【营养专家解答“膳食纤维”/“春捂”的养生之道/这些“问题”食物不能吃】膳食纤维

　　营养专家解答“膳食纤维” 　　 　　中国农业大学食品与营养工程学院副教授范志红对有关食物纤维的几个问题做了解答。 　　只有蔬菜的筋里面才有纤维?每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。豆类的纤维含量比粗粮还要高。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。
　　把菜切碎就会失去纤维的健康作用?包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,它的健康作用在于,不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。实际上,蔬菜中的纤维细小一些,可减少对胃肠黏膜刺激作用,也能让老年人得到纤维的好处。
　　纤维素会因为加热而被破坏?纤维素的化学性质非常稳定,加热到100度都不可能让它破坏、分解。除了纤维素之外,其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物。
　　纤维都有减肥作用?很多人都买过纤维片,以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明,纤维片的唯一作用,是在胃里面吸水膨胀,从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品,那么对减肥并没有明显效果。
　　吃纤维保健品能减少患肠癌危险?研究证实,多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险,同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。但是,并没有可靠证据证明,吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。所以,直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。
　　
　　“春捂”的养生之道
　　文/郭明涛
　　
　　善于养生的医学家们历来都十分重视“春捂”的养生之道。民间常常流传着“吃了端午粽,再把棉衣送”的俗语。因此,“春捂”这种优良传统习惯还是有一定的道理。
　　1.有利于抵御风寒
　　人体也同自然界的规律一样,在春天开始复苏,原先处于“冬眠”的皮肤细胞开始活跃起来,毛孔张开。当冷风袭来时,就使人感到异常寒冷。因此,“春捂”是很有必要的。
　　2.有利于调节人体的温度
　　无论季节如何变化,老年人的体温总要保持在37℃左右,人体保持恒定的温度,一是靠血管的收缩和皮肤的出汗来调节;二是靠增减衣服来维持。老年人如果过早地减掉衣服,就会破坏人体恒定温度的调节,影响身体健康。
　　3.有利于预防疾病
　　初春的时节,经常有寒流和强冷空气南下,引起气温急剧下降。在这种情况下,如果不“捂”着点儿,就很难适应这种冷暖的变化,许多老年人甚至可能会患上感冒、气管炎、关节炎等疾病。
　　
　　这些“问题”食物不能吃
　　文/陆帆
　　
　　主妇们不要怕浪费,以下这些“问题”食物,千万不能吃。
　　青西红柿:经测定,未成熟的青西红柿里含有毒性物质龙葵素,食用未成熟的青西红柿,可出现恶心、呕吐等中毒症状,生吃危险性更大。
　　腐烂的生姜:腐烂的生姜里有一种毒性很强的物质――黄樟素。黄樟素能引起肝细胞中毒。
　　长斑的红薯:红薯上长黑斑,是由感染黑斑菌所致,吃后易中毒。
　　变色的紫菜:若经凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色,说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物污染,这种紫菜对人体有害,不能食用。