饮食习惯里的误区(二十)/山楂对付脂肪肝:

　　饮食习惯里的误区(二十) 　　文/顾勇 　　 　　羊肉御寒大量吃 　　羊肉能使人温暖御寒,但也并非人人都适宜吃羊肉。个别人吃羊肉后,感到头晕或胃不适,甚至还有些上火。因羊肉属热性补品,有炎症者应忌吃;阴虚内热火旺的人,如口干咽干、头晕目红、面赤多汗等,及患湿疹或粉刺之类,均不宜吃;体质肥胖、消化不良者,最好少吃。
　　高汤比肉有营养
　　有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养,这是一个误解。
　　因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。此外,炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为佳。另外,肉汤也不宜过量饮用,因肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。
　　鸡蛋生吃健肌肉
　　吃生鸡蛋或不熟的鸡蛋,不仅消化率比熟鸡蛋低30%-50%,对身体也有很多不利之处。
　　一方面,生鸡蛋的蛋清中含有一种对人体有害的碱性蛋白质,这种蛋白在肠道能与生物素紧密结合成一种非常稳定的复合物,人体无法吸收。当复合物较多,阻碍了人体对生物素的吸收时,人体可能患生物素缺乏症。但鸡蛋经加热处理后,这种蛋白即被破坏。
　　另一方面,在显微镜下观察,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍。因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入,食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒现象。
　　鹌鹑蛋营养更高
　　不少人认为,鹌鹑蛋比鸡蛋好。事实并非如此。科学家对鹌鹑蛋和鸡蛋的营养进行了分析,同样是200克的鹌鹑蛋和鸡蛋,在几个主要营养项目中的含量并无大的差别。鹌鹑蛋所含尼克酸以及钙、磷等矿物质比鸡蛋稍高,但鸡蛋的蛋白质、维生素A和B的含量比鹌鹑蛋高。所以说,鹌鹑蛋营养比鸡蛋高是没有根据的。
　　流质蛋黄更营养
　　有的人喜爱吃蛋黄内尚有少量流质的未彻底熟透的鸡蛋,这是不卫生的。科学家发现,沙门杆菌能深深地潜藏在蛋黄中,而沙门杆菌是引起食物中毒最常见的原因,它通常来自蛋类、肉类和生奶。吃蛋黄尚未熟透的鸡蛋,容易引起食物中毒。
　　因此,鸡蛋应煮透,至少煮7分钟再食用。
　　
　　山楂对付脂肪肝
　　文/冯丽安
　　
　　随着生活水平的提高,人们吃得越来越好,同时随着脂肪的过多摄入引发的脂肪肝越来越多。其实日常生活中,我们只要根据自己的实际情况稍加注意,比如用山楂、枸杞、决明子、茵陈等泡水喝,就可以做到保护肝脏。
　　对于中年人,特别是中年男性来说,由于工作导致精神压力大,情绪压抑,容易造成肝郁不舒、烦躁、焦虑、食欲不振等症,加之男性应酬多,难免喝酒应酬,容易形成“脂肪肝”。中医认为,肝主疏泄、以通为顺,如果肝气不舒,人的周身气血运行就紊乱了,会导致很多身体疾病。
　　具有养肝去脂功效的有益食品首推山楂。一说到山楂,人们首先想到它能助消化。其实,山楂除了消食外,还有很多功效。山楂有很高的药用价值,它的果、叶、核、根、茎均可入药。我国1/3的中成药里均含有山楂。
　　山楂入胃后,能增强酶的作用,促进肉食消化,有助于胆固醇转化,它含有熊果酸,能降低动物脂肪在血管壁的沉积,所以,对于“脂肪肝”或是肥胖者来说,吃些山楂、山楂片、山楂丸或用山楂泡水喝等,均可消食去脂,是很好的保肝食品,也是防治心血管病的理想保健食品。长期食用山楂,具有降低血压、血脂的作用,可防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
　　支持专家:西安市中医医院肝病科副主任医师 郝建梅