[徽州一绝:琴鱼和琴鱼茶] 琴鱼茶

　　琴鱼的传说 　　 　　在安徽泾县至宣州十公里处，有一条清澈的溪流，穿沃野，绕山崖，向东流去。这条溪水就叫“琴溪”。这里得天独厚的山光水色，俨然是一幅美丽天然的山水画面。
　　在琴溪里有一种奇特的鱼叫“琴鱼”。它身长不满一寸，长得细鳞银光，虎头凤尾，重唇四腮，龙嘴鹭目，其味美无比。据传，在唐、宋时期，此鱼曾列为贡品，进献皇帝享用。
　　关于琴鱼的由来，在当地民间有很多优美的传说。
　　一说，八仙之一的铁拐李，一次在徽州游览路经泾县琴溪时，见琴溪溪水清澈见底，荡然无物，觉得有煞风景，便在药葫芦里倒出一把大米撒入溪内，又使了一法术，顷刻间，溪水里的粒粒大米，便变成了成千上万的银光闪闪的不足一寸的小琴鱼。
　　二说，晋朝有一位叫琴高的隐士，因厌恶当朝腐败，憎恨贪官污吏，来到狮子山山腰的石洞里隐居修仙炼丹，常将丹渣弃于山下的溪水中，日久天长，这些丢弃的丹渣就变成了一条条的小鱼。后来，琴高修炼得道，骑鲤上天。人们为纪念他，便将山下的石台叫做“琴高台”；水溪取名叫“琴溪”；溪中游荡的那些虎头蛇尾的小鱼叫“琴鱼”。宋代诗人梅尧臣曾有一诗曰：
　　“大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞。吾物吾乡不须念，大官常馔有肥羊。”
　　宋代文学家欧阳修也有一诗云：
　　“琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇。”
　　由此可见，琴鱼历史悠久，在《泾县县志》中，就有很多关于琴鱼的记载。
　　
　　奇异的琴鱼茶
　　
　　茶叶故乡在中国，中国名茶多，但有一种奇异有趣且举世无双的琴鱼茶，大概鲜为人知。
　　这种奇异的茶，其实是一种极其珍贵的小鱼，长不足一寸，名叫“琴鱼”，产地在安徽泾县古镇琴溪桥溪水之中。因为它不仅是口味鲜美，别具风味的鱼，又能当茶饮，可谓是集观赏、品尝于一身的人间“奇茗”，故名“琴鱼茶”。
　　每年的清明前后，正是捕捞琴鱼的大好时机，当地村民们便用自己编制的竹篓、竹篮，在溪水里捕捞追逐。捕到后便连夜加工处理，因为此鱼娇嫩不能隔夜，若不立且即加工，到次日便会鲜味无存。
　　制作烘烤鱼茶的工艺独特且极为有趣。细心的女人们将刚捞上来的银光闪闪的琴鱼用净水洗净，刮去怵内杂物；男人们架起太铁锅，煮开满满一大锅水，将盐、糖、茶叶、茴香等调料投入锅中，用旺火烹熬；然后将洗净的琴鱼投入锅里，翻滚几下，立即用竹筛轻轻捞出；晾干后，再用木炭火将鱼烤干烤透。这时，原来洁白而鲜亮的琴鱼，已变成标准的茶褐色，外形卷曲，犹如刚炒好的茶叶，散发出一股股诱人的香味。
　　琴鱼干一般不作食用，哆用莱泡茶喝。饮用时，将鱼干放入透明的玻璃杯中，再将开水分两次徐徐倒入。不一会儿，就会看到条条小鱼在杯中游来游去，栩栩如生，好似活鱼一样。此时，茶汤入则鲜香甘醇，沁人心脾，味似黄山毛蜂，又胜六安瓜片，喝完茶汤，再糙干放入口中细细品尝，柔嫩鲜中带甘，喝一口满嘴幽香，令人回味无穷。
　　据古代医书载称：琴鱼茶味甘，性平，无毒，为壮阳补肾之佳品，具有补中益气，益肾生津，消暑解渴，利尿降压等功效。据说，清代乾隆皇帝巡视江南时，在杭州曾品尝，观赏过此茶后，大为赞赏，认为是茶中一绝，指定为进贡御品，亦发出“君不可一日无此茶”的感慨。1930年4月，张大千先生为了给他母亲做七十大寿，专门派人到泾县琴溪桥购买琴鱼茶，作为寿礼敬献。他母亲寿日这天，张大钱亲自烹制此茶，献给前来祝寿的四十多位亲友享用。饮过此茶后，在座亲朋无不交口称赞。