【“食品”世界】迷你世界下载最新版

　　俗话说：民以食为天。但是，吃什么?怎么个吃法?自古无定式。据现代科学家的考证：人类在吃食方面经历了几代食物。即： 　　第一代是采摘野果、野菜，人们把它称为青色食物；
　　第二代是火烤的野果、野兽，人们把它称为红色食物；
　　第三代是人工栽种的稻、麦、薯类等等，人们把它称为白色食物。
　　人类进入90年代后，随着人们消费观念的不断改善，人们已不再满足于吃得饱、吃得好，而是要求所吃的食品具有良好的医疗作用和保健功能。营养学家们指出，保健养生宜吃黑色食品。
　　营养学家们认为，自然界天然食物的营养与它们的颜色息息相关，除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为黑色、红色、黄色和白色。因此，过去不大被人们重视的“黑色食品”，越来越受到人们的青睐。
　　对此，我们不妨站高一点角度看世界，对黑色食品有了新的认识：
　　国外，近年来，风行的黑色食品，以乌黑的色彩点缀于食品的黄、红、白、绿诸多色彩中，独具特色，独领风骚。
　　国内，广西壮族自治区东南部的容县在90年代初，突然冒出一个不伦不类的名字――黑五类。于是，中国食品的黑旋风从这里刮向神州大地。“黑五类”从一个小私营企业迅速发展为大型食品集团公司，其生产的食品“黑芝麻糊”、“黑八宝”、“黑八珍”等等产品全都离不开一个“黑”字。
　　国外，美国各大餐馆的菜单上，几乎是“一片漆黑”，如黑蘑菇、黑橄榄、黑米饭、黑面包……都堂而皇之的上了台面。在欧洲，黑色食品风靡市场，再如黑蛋糕、黑鱼子酱、紫菜、海带等都触目皆是，颇受消费者喜爱。
　　那么，究竟什么是黑色食品呢?
　　具体地说，黑色食品是指含有天然色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫色、深褐色。有些品种外皮乌黑；也有的品种，一黑到底，表里如一；还有骨子里呈黑色的食品，如黑米、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、海带、乌鸡等；人工生产的黑色食品，其目的是为了刺激人们的食欲，如黑枣、乌梅、豆豉、陈醋、酱油、桂圆、皮蛋等。
　　天然黑色食品在自然界分布十分广泛，而且营养丰富，味道鲜美，历来倍受人们的喜爱，在我国盛产的黑米向来被视为“药糯”、“珍品”，古时是向皇帝上贡的“贡米”，一般老百姓不易吃到它。黑豆，过去受到冷落，仅作为药用或作饲料，营养价值被忽视，而现在它正在走红。在国外，例如：古巴菜中就有一味著名的“黑豆汤”。黑豆还可以用来烘制黑色蛋糕和制作凉拌菜，而用黑豆发酵制成的调味品，在国外餐馆则得到越来越多的广泛的应用。我国科研人员也迎头赶上，利用高科技技术，已研制开发了以黑豆为主要原料的系列黑色食品，其中东方精制黑豆、素肉馅、素肉松等产品，投放市场后，畅销不衰。又如黑豇豆、黑芝麻、黑豌豆等黑色杂粮食品，经行家们的测定，黑色食品经过深加工，营养丰富，色美味香，人食后回味无穷。
　　人工黑色食品在国内外也倍受欢迎。在我国，如黑枣是将鲜枣煮熟，并晒干后，经过反复的熏烤，使其皮呈乌黑色而制成，其功效与红枣相似，具有较好的滋补作用，产品远销国外。在国外，也十分风行人工生产的黑色食品，如用墨鱼汁染成的黑米饭，很受顾客们的欢迎。据有关资料介绍，一位美国厨师曾在意大利威尼斯学会了用墨鱼汁染成的黑米饭技艺后，回国在芝加哥一家餐馆大显身手，隆重推出黑米饭，顾客满员，生意兴隆，引起专家们的关注。
　　更令人有趣的是，美国一家名为“黑珍珠爆米花公司”特别推出了黑色爆米花；还有一些厨师还纷纷做起了黑色面条，名曰“午夜面条”，颇具新意。同时，美国人对黑色食品的嗜好已到了对烧焦的食物也一概喜欢的程度，风靡一时的黑色“卡真式”菜肴就是一种烧得又黑又焦的食物，许多美国人吃起这种食物总是津津有味，边吃边赞：“oK!”
　　随着科学的迅速发展，营养学家们经过广泛深入研究后一致认为，黑色食品是一种理想保健佳品，营养价值不但丰富，而且富有抗衰老、防癌治病的功效。
　　在日常生活中，我们常见到的黑色食品种类是很多的。例如：
　　――动物中，乌骨鸡、甲鱼、黑鱼、海参、乌龟、青鱼……
　　――植物中，黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、发菜、海带、香菇、紫菜……
　　现代营养学家研究发现，食物的营养结构，与食物本身的色彩有着密切的关系，色彩越深，则食物的营养价值越高。尤其是含蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素以及人体所含必需的钙、铁等矿物质都比普通食物高，且营养结构合理、保健作用大。
　　据现代科学研究分析，动植物性的黑色食品中，蛋白质的含量都是比较丰富的，而且质量好，人体容易吸收。如每100克的黑豆就高达40－50克。
　　研究结果进一步表明，植物性的黑色食品中，脂肪含水量较高，其脂肪的成分为多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积，并有利于脂溶性维生素的吸收。还含有较丰富的B族维生素，特别是富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素等等成分。
　　从营养角度来看，大部分黑色食品的独特优点是：富含的钙、磷成分比例合理。因此，在日常生活中，多吃一些黑色食品，对于纠正我国传统膳食中钙、磷比例失调的缺陷，促进人体健康，大有裨益的。
　　黑色食品还有一个明显的特点是：含有人体需要的多种微量元素，其中锌的含量喜人，对于处在生长发育阶段的青少年来说，有目的、有选择地食用一些动植物黑色食品，及时补充人体所需，是大有好处的。
　　这里，让我们来看一看，部分黑色食品与同类食品比较结果分析，更是显示出黑色食品的特色：
　　――黑色食品的蛋白质含量均高于同类食品；
　　――植物性黑色食品脂肪的含水量高于一般食品；
　　――动物性黑色食品的脂肪含量低于一般食品：
　　――黑色食品中膳食纤维的含量也高于一般同类食品，有助于消化，防止肥胖和便秘；
　　――黑色食品中钾、钙、铁、锌等无机盐的含量极其丰富，均高于同类食品。
　　由此可见，黑色食品营养丰富，各营养素之间的比值较均衡，有益于人脑细胞的发育和维持正常功能，还有利于纠正我国膳食结构中核黄素、钙、锌、维生素等缺乏的问题。因而，它被专家们赞为天然保健食品，是名副其实的。
　　其实，在我国古代，医药学家们对黑色食品的保健功能已有了充分的认识，并在古医籍中早有记载。如：《神农本草经》记载：黑芝麻有“主伤中虚赢，补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓”等功效。《本草纲目》称：“服(黑芝麻)至百日能除一切病疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”。《食物本草》曰：“治虚痨，滑肠胃，行风气，通血脉，祛头风，润肤”黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容等作用。李时珍在《本草纲目》中，对黑豆的评价是：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血”。《食物本草会篡》认为黑豆：“散五脏结积，除胃热，止膝痛，入盐煮熟时常食之 补肾。”……
　　另外，在我国民间人们对黑色食物曾相当推崇，以乌骨鸡为原料制成的“乌鸡白凤丸”，是治疗妇科疾病的传统良药。黑米，过去一直作为宫廷“御米”，为皇室专用，具有“补血米”、“长寿米”、“智力米”、“药米”之美称；黑芝麻、黑木耳更是滋补强身的保值食品。黑豆则被称为“黑珍珠”，具有益气血、长筋骨、解百毒、补虚健肾、明目宁心的功效，是养生、保健、疗病、长寿的重要食品。李时珍在《延年秘方》中说：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能……神秘验方”也。
　　在我国传统的医学宝库中，食品治疗与食物养生有一整套学说与千百年的经验。其中，对于食物的“色”与养生之关系也早有论述和研究。中医学认为，食物除了有寒、热、温、凉“四气”和酸、苦、甘、辛、咸“五味”之外，还有青、赤、黄、白、黑“五色”。食物的五色各有主味，相对应于人体的五脏；即：
　　――青色，入肝；
　　――赤色，入心；
　　――黄色，入脾；
　　――白色，入肺；
　　――黑色，入肾。
　　黑色食品养生作用主要是“补肾”，中医学所讲的肾不同于解剖上狭义的肾脏本身。
　　中医学认为，“肾为先天之本”，其作用范围很是广泛，与泌尿系统、生殖系统、内分泌系统等都有关系。同时，又认为，肾有肾阴、肾阳之分。如果肾阴不足，大都会出现虚热症状，包括低热(体温偏高，常在37.3～37.8摄氏度之间)缠绵、日久不退、或颧红升火、手足心热，并且常兼有盗汗、口干咽燥、舌绎光剥等症。亦有部分人不发低热而见颧红升火、手足心热、遗精等在火(或称“相火”)之症，称为“阴虚火旺”。这些患者都需要滋补肾阴，以达到退虚热、泻相火的目的。
　　因此，中医学的食疗主张饮食五色应调节适当，方能滋养五脏、强体祛病。故食疗食补养生应“对症状施膳”。任何一类食品，包括黑色食品，其营养保健功能都是不同的，只有从实际情况出发，按照个人的体质和需要选择食用，方可达到事半功倍，祛病强身的作用。
　　临床实践证明：经常食用黑色食品可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量，并有滋肤美容与乌发的作用，具有延缓衰老之功效。在日常生活中，根据黑色入肾之理，有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗，调养补肾，尤其是人过中年，“四十阴气自半，起居衰矣”，多为“肾气日衰”所致。对此，更要固本扶正，进一步改善肝、脾、心、肺功能，达到控制机体衰老，强身健体，延年益寿的目的。