_饮食习惯里的误区(十九)/胃炎患者按“口感”来调养

　　饮食习惯里的误区(十九) 　　文/顾勇 　　 　　肉蛋增高胆固醇 人们一直认为,肉类、牛奶会使胆固醇增高,其实这是一种偏见。实验证明,生活中,动物性脂肪和植物性脂肪只要搭配适当(比例为0.7:1),平时再多食用一些水果和蔬菜就可以起到降低胆固醇的效果。动物脂肪内,含有一种能延长寿命的物质――α脂蛋白,这种蛋白不但不会使血管硬化,相反可以预防冠心病和血管病。因此,人们在吃植物性脂肪的同时,适当搭配一些动物性脂肪,是有益身体健康的。
　　瘦肉必定脂肪低
　　现在,人们都喜欢吃猪瘦肉而不喜欢吃猪肥肉,理由是猪肥肉所含动物性脂肪多。但须注意,猪瘦肉并不是低脂肪食物。尽管猪瘦肉的脂肪的确比猪肥肉少,但每50克猪瘦肉所含的脂肪却高达14.4克。所以,要吃高蛋白低脂肪的食物,就不应把猪瘦肉作为主要选择对象,而应选择鱼、牛、兔、鸡及豆类等食物。
　　鱼罐头营养价值低
　　一般人总以为,鱼罐头肯定比新鲜鱼差。其实不尽然。例如,鱼罐头的钙质较新鲜鱼丰富。在罐头消毒时以及储藏期间,鱼骨变成了可溶解的物质,鱼肉中的含钙量因而增加了17倍,从每50克含13毫克增加到237毫克。50克新鲜沙丁鱼可以提供我们每月钙需要量的10%,而沙丁鱼罐头则可提供一半以上的需要量。
　　猪皮猪脚无营养
　　一般人都认为,猪皮、猪脚没有什么营养,这种观点是错误的。临床证明,猪皮、猪脚具有调和血脉、滋润肌肤的作用,能治吐血、妇女血枯、月经不调、崩中漏下等症,又能使人毛发乌黑,还能改善微循环,加速细胞和血红蛋白的组成,有通乳、病后调理的作用。此外,猪皮、猪脚等对冠心病、进行性肌营养不良等患者及大手术后恢复期、老年人均大有裨益。猪皮、猪脚等由于含有大量的胶原蛋白而具有很高的营养价值。
　　常食肉类更营养
　　有些人在劳动或锻炼之后喜欢买些鸡、鱼、肉、蛋吃,以为这样可以补充营养。因为正常人的血液是呈弱碱性的,人在劳动或运动后,体内产生乳酸,刺激人体器官,而使人感到肌肉、关节酸痛和疲劳。所以这种饮食习惯不仅不能使人体的酸性和碱性保持平衡,还会使血液更加酸性化,不利于疲劳的解除。因此,人在疲劳时,应多吃各种新鲜蔬菜、海藻类食物等。
　　鸡汤比肉更滋补
　　一般人进补时都以为鸡汤是很滋补的,因此就只喝汤,不吃肉。这种看法是很片面的。其实,汤里的营养成分并不高,主要的营养还是在肉里。就拿蛋白质来说,每120克鸡肉里约含33.3克蛋白质,汤中所含的蛋白质仅为肉中所含的9%左右。所以,从科学的营养角度来看,鸡汤和肉都应吃下去,才能真正达到滋补身体的目的。
　　
　　胃炎患者按“口感”来调养
　　文/张月晶
　　
　　口里发苦、有异味、口干为肝胃郁热型―――多吃“三瓜”
　　每天要进食适量蔬菜水果,如苦瓜、黄瓜、丝瓜等清热泻火通便食物。可将丝瓜切成小块,加调料做汤。脸上长痤疮者,可常食“瘦肉炒三瓜”。具体做法:先将50克猪肉煸炒至半熟,依次将苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克下锅同炒。
　　口里泛酸水、不想吃东西为脾胃不和型―――多喝白萝卜汤
　　犯病期间可喝些白萝卜汤,或将萝卜切细丝加花椒、大茴香炒至软烂食用。对于胃酸分泌过多者,应禁用肉汤,可喝牛奶、豆浆以中和胃酸,也可将肉类煮熟去汤后再烹制。
　　口干咽燥、吃东西没滋味为胃阴亏虚型―――多吃酸味食物
　　犯病期间可喝些肉汤、鸡汤等,或带酸味的水果、果汁,以刺激胃液分泌,帮助消化。萎缩性胃炎患者不妨喝些酸奶,因酸奶中的磷脂类物质会紧紧吸附在胃壁上,对胃黏膜起保护作用。长期调理者,建议煮粥时常加些沙参、玉竹、山药等生津健脾药。如沙参20克,枸杞10克,粳米100克,共煮为粥。上腹胀满者,粥快熟时,加玫瑰花5克,稍煮片刻,加少许白糖食用。
　　食欲差、乏力怕冷、苔白为脾胃虚寒型―――多吃砂锅炖菜
　　年老体弱或胃病日久不愈者,饭菜要做得软烂,易消化且富含营养,防止贫血和营养不良。避免吃生冷和含纤维多的食物,如芹菜、韭菜等。