杜热乡中学农牧区学生营养改善工作总结

　 杜热乡中学农牧区学生营养改善工作总结

　儿童营养问题直接关系到未来劳动者的身体素质,对未来国家的经济建设和社会发展影响巨大。目前,国际社会对此越来越关注,各国纷纷采取相应措施加强儿童营养,以提高未来劳动者的身体素质。

　“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的营养搭配问题，怎样才能使学校食堂的营养搭配趋于完美，这是我校后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们一直在努力地探索。近年来基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结经验、弥补不足，将从以下几方面作简要回顾：

　一、 抓机构建立，促组织落实。

　1、机构设置及人员管理

　 (1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务主任等组成。

　 (2)伙食部所有成员实行聘用制。年度开始，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必须服从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，学校食堂有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。

　 （3）建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。

　 2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度，发现问题，立即指出改正。

　二、加强卫生管理，增强忧患意识。

　 1、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

　2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

　 3、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

　4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　 5、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

　三、严格检测与监督，创名牌效应。

　 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

　 1、控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除承担一切责任外，还将劝其离岗。

　2、由保管员负责经常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。

　四、合理搭配提升师生营养供给。

　一是加强饮用奶保障。为做好这项工作，我校要求食堂管理做到四个保证：一是责任分工有保证，学校抽调一名副校长负责饮用工作，保障学生每天有奶喝；二是科学饮用有保证，学校根据国家推广学生饮用奶科学饮用的方法，培训指导食堂工作人员，到班级指导学生科学饮用，以保证营养的充分吸收；三是精心服务有保证，为了使学生喝上温度适宜的饮用奶，学校都专门给学生烧制好牛奶，解除了家长关于孩子不宜喝冷饮用奶的忧虑。

　二是充分增加各类绿色蔬菜，解决农村寄宿学生吃菜难和营养不良问题。我校定期从外购买各类蔬菜充分保障学生每餐有菜吃、吃好菜。

　三是实行“营养配餐”，解决学生营养结构不合理问题。面对中小学生身体素质的下降，面对垃圾食品泛滥，给孩子们身体带来的危害，学校总务处、工会非常关注，依照国家的有关方面的法律法规结合教育局文件精神，全体师生为了身体健康从现在做起，从我做起，远离垃圾食品，远离不良饮食。同时学校食堂加大力度制作出适合并且师生喜欢的饭菜。

　五、开发新菜肴、不断推出新品种

　 我校食堂是集体用餐，菜式大多为大众消费的大锅菜，提起大锅菜人们自然想到“水煮盐拌、无滋无味、难吃难看”，这是历史形成的一种偏见。要打破偏见，就要求我校餐饮服务实体不断创新，向师生提供独具特色的、美味又营养的菜品。我校食堂在品种创新方面主要是着力建立长效机制，调动员工参与创新的积极性。

　 （一）成立食品新品种开发领导小组。为推动餐饮服务创新，食堂成立了食品新品种开发研究小组，由食堂管理员任组长，由厨师长任副组长，由厨房管理员、技术骨干、热心于新品种开发的人员为成员，负责研究制订食品新品种开发研究运作方案及方案的组织实施。根据当季新鲜蔬菜、瓜果，结合同学们的需求，及时调整花色品种结构，并评定一些有特色、有开创性的新品种推广到各厨房制作。

　 （二）确定新品种开发的主题和目标。食堂按照新、奇、特的要求，基于学校师生餐饮消费现状，努力开发绿色食品、营养均衡的健康食品、经济实惠型的大众食品。以健康饮食为宗旨，重视原料搭配、合理的烹饪及调料的适量使用，为师生提供安全卫生健康的菜肴，立足于经济实惠，立足于大众化，符合我校师生的口味、习惯。

　五、存在问题

　 随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在：

　1、挑食、偏食，导致倒菜现象严重；

　2、学生们独立生活能力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。

　另一方面，学校食堂经费紧张，这都给食堂管理带来一定的困难。

　但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在上级部门和校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂一定会越搞越兴旺发达