最新电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）

最新电大专科《酒店管理概论》多项选择题题库及答案（试卷号：2444）
盗传必究 多项选择题 1．饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。

A. 指挥系统 B．执行系统 C．监督系统 D．反馈系统 2.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( ) A．综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略 3.在全球市场环境下，饭店市场营销面临的挑战有( )。

A. 全球化的挑战 B．社会责任营销的挑战 C．科学技术发展的挑战 D．竞争者的挑战 4.实行饭店等级制度有利于( )。

A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 C．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益 5.饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。

A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 ． 6.饭店安全管理的特点是( )。

A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．谁主管谁负责 7.餐饮服务质量控制的基础是( )。

A．建立服务程序 B．收集质量信息 C．进行质量反馈 D．搞好员工培训 8.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。

A．整体服务质量 B．管理水平 C．经济效益 D．市场形象 9.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理具有重要的意义，主要体现在 （）
A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 10.饭店安全事故处理的原则是( )。

A．谁主管谁负责 B．三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合 11.饭店管理者要完成任何一项具体的管理工作，都必须使各种管理作用形成闭合回路。这些管理作用主要是( )。

A。指挥系统 B。执行系统 C．监督系统 D。反馈系统 12.饭店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在( )。

A. 综合系统的管理体系 B．善变求新的应对机制 C．以人为本的根本立场 D．供求相适的经营策略 13．饭店财务管理中体现出的经济关系主要有( )。

A．饭店和国家税务部门之间的权责关系 B．饭店和投资人之间的权责关系 C．饭店和债权人之间的权利关系 D．饭店和其他企业、相关部门产品的交换关系 14．餐饮服务的基本特点是( )。

A．无形性 B．一次性 C．同步性 D．差异性 15.餐饮服务质量控制的基础是( )。

A．建立服务程序 B．收集质量信息 C．进行质量反馈 D．搞好员工培训 16.饭店的康乐中心或康乐部运行的好坏，将直接影响到饭店的( )。

A．整体服务质量 B．管理水平 C．经济效益 D．市场形象 17.设备在饭店中具有重要的作用，加强饭店设备管理的意义主要体现在( A．提高员工素质 B．保证饭店生产的正常进行 C．提高工作效率 D．提高饭店整体管理水平 18.饭店安全事故处理的原则是( )。

A．谁主管谁负责 B。三不放过 C．依法办事 D．教育与处罚相结合 19.从等级链原则出发，引出了组织管理中的一些基本原则，它们是( )。

A．权力和责任原则 B．信息反馈原则 C．服从命令原则 D．命令统一原则 20．饭店市场细分的原则有( )。

A。可衡量性 B．可达到性 C．可行性 D．效益性 21．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成( )。

A．物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉 22．饭店控制职能的类型主要有( )。

A．预先控制 B．过程控制 C．现场控制 D．反馈控制 23．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。

A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 24．前厅部业务管理主要包括( )。

A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 25．布件可以分为( )等类。

A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件 26．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( )。

A．冷餐酒会菜单 B．自助餐菜单 C．固定菜单 D．变动菜单 27．饭店安全工作的特点是( )。

A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．预防性 28．就饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( A．运行值班 B．维护修理 C．综合管理 D．配电间值班 29．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

A．旅游环境因素 B．社会因素 C．个人因素 D．价格因素 30．饭店促销的手段有( )。

A．广告宣传 B．营业推广 C．公共关系 D．人员推销 31．饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件？( ) A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 C．具有服务的综合服务功能 D．饭店是经济实体，具有法人地位 32．实行饭店等级制度有利于( )。

A．确立饭店产品和服务标准 B．饭店经营管理和监督 C．维护饭店宾客的利益 D．维护饭店企业的利益 33．饭店员工培训的内容大致包括( )。

A．职业道德 B．职业知识 C．员工能力 D．操作技能 34．饭店市场细分的原则有( )。

A．可衡量性 B．可达到性 C．可行性 D．效益性 35．饭店人力资源具有的特征是( )。

A．再生性和社会性 B．时效性 C．能动性 D．两重性 36.随着宾客需求的发展，越来越多的饭店配置了特殊楼层（客房），如( )。

A．总统套房 B．女士客房 C．无烟楼层 D．行政楼层 37．考核和评价饭店财务状况和经营成果的财务分析指标很多，但主要指标有 （）
A．利润指标 B．偿债比率指标 C．营运能力指标 D．盈利能力指标 38．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分几种类型？( A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订 39．设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面( )。

A．性能良好 B．运行正常 C．零部件齐全 D．耗能正常 40．设备机械磨损按磨损量的增长速度分为哪几个阶段？( ) A。磨合磨损阶段 B．折旧磨损阶段 C．正常磨损阶段 D．激烈磨损阶段 41.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成( )。

A. 物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉 42.饭店控制职能的类型主要有( )。

A. 预先控制 B．过程控制 C．现场控制 D．反馈控制 43.饭店计划管理的具体内容体现在( )。

A.环境分析 B．经营决策 C．计划编制 D．计划的执行 44.饭店利润包括饭店的( )。

A．经营利润 B．营业利润 C．利润总额 D．净利润 45.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几项基本条件？( ) A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施 C．具备综合的服务功能 D．是经济实体，具有法人地位 46.前厅部业务管理主要包括( )。

A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理 47．布件可以分为哪几类？( ) A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件 48.饭店员工事故发生的主要原因有( )。

A．员工的危险行为 B．工作环境不安全 C．设备或工具操作维护不当 D．职业安全培训不到位 49．饭店的安全工作的特点是( )。

A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．预防性 50.饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( )a A．运行值班 B．维护修理 C．综合管理 D．配电间值班 51．管理者应该具有的素养主要表现在( )。

A. 道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质 52.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为( )。

A．西式饭店 B．中式饭店 C．客栈旅店 D．中西结合式饭店 53．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。

A．旅游环境因素 B．社会因素 C．个人因素 D．价格因素 54.饭店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括( )。

A．基本管理制度 B．专业管理制度 C．岗位责任制 D．经济责任制 55．员工培训的内容包括( )。

A．职业道德 B．操作技能 C．员工能力 D．职业知识 56.饭店人力资源管理的基础工作是指( )。

A．工作分析 B．薪酬管理 C．编制劳动定员 D．劳动定额 57.从整体来看，一份完整的菜单，就专业角度评价，应包括哪些内容？( ) A．菜点的名称和价格 B．菜点的介绍 C．告示性的信息 D．机构性的信息 58.特色是康乐项目对客源具有吸引力的根本所在，可从下列几个方面突出 ( ) A.民族特色 B．地方特色 C．规模特色 D．档次特色 59．流动资产是指可以在一年或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产。流动资产按占有形态可分为( )。

A．货币资产 B．存货资产 C．固定资产 D．债权资产 60．饭店设备的寿命根据管理的需要，主要有以下几种( )。

A．物质寿命 B．技术寿命 C．经济寿命 D．折旧寿命