医院餐饮部卫生安全制度

　医院餐饮部卫生安全制度

　为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止医院食物中毒或其他食源性事故的发生，确保本院职工和患者的身体健康，结合医院实际，特制定制度如下: 1.餐厅环境要整洁有序 （1）采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠，嫜螂、苍蝇和其它有害昆虫。

　（2）环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。

　（3）按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

　（4）仓库要保持通风，阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称。

　2.厨房设备要洁净无毒 （1）各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。

　（2）保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。

　（3）砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

　3.从业人员要健康卫生 （1）所有餐饮部人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格

　证)上岗。

　（2）从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

　（3）从业人员须养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

　4.食品卫生要严格把关 （1）严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

　（2）清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

　（3）加工时用具要消毒。

　（4）加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。

　（5）存放时生熟及半成品食物均应分桶、分柜。

　（6）所有餐具设专人负责消毒。

　5.管理监督要严格有力 （1）医院总务部负责对餐厅的卫生安全进行管理、监督。

　（2）严禁非餐饮部人员随意进入工作间，防止投毒事件发生。

　（3）定时对餐饮部职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。

　（4）对餐厅卫生采取双重监督制:一是医院组织职工不定期督查;二是在餐饮部负责人组织下互相进行督查，发现不符合要求的责令返

　工，并扣除一定考核分。