家常豆腐 家常豆腐不寻常

　　“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”明代苏平《豆腐》诗不仅描述了豆腐的制作过程和食用情景，而且还透露了豆腐的来龙去脉。
　　据《徽州县志》介绍，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安，一心寻求长生不老方，广招术士门客，在安徽八公山下用黄豆等原料，燃炉炼丹。不料，黄豆在炼制过程中发生化学变化，仙丹没有炼成，反而变成洁白鲜嫩的乳浆。这乳浆成就了世界上最早的豆腐，距今已有2 000多年的历史。
　　豆腐是国人的一道家常菜，能煎、炒、溜、蒸、炸、炖等，是居家佳肴。同时，豆腐又可制成名菜，如杭州西湖的“雪霞羹”、浙江兰溪的“五香豆腐”、上海的“红烧豆腐”、北京的“沙锅豆腐”、东北的“白肉豆腐”、四川的“麻婆豆腐”、山东的“三美豆腐”、湖南长沙的“臭豆腐”等。
　　豆腐不仅可以做成各色各样的菜点，而且还有丰富的营养。在古代，五代人陶谷所著《清异录》称，那时人们把豆腐比做“小宰羊”，认为豆腐之细嫩鲜美和营养价值，可与羔羊媲美。在现代，人们把豆腐称为“植物牛奶”、“植物肉”，因它含有较高的蛋白质、丰富的矿物质和多种维生素。
　　豆腐又是一味良药。祖国医学认为，豆腐性凉味甘，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效。可以治疗赤眼、咳嗽多痰、虚痨哮喘等病症。《本草纲目》载：豆腐、豆浆、豆腐皮、豆渣等，有“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等功效。《随息居饮食谱》说：豆腐能“清热、润燥、生津、解毒、补中、降浊”。
　　在我国民间，用豆腐治疗疾病的单方或验方甚多，其中有：豆腐2~4块，红糖60克，加清水一碗，煮10分钟后服用，可治疗胃和十二指肠溃疡引起的溃疡出血、吐血、大便潜血等症；泽泻鲜根加水煮后将渣捞出，加入泽泻鲜茎叶与豆腐各适量，每日1剂分2次服完，连服2个月，可治肺结核病；豆腐2块，羊肉50克，生姜1.5克，加盐调味，煮熟食用，可防止月经不调或脾胃虚寒。
　　豆腐还含有抗癌物质。据专家研究发现，每天食用豆腐者，患癌的相对危险性可减少一半。日本医学家调查证实，日本喜爱吃豆腐汤的人群与少吃豆腐汤的人群相比，胃癌患者少得多。
　　但是，有一点必须注意，豆腐含有一种叫嘌呤碱的物质，此物能加重肝、肾的中间代谢负担，特别是对痛风病人，能诱发或加重病情。因此，肝、肾疾患者，应少食或不食豆腐，痛风病人应禁食豆腐。