒来时面团已发酵，再生火烤制出的糕点别有风味，主人爱吃，并嘱他以后就照此烤制。此即无意疏忽中发生的面包雏形。后来，这种烤制糕点的方法广为传播，众人仿效。这样，埃及是世界上最早有专业面包师的国家。
　　公元前600年，面包传到希腊，以后又传到罗马等处，从而使面包逐渐风行欧洲大陆。一直到17世纪，荷兰人雷文霓发现并培养出酵母菌，人们才真正开始认识酵母菌并将它加入到面团中制作面包。在明朝万历年间，意大利传教士利马窦将面包制作方法带入我国沿海城市。19世纪末，俄国人在我国东北修建铁路时，把面包制作技术传入东北，以后由津、沪、粤等地逐渐传人内地。然而，那时的面包只供达宫富翁作为点心食用，新中国成立后，面包才得以遍及城市，列入人们食谱，进入寻常百姓家的餐桌之上。
　　制作面包所用的鲜酵母，是特好的优质蛋白，富含赖氢酸。赖氨酸是人体必需氨基酸的一种，享有“最特别的氨基酸”之美称。它能调节新陈代谢，增强免疫功能，防止记忆力减退，促进胃液分泌，帮助消化吸收。鲜酵母还含有多种维生素和卵磷脂，比鱼肉、瘦猪肉有过之而无不及。尤其在发酵时产生的乳酸，能刺激胃液分泌，增强胃肠的消化吸收功能，使营养成分更好地被人体利用，对健康大有裨益。
　　有趣的是不同的国家，面包特点各不相同。
　　法国面包品种最多，最著名的是血粉面包，在面粉中加入猪血或牛血烤制，属保健食品。另有一种以麦麸制成的“减肥面包”，热量低，含大量纤维素。可以吸附脂肪，畅通大便，还能预防肠癌，深受食者欢迎。法国人喜欢用面包蘸汤吃，所以他们不说喝汤，习惯说吃汤。
　　美国为了预防地方性甲状腺肿大，政府规定制作面包一定要用加碘盐，否则将受处罚。该国著名的面包有两种，一是降胆固醇与血脂的棉籽蛋白面包，二是解除习惯性便秘与防止肠癌的纤维面包。
　　瑞士的胚芽面包，营养丰富又便于储存，秘鲁的土豆面包，热量低，可防治肥胖病，乌拉圭最近推出的生态面包，面粉无任何污染，亦不添加增白剂、防腐剂等化学物品，丹麦的奶酪面包，意大利的干果面包，俄罗斯的牛奶面包等，都别具一格，风味独特。
　　英国人在面粉中加入藻类烤制，他们认为这种面包有促进血液循环与新陈代谢的功用。而德国特产黑麦面包，富含纤维素、多种维生素及多种微量元素，无任何添加剂与防腐剂，食之对人体健康很有利，深受人们的青睐。