韭菜香干炒肉丝【中医眼里的韭菜香干炒肉丝】
来源：普通话 发布时间：2019-04-01 点击：
韭菜香干炒肉丝的做法简单,只有三种材料,韭菜、猪肉、香干,但是,就是这样一道菜,在中医眼里,它是不寻常的。先来看猪肉,中医把肉类都称为血肉有情之品,能滋养人体精血,具有滋补强壮、填精益髓的功效,其味甘咸、平,入脾、胃、肾经,有补肾养血,滋阴润燥的功效,能够治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、干咳、便秘等病症。韭菜又名起阳草、长生草,味甘、辛,性温,无毒。据《本草纲目》记载,韭菜的功效为补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效,主治肾虚、遗尿、尿频、阳痿、遗精,反胃,下痢、腹痛等病症。香干是豆腐的再加工制品,中医认为豆腐性味甘咸、寒平,归肺、大肠经。具有清热滋阴,益气宽中,消胀散血的功效。
如果把这道菜看作是药膳的话,若猪肉放得多,就是以猪肉为君药,滋养人体精血,填精益髓,再以韭菜和香干为臣药,韭菜补肾壮阳,香干则滋补人体的阴液,从而做到阴阳双补,纵观这道菜,具有滋养精血,阴阳双补的功效,而且其性味平和,适合大多数人食用。这其中体现了的配伍思想与中医组方用药的原则同出一辙。
如果我们把这道菜的材料稍稍改动,把偏寒性的猪肉换成偏热性的羊肉,那么这道菜就是一个补阳的菜,就更适合阳虚怕冷的人食用,而阴虚手脚心发热的人就不适合食用;而如果我们把热性的韭菜换成寒性的芹菜,那么这道菜就更适合阴虚的人食用。即使不换材料,只是更改各种材料的用量也会改变这道菜的功效,如果把韭菜的用量加大的话,那这道菜的热性也会加大,便更适合阳虚的人食用。而这与中药组方时根据病人病情和体质的不同而辨证选用不同药物的方法是完全相同的。