小食物,,大功效――绿豆 小绿豆的功效

　　营养价值 　　绿豆中含有蛋白质22%-26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量达0.24%-2%,是禾谷类的2-5倍。其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。
　　绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%、支链淀粉占71%。
　　绿豆中纤维素含量较高,一般在3%-4%,而禾谷类只有1%-2%。
　　绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。
　　绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素Bl是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2-4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼;钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍;铁是鸡肉的4倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。
　　绿豆有多种人体所需的磷脂。
　　对疾病和健康的影响
　　据近代科学家研究,绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。
　　绿豆有清热解毒的食疗作用。夏天用绿豆煮汤喝能够清暑益气、止咳利尿、补充水分和无机盐,对维持水电解质平衡有重要意义。
　　绿豆具有消炎杀菌、促进白细胞的吞噬功能等药理作用。在其子实和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生物活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。
　　绿豆衣中含有0.05%左右的单宁物质,能凝固微生物原生质,所以有抗菌、保护创面和局部止血作用。另外,单宁具有收敛性,能与重金属结合生成沉淀,进而起到解毒的作用。
　　中医认为,绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。绿豆皮能清风热、化斑疹。绿豆荚可治赤痢。绿豆芽解酒毒。绿豆叶能治霍乱吐下。
　　饮食宜忌
　　适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用。
　　适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用。
　　适宜高血压病、水肿、红眼病者食用。
　　适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。
　　绿豆皮适宜眼病患者食用。
　　脾胃虚寒易泻者不宜食用。
　　选购、保存和食用的方法
　　优质绿豆无杂质,子粒大小均匀、完整饱满、外表光滑而有光泽。
　　绿豆一般较宜保存,可常温保存在干燥、通风处。夏季时可用食品袋封好放冰箱冷藏或冷冻保存;也可将绿豆摊开晒,以1.5-2.5千克为单位装入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起来,并将密封好的塑料袋放置在干燥,通风处,可以起到防潮、防霉、防虫的作用,能使绿豆保持1年不坏;将绿豆放在开水中浸泡十几分钟,然后捞出晒干,放入缸里收藏起来,可保存很长时间,也不会生虫。
　　民间历来就有用绿豆治病的习惯,如用绿豆汤防止中暑;用开水冲服绿豆粉解煤气中毒造成的恶心、呕吐;用绿豆及适量红糖煎汤催乳;把绿豆皮炒黄,加冰片研末,涂于患处治烫伤;用绿豆马齿苋汤治痢疾、肠炎;用猪苦胆汁绿豆粉治高血压;用绿豆皮做枕头解热明目、治痰喘等。
　　绿豆可以配其他谷物、豆类、蔬菜等一起烹调食用。
　　烹调注意事项
　　绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒的功效。
　　相关食谱、食物搭配
　　绿豆薏仁粥
　　按1:1:1的比例,将绿豆、薏仁、大米洗净后倒入锅中,加入混合米10倍量的清水,大火煮开后,改小火煮透。薏仁比较经煮,所以最好先浸泡数小时后再下锅,或者用高压锅可以缩短时间。
　　绿豆和薏仁都有利尿、改善水肿的效果。薏仁还有淡化黑斑、美白肌肤的功效,而绿豆则有解毒的作用。该粥还是一种低热量的减肥食品。