[蘑菇有药效,吃法有讲究/各种鸡的最佳吃法/吃饭的正确顺序] 天麻药效与吃法

　　蘑菇有药效 吃法有讲究 　　 　　“天然抗癌剂”：香菇。香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。
　　“止疼药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。
　　“脑黄金”：金针菇。金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
　　“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇含多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化、安眠、平喘，修复平滑肌，胃肠不好和哮喘患者适合多吃。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。
　　“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。
　　此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制。
　　
　　各种鸡的最佳吃法
　　北京农林科学院畜牧兽医研究所研究员 刘华贵
　　
　　“无鸡不成宴”，鸡肉细嫩鲜美，适合多种烹调方法，并能滋补养身。不过，鸡的种类繁多，哪种营养、口感更好，各种鸡又该怎么做更好吃呢？
　　现在市场上一般能见到的鸡有五种：肉鸡、土鸡、三黄鸡、乌鸡、北京油鸡。从营养角度来看，肉鸡的蛋白质含量较低，乌鸡和土鸡蛋白质含量较高；肉鸡脂肪含量比其他鸡都要高。值得一提的是，乌鸡是药用肉鸡，维生素和矿物质高于普通鸡，胆固醇和脂肪也较低，是营养价值较高的滋补品，适合老人、儿童和妇女，有补肝益肾的作用。
　　从食用口感上来讲，三黄鸡、乌鸡、地方土鸡均比鸡场肉鸡要好。目前鸡场饲养的肉鸡生产周期短，1-2个月即出栏销售，肉质较差。研究表明，土鸡的肌肉纤维要比肉鸡细，口感更嫩；而北京油鸡、三黄鸡的肌苷酸含量显著高于肉鸡，鲜味更浓。
　　鸡的主要营养在鸡肉中，所以喝鸡汤之外不要遗弃鸡肉。在烹饪时，土鸡、乌鸡因为肌肉蛋白多，肉质细腻，适合文火慢炖，鸡汤味道浓厚鲜美。肉鸡油脂含量高，适合快炒，烤制。三黄鸡最适合做白斩鸡，鲜香嫩滑。鸡屁股最好不吃，其中除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中存留着病菌、病毒、致癌物等有害物质。
　　如何辨别这几种鸡呢？北京油鸡、三黄鸡、乌鸡都很好分辨，有各自体貌特征。北京油鸡特征是凤头、毛腿和胡子嘴；三黄鸡脚黄、嘴黄、毛黄；乌鸡毛白、皮黑。土鸡和肉鸡的辨别可以从毛、皮、脚三方面入手：从鸡毛上来讲，土鸡的毛很紧凑，而肉鸡的毛是松的；从皮色上面看，土鸡是黄的，肉鸡颜色是很淡很白的；从脚上面看，土鸡脚比较细，而且爪尖磨损较多，肉鸡爪子又大又肥，颜色偏浅。
　　
　　吃饭的正确顺序
　　文/谢天娜
　　
　　吃饭按一定的顺序来，有助于营养的吸收和平衡，并防止摄入过多热量而发生肥胖及高血脂、高血压。建议老年人采取如下顺序：一小碗汤(荤素均可)、蔬菜、主食、鱼虾类或其他肉类。两餐之间吃水果。
　　饭前喝一小碗汤，可润滑消化道，并稍稍填充胃部，防止吃得过量。饭后喝汤则会冲淡胃酸，影响食物的消化，如果喝的汤是热量较高的肉汤，则容易导致热量超标。先吃主食再吃鱼或其他肉类，是因为鱼和其他肉类的蛋白质必须有碳水化合物“垫底”，才容易吸收，否则就如同空腹喝牛奶，人体难以吸收，营养白白浪费。