让人意想不到的“高级”调料_高级调料盒图片及价格

　　肉料替代物――一滴香、珍骨高汤精 　　 　　想喝肉汤，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必备的辅料和调料，熬上两三小时，这是常识。然而，如果你有了一份肉汤调料，不需要任何肉，半小时，清水一烧开，一份新鲜味美的高汤就出炉了。为什么会这么神奇?关键就在调料。
　　在某批发市场调料区，摊主拿了一瓶半斤装的一滴香，猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。尽管密封得很严实，但浓浓的香味还是滚滚散发出来。摊主说：“起锅的时候，用筷子蘸一滴，加在米线汤、火锅汤里即可。”
　　一滴香的种类较多，配料也有所差别。如某品牌一滴香，配料是肉类提取物、色拉油、香辛料，建议用量为0.5‰；另一品牌的一滴香配料则为丙二醇，2一甲基一3呋喃硫醇、呋喃酮等。
　　
　　香油替代物――芝麻油香精、魔油
　　
　　拌菜、做汤，为了闻着香，会放点香油。而调味品市场，有比香油香一百倍的香油精。芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻油香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成，油状，纯正芝麻香味，耐高温，参考用量1％～3‰”。虽有“芝麻”二字，可其本身却和芝麻毫无干系。
　　比芝麻油香精更香的叫魔油。据介绍，很多香精遇到高温，不到一分钟，香味就没了；但魔油遇到高温后，香味还飘着。其配料并不特殊，仅为食用油、天然香辛料。魔油被广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料中。
　　商贩称，无论是哪种调料，添加量都不能过多，就跟女人洒香水一样，少了没效果，多了不但呛人而且能吃出食品添加剂的味儿来。
　　
　　大蒜替代物――大蒜精油、大蒜粉香精
　　
　　大蒜价格一再飞涨，小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见，但蒜味儿却一点也没有减少，甚至蒜味更浓，这都“归功于”新调料――大蒜香精。
　　一瓶不到一斤装的大蒜香精就卖80元，“因为现在销量好，有时候还断货”。摊主说，“怎么着都比买大蒜便宜，很受饭店老板们欢迎。”
　　大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，区别在于其他成分不同。比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等，包装介绍说，香气丰富浓郁，能赋予制品天然逼真的大蒜香气，留香持久；另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。
　　大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放好几瓣，大蒜精油的用量配比率仅为3％0。除了大蒜精油，还有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂、强效诱食剂等。
　　
　　辣椒替代物――辣霸、辣椒精、辣椒素
　　
　　麻辣香锅、香辣蟹、变态辣鸡翅，现在全国各地几乎都是辣菜当道，辣椒的价格也一路攀高，菜价却变化不大，辣味也不打折扣，原来是用上了辣椒替代品。
　　在调味品市场可以看到，辣椒替代品有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，汤表面一层辣，汤里面则不辣；水溶性的则溶于水，吃起来从里辣到外。
　　包装上注明配料多以辣椒提取物为主，其他配料则有所区别。比如青岛某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油；某水溶性辣椒精的配料则是辣椒油树脂和丙二醇；某辣椒精的主要成分是辣椒碱(所有辣味成分)、辣椒红色索、蛋白质、有机糖、维生素等。
　　“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。虽同为辣味食品添加剂，辣霸不同于其他辣椒精，它具有一种淡淡的清香，可以更好地带出食物的鲜辣香味。
　　
　　香辛料替代物――弥香膏、麻辣烫香膏
　　
　　同样是烧烤店，为什么生意有好有坏?实惠与否有点关系，更重要的是各家的味儿不一样，窍门就在调料上。
　　在批发市场，一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说，“这个卖得很好，烤串、麻辣烫都在用，做汤、火锅、打卤等都可以用。用了这个后，吃的人是越吃越想吃。”
　　“弥香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成，看上去没什么特殊，但里面含有罂粟皮和罂粟油，一斤能配330斤汤。
　　与“弥香膏”用途不同，麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫，如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂、山梨酸钾等，具有浓郁的麻辣香气，能赋予食品浓郁纯正的口感和香气，并有掩盖异味的功能。
　　
　　(摘自《健康时报》)