海藻类保健食品研究论文

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　 论文题目 海藻类保健食品的研究进展

　课程名称 海洋保健食品 学生姓名 陈丽敏 所在专业 防雷技术 所在班级 101 班 邮 箱 578876035@qq.com 课室号及时间 海滨校区南 102 指导教师 潘江球 职称 副教授 日期 2011 年 11 月 15 日

　 摘要：海藻类保健食品在功能食品行业所占比例逐年增长，目前我国开发利用的海洋保健食品的种类较多。海洋海藻类的蕨藻、紫菜、海带、裙带

　菜、江蓠、发菜、浒苔、礁膜、松藻等来阐述食用海藻类的营养价值、保健功能、分布状况及开发应用状况，市场前景及存在的问题。

　海洋海藻类人体具有非凡的营养保健和调理作用，食用海藻不仅可以改变不良体质，清除体内毒素，促进人体新陈代谢，而且对各种慢性疾病均具有良好辅助疗效。海藻对我们有如此大的作用，我们有必要认识海洋海藻。

　1 食用海藻的营养价值

　1.1 零热量、高纤维——海藻类食品中几乎不含热量，海藻食品内富含的食物纤维。海藻所含食物纤维量远超过其他食品，海藻类食品是最佳的食物纤维摄取源。海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。

　1.2 食用海藻类内具有高膳食纤维、高蛋白、低脂肪富含铁、锌等元素。也海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。

　1.3 海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。

　1.4 抗病毒，防癌抗癌 海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的 RNA 病毒。

　1.5 预防白血病 藻胶酸可与放射性元素锶结合成不溶物排出体外，使锶不致在体内引起白血病等。

　1.6 降血压较大剂量的海藻（0.75 克/千克）对麻醉犬、免有明显持久

　的降压作用，水剂较酊剂为强，藻胶酸如大剂量也能使动物血压短暂下降（中等量则使血压短暂上升）。

　1.7 抗甲状腺功能亢进（）海藻中所含的可用来纠正因铁碘而引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制的新陈代谢率而减轻症状，但不能持久，仅作为手术前的准备 。

　2 食用海藻类的保健功能

　 海藻的功能大致有：预防动脉硬化，防治甲状腺肿大，降血压、降血脂、抗凝血，预防便秘，抗癌防癌，维持体内酸碱平衡。

　2.1 海藻防止甲状腺肿大海藻中的海带含碘量在海藻中是最高的。碘是人体必需的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能预防此病。

　2.2 防便秘，有清理肠道功能。海藻富含海藻纤维，虽不能被吸收，但它能促进肠道蠕动，增加消化腺分泌，使食物在肠道中运行加快，从而减少有害物质的滞留和吸收，减少便秘和肠癌的发生。

　2.3 海藻的抗肿瘤作用。含铁较多，铁是构成血红蛋白的主要成分，人体如果缺铁，易患缺铁性贫血。女性由于生理原因，往往造成缺铁性贫血，多食海藻能有效补铁。专家认为缺碘可引起甲状腺肿大，还会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫颈癌、子宫肌瘤等。因此，建议妇女要适时补碘，多吃些海藻食品。

　2.4 海藻活性物质的降血压、降血脂及抗凝血作用。心血管疾病是威胁人类健康的严重疾病之一，一般认为冠心病与高血脂(特别是血胆固醇)和血凝趋向增速等因素有关。从马尾藻、海带等褐藻中提取的褐藻淀粉、褐藻酸、褐藻氨酸、碘等生物活性物质在心血管防治上发挥了很大的作用。

　 2.5 调节人体内酸碱平衡。海藻含矿物质最多为钙、铁、钠、镁、磷、碘等。现代科学认为，常食海藻食品可有效地调节血液酸碱度，避免体内碱性元素(钙、锌)因酸性中和而被过多消耗。

　 3 食用海藻类分布状况

　每一种海藻都有其固定的潮位，主要和所含色素的种类与含量比例有关，不同色素所须的光线波长不同，随着光线强度及光质的变化，藻类的分布也受影响。一般在较阴暗处或深海中，藻红素与藻蓝素比叶绿素更能有效地吸收蓝、绿光，故只含叶绿素及胡萝卜素的绿藻，其栖息地多靠近水浅之处。而低潮线附近及深海部分则多为红藻类。此外，地形、底质、温度、湿度、盐度、、风浪、潮汐、洋流、污染物、动物掘食、藻类间的相互竞争等因素，也都会影响海藻的生长与分布。

　太平洋及南极地区的巨藻属和海囊藻属的某些种长度超过 33 公尺(100 呎)，是最大的藻。海带属在太平洋沿岸及不列颠群岛都很丰富。在墨西哥湾流和马尾藻海中马尾藻常见，呈自由漂浮的大团块，其外形与其它海藻不同，形似具叶和浆果的分枝，「浆果」实际是空心的气囊，使叶状体浮在水面。不列颠群岛潮间带常见的墨角藻也藉气囊漂浮。

　松藻全世界有 50 种，除北极外，世界各海都有分布。绝大部分分布在热带和亚热带海域中，少数分布温带和寒带海域。生长在中、低潮带的礁石、礁石、石块、贝壳、珊瑚枝及其他基质上。

　礁膜生于沿海内湾静水处的中、高潮带岩石上或具有泥沙的石块上。中国东南沿海均有分布，产于嵊山、象山港等地。石蒓长生长于海湾内中潮带的岩石或湿沼中。分布于我国的辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等省得沿海地区，特别是长

　江以南最多。蕨藻 60 余种，主要分布在热带海中，生长在大干潮线下的岩石、珊瑚礁上或者中、低潮带的沙地上。，不仅广泛分布于我国的台湾、海南和广东，还分布于日本、马来半岛和太平洋东岸等地。

　 4 海藻的开发应用状况

　4.1海藻胶工业

　 4.2海藻食品，例如：紫菜

　 4.3海藻饲料

　 4.4 提取海藻酸钠

　 4.5 制取憎水性乙酰褐藻酸丙二酯

　 4.6 配制复方海藻多糖合剂

　 4.7 用海藻作汽车能源

　 4.8 用海藻制造环保纸

　 5 食用海藻的市场前景

　海藻产业是水产业的一个重要组成部分，目前在世界范围内迅速发展。随着科技的进步和人们健康意识的增强，海藻作为一种低热量而又有益于健康的新型保健食品正逐渐被越来越多的消费者接受和推崇。我国的食用海藻和各种海藻食品的需求量在持续增加，这将进一步推动海藻养殖和海藻加工业的发展。我国海藻产业的发展为海藻食品提供了坚实的基础 。海藻产量持续增长。我国海藻产业发展迅速。由建国之初海藻干品年产量不足百吨，到上世纪 80 年代，年产海藻干品已达 30 多万吨。近几年来，我国积极研究海藻优良品种、推广海藻养殖新技术，使海藻产量得到快速增长。主要养殖品种有海带、裙带菜、紫菜、江蓠、羊栖菜等大型经济藻。

　现在我国已是世界上海藻产量最大的国家。2006 年我国海藻总产量为 150万吨，约占全球总产量的 60％，年总产值在 200 亿元左右。

　 专家认为“缺碘”会诱发甲状腺癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌、子宫肌瘤等。所以海藻是女性朋友最好的保健食品。从这些可以看出，食用海藻有广阔的市场前景。除此以外，据报道，日本约有 400 多家工厂，生产200 多种海藻食品。我国有十多家海藻食品加工厂，生产 30 多个品种，满足不了 13 亿中国人民的需要，尤其海藻保健佳品更少，例如：

　5.1 减肥食品，用海藻多糖纤维与植物纤维，经调味制成的低热量食品，含大量的微量元素和碘，呈颗粒状，可为为肥胖症和糖尿病人食用。

　 5.2 降脂食品，采用海藻提取物制成粉末状，添加在饼干，面条，面包等食品中，可预防胆固醇及血压升高，降脂作用明显。

　 5.3 排铅饮料，将经过降解，脱臭处理的褐酸钠按总量的 15%比例加入低脂奶粉中，适当加入其它营养成分，研制的排铅奶粉，经触 铅工人服用后显示排铅效果良好。

　 5.4 糖尿病食品，将海藻中丰富食用胶体纤维等研制成供糖尿病患者食用的补助食品，“降糖乐”，服用后，可提高患者对胰岛素的敏感性，使血糖降低，症状减轻。

　这些产品都具有强大的发展空间，所以说食用海藻有广阔的市场前景。

　6 存在的问题

　海藻是我国的重要海洋资源，但在海藻食品的开发加工及利用上尚有许多问题亟待解决。

　6.1 海洋食用海藻的安全性低，海藻食品的化学污染，如重金属含量的超标问题。海带中砷的含量与存在状态对人类安全与健康的影响，已被各国作为进一步研究的项目；海藻中重金属汞、镉等的含量，由于全球环境污染加剧，指标有的也超过限量标准。

　 6.2 食用海藻加工利用水平较低，我国大宗的食用藻类----海带，正面临着产品品种单一，研究力度不足，产业逐渐萎缩的困境。不如日本，韩国，美国等产品多样化，利用率高。

　 6.3 开发研究在战略上重视程度不够,我国海藻开发研究的人才现在已经出现极度短缺的局面，人才断层现象极为突出，老一辈研究者现在还苦

　苦地守在自己的岗位上，而新生力量却迟迟上不了岗，后继乏人。

　参考文献

　 【1】

　韩百草上海书店出版社(2004-10 出版）

　【2】金骏.海藻利用与加工.北京：科学出版社，1993,65. 【3】海藻开发与应用

　 文/齐继成

　【4】海藻膳食纤维

　李来好

　海洋出版社（ 2007—08）

　【5】王新广,罗先群; [J];食品研究与开发;1999 年 03 期.