【食物消毒不能想当然】紫外线消毒灯对食物的影响
来源：司法考试 发布时间：2019-09-03 点击：
由于认识上有偏差，有些家庭对食物进行消毒时只是想当然地采取了一些并不科学的消毒措施。其健康隐患自不待言，现列举如下。 一、有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了这种认识是错误的，因为有的细菌能耐高温，比如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，它的菌芽孢在100 ℃的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是经过蒸煮以后再吃，还是会使人中毒。
二、细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒这种认识也不对。因为可以使人肠胃发炎的沙门氏菌，就能够在含盐量高达10％至15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。所以，食用腌制食品时，也不要掉以轻心，需要严格消毒才行。
三、冰冻的食物没有细菌细菌的数量不计其数，千差万别。有耐高温、耐高浓度盐分的，也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。比如，能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在-20 ℃的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意，要煮熟炖透才行。
四、食物只要经过煮沸，就可以消毒杀菌这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌，这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害；化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大，比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱等，均不能通过高温达到消毒目的。