雅赏茶叶 赏茶叶学会“五品”和“三看三闻三品三回味”

　　茶在中国人的眼里是钟山川之灵禀、得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅，以明月清风白云为伴，“性洁不可污，为饮涤尘烦”。在真正的茶人眼里，茶具有无限的美感。 　　陆羽把茶称为“南方之嘉木”，卢仝把茶饼称为“月团”，黄庭坚把茶称为“云腴”，苏东坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“润心莲”。在这些茶人眼里，茶中不仅饱含着大自然的灵性，而且可联想到人类的高尚品质，可看到历史的缩影。茶人们在欣赏茶叶时，除了联想之外，还有具体的方法。这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。
　　五品
　　五品，是指调动人体的感觉器官，用心地去品味、欣赏茶。即：
　　耳品――注意听主人(或茶表演者)的介绍；
　　目品――用眼睛观察茶的外观形状、茶的汤色等；
　　鼻品――用鼻子闻茶香；
　　口品――用口舌品鉴茶汤的滋味、韵味；
　　心品――对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。
　　仅仅是茶叶的名称，如“碧螺春”就足以让人忆古思今，联想到烟波浩淼的太湖、“吓杀人香”的俗称，以及康熙皇帝御笔赐名的情景，如果再加上对茶的色、香、味的联想，必定会达到神游太湖洞庭山、心驰茶乡，领悟到“洞庭无处不飞翠，碧螺春香百里醉”的意境。
　　三看、三闻、三品、三回味
　　三看、三闻、三品、三回味都是欣赏茶叶的具体方法，这些方法应综合应用，相互补充，才能欣赏到茶的全貌。
　　三看头一看是看干茶的外观形状，即看是芽茶，还是叶茶；是珠茶，还是条索茶，以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度、有无显毫等。
　　二看是看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈、鲜艳、明亮，并具有该品种应有的色彩。
　　三看叶底，即看冲泡后充分展开的叶片或叶芽是否细嫩、均齐、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等现象，乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边”。
　　三闻 即干闻、热闻、冷闻。
　　干闻，主要闻干茶的香型，以及有无陈味、霉味和吸附了其它的异味。
　　热闻，是指开泡后乘热闻茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每种香型又分为馥郁、清高、鲜灵、幽雅、辛锐、纯正、清淡、平和等表现形式。
　　冷闻，是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香，这时可闻到在高温时，因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其它气味。
　　三品 头一品主要是品火功，春茶的加工工艺是老火、足火、生青或有日晒味。
　　第二品是品滋味，这时应让茶汤在口腔内流动，与舌根、舌面、舌侧、舌端的味蕾充分接触，看茶味是浓烈、鲜爽、甜爽、醇厚、醇和还是苦涩、淡薄或生涩。
　　第三品是品茶的韵味。清代大才子袁枚曾讲：“品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。”即将茶汤含在口中，像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼，细细品味，吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑。袁枚在品茶时讲要“徐徐体贴”茶，这“体贴”两个字用绝了。只有对亲人才谈得上体贴，只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐体贴”茶。我们只有像袁大才子一样，带着对茶的深厚感情去品茶，才能欣赏到好茶的“香、清、甘、活”其妙不可言的韵味。
　　三回味三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，气脉畅通，五腑六脏如得滋润，使人心旷神怡，飘然欲仙。 【编辑：修远】