2022年与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件(完整文档)
来源:优秀文章 发布时间:2022-08-04 点击:
下面是小编为大家整理的2022年与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件(完整文档),供大家参考。希望对大家写作有帮助!
与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件3篇
【篇一】与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件
主要设备设施布局图
货架
冰柜
保鲜柜
入口
货架
操作台
灶台
货架
洗菜盆
食品经营操作流程
一、审验批发商的经营资格
审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效;
二、制定采购计划、采购需索票索证
查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等;
三、食品运输
由批发商送货上门,并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害,保持清洁;
四、食品验收检查
收到食品时现场验收到货的食品数量和质量,验收合格后才可上架;
五、记入台账
记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账;
六、贮存食品
按照保证食品安全的要求贮存食品;
七、食品上架
对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标,食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放,对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;
八、食品质量自检
每天检查食品,发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁;
九、食品销售
售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查,取得健康证后方可从事食品经营活动,销售食品时,保持个人卫生,将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;
盛放直接入口食品的容器,使用前洗净、消毒,保持清洁;
直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料,销售直接入口食品时,使用售货工具;
食品销售同时填写销货台账;
十、售后服务
对消费者投诉应热情、妥善处理;
对有关部门检验不合格的食品立即下架退市,已销售的问题食品要立即召回,并开具相关召回单据,库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门。
申请人签名(盖章):
年 月 日
【篇二】与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件
食品经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施示意图
餐饮工艺流程图
不合格
合格
辅料
餐饮服务经营设备布局等示意图
【篇三】与食品经营相适应主要设备设施布局和操作流程文件
食品经营设施空间布局和操作流程
食品经营设施空间布局图:
□食品流通操作流程:
□审验供货商的经营资格,验明产品合格的证明文件和产品标识---清点、检查产品,建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容---上货架或贮存,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品---制作标签、销售食品---问题食品退市召回登记报告(下架登记封存)。
□餐饮工艺流程
□自助形式,如自助火锅、烧烤 □半成品加工→加热烹调 □原粗料加工→切配→加热烹调 □原粗料加工→切配→半成品 □其他
申请人签字:
(盖章):
年 月 日
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