八种情况不宜吃红枣红枣吃法有讲究【大豆吃法有讲究】

　　 大豆是一种高营养食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等多种维生素及人体所必需的微量元素，故素有“植物肉”之称。但在食用大豆及其豆制品时，必须讲究方法，否则会影响消化吸收，甚至会发生毒副反应。
　　
　　 1.与谷物同食，增强营养互补
　　
　　 大豆的蛋白质含量很高，约占36％~40％，而且是优质蛋白质。但是，机体对蛋白质需求的不是蛋白质本身，而是它的组成成分―――氨基酸。氨基酸共有20种，其中有12种人体自身可以合成，为“非必需氨基酸”，另外8种氨基酸即赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮、缬氨酸则必须从食物中获得，称“必需氨基酸”，食物中蛋白质的营养价值主要取决于这8种必需氨基酸的比例和含量。豆类蛋白质富含赖氨酸，但缺乏色氨酸，而米、面蛋白质中虽然赖氨酸含量低，但色氨酸含量却很丰富，如果把米面与豆类一起食用，二者无疑会取长补短，这在营养学上被称为“蛋白质营养互补作用”。因此，食用大豆食物时，应不忘与米、面等谷类食物相配。
　　
　　 2.须熟食，以消除“抗营养因子”
　　
　　 大豆蛋白质虽是优质蛋白，但生大豆或生豆浆中常含有多种抗营养因子，不但影响蛋白质的消化吸收，而且对人体健康有害。主要有蛋白酶抑制素，它对肠胃有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活性，影响蛋白质的消化吸收。还有一种能使红血球凝集的凝血素，吃后数小时就能使人中毒，引起头痛头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。还有一种肠胃胀气因子―――寡糖，吃多了会造成肠胃胀气的不良感觉。其它如植酸、皂角素、多酚、过敏因子等也会影响人体对养分的消化吸收。但这些抗营养因子都可通过加热使之失去活性。因此，吃大豆或豆浆等制品都须烧熟煮透。
　　
　　 3.讲究加工烹调，提高大豆蛋白消化率
　　
　　 大豆不同的加工食用方法对其蛋白质的消化率产生的影响十分明显，如干炒大豆常因加热不够会影响其蛋白质的消化吸收，一般吸收不超过50％；如煮得不熟不烂，消化率也可大幅度下降，如进一步制成豆花、豆腐、豆腐干、豆腐丝等，消化率高达92％以上。因此，食用大豆须十分讲究加工烹调。
　　
　　 4.掌握食物禁忌，注意食用安全
　　
　　 大豆虽好，但不是所有人都能食用。一是有过敏体质的人食用大豆及其制品后，会发生口腔黏膜痛、肿，以及腹痛、恶心、呕吐、腹泻、皮疹等过敏反应。二是掌握食用豆浆四忌：一忌煮不熟就吃，二忌不能和鸡蛋一起吃，三忌不能加红糖，四忌不要一次喝得过多。