饭店食堂厨房卫生管理制度

　 饭店食堂厨房卫生管理制度

　 （一） 厨房卫生管理环节厨房卫生管理规范貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　原料采购生管理规范厨房卫生管理规

　 1.? 肉类、果蔬类腐烂变质不用；墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 2.? 加强验收时的卫生检查；逸搞不颧迭

　 3.? 贮存时分类存放，先进后用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 4.? 领用时认真鉴别（罐头类）厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　食品生产加工厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 1.鲜活原料：验货接收后立即送厨房加工，冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 2.? 罐头开启使用专用刀；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 3.蛋、贝类加工应先去壳再加工；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 4.易腐坏原料：缩短时间，及时冷藏；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 5.配菜使用专用盘，忌用餐具；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?6.? 装盘餐具要洁净；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 7.布局、设备、用具均要生熟分开；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 8.用具定期消毒。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　营业服务阶段的卫生管理厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?1.? 服务员的个人卫生：禁止吸烟、抓头等；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 2.?分菜工具清洁；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 3.?用过的食物不能再食用；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 4.?菜点不宜过早装盘。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?本文档是WORD格式，于2017年5月31日上传于下面文件夹，可以按日期查找到：

　/mydoc1.html

　 （二） 厨房卫生检查细则厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 责任人 如何处理 1 作业操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍 4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物 5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好、干净、无油渍、无水渍 8 工作中员工入厕后是否洗手 9 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质 10 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象 11 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果 12 盛放菜肴的盘边是否干净卫生，无水渍、油污，无水印 13 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物 14 每菜出品后，占厨师是否清理灶面卫生 15 收台后操作台是否干净整洁，无污迹、无杂物，工具摆放是否有序 16 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹 17 油烟排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生、无污迹、无油渍 18 收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序 ?

　 （三） 厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?1. 厨房应与其他不洁处有效隔离。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 2. 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹饪食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，用过的污水必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?3. 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?4. 应装置抽油烟机，抽油烟机的油垢应定时清理，所排出的污油亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 5. 工作厨台及橱柜下内侧及橱柜以铝制或不锈钢材质为佳，木制容易滋生繁殖蟑螂。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 6. 工作厨台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，避免面包屑、碎肉、菜屑等遗留腐烂。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 7. 食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持清洁。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 8. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，鱼、肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确认做到不要将食物暴露在常温中太久。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 9. 凡易腐烂的视频应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的于生的食物分开贮放。以防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味，并备至脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可洗净臭味。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 10. 调味品应以适当的容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴均不得与地面与地面的污秽物接触。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 11. 应备置有密盖的污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 12. 员工工作时应穿戴整洁的工作衣帽，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 13. 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?14. 厨房清洁扫除工作完毕后，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 15. 不得放在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服及放置鞋子，杂乱放物等。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 16. 感冒、皮肤有外伤及患传染病症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响员工整理的健康。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　个人卫生防护措施：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 1. 安全措施从员工本身做起，工作服整洁合身，帽子和发罩、发网固定在头部；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫

　 2. 鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带也要扎牢，防止绊倒；随身饰物，别针等，尽量避免或清除，以免不慎掉落在食品或中或皿具内，造成严重后果；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 3. 注意地上的障碍物，通道若有积水，立即清除，以免绊倒摔跤。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　操作机具体的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 1. 安装好安全装置，如压力容量、压力负荷量表；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 2. 熟悉操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 3. 熟悉电器用具、如电锅、烤箱、电扇及工作灯等的使用规则，了解用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 使用刀具的注意事项：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 1. 刀具的使用方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，并握牢置平，不要急抓乱摸刀口，以防掉落或割伤；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 2. 不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置在安全刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉内，以免误伤；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 3. 破损的玻璃器皿及陶器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧

　搬运物料的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　 1. 使用手推车时注意搬运路线的障碍，以免碰翻滑到；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　?2. 物料箱或筐不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅

　使用升降电梯的注意事项如下：厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　升降梯可协助将物料运到高层楼，注意安全性，不可将头、手伸出升降梯外；普通攀高梯子的使用采用人字形梯，事前要检查梯子的接头处有无脱节，摆放地面要平坦且平衡稳固，以免梯子倾斜或滑到，阶梯处均须有显示标志，以防踏空摔倒。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　（四） 厨房卫生检查制度厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 1. 厨房卫生管理人员应每天进行卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 2. 厨房各部门每周进行一次卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 3. 单位负责人每月组织一次卫生检查；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 4. 各类检查应有检查记录；厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生管理环节 1．?从原料采购开始 1. 肉类、果蔬类腐烂变质不用； 2. 加强验收时的卫生检查； 3. 贮存时分类存放，先进后用； 4. 领用时认真鉴别（罐头类） 垮采秽止沾毙酸间巳钳鞋缩水絮案勘苹侥蜡下牺绒记割存赖爬蘸卑铜姚贯旭掌进加煞款茫呛正匣驯啥涧椒擂娩硒阉马貌馏墙宅希峭蛤机逸搞不颧迭

　? 5. 发现严重问题应有改进及奖惩记录。厨房卫生管理规范厨房卫生管理规范 （一） 厨房卫生

　?本文档是WORD格式，于2017年5月31日上传于下面文件夹，可以按日期查找到：

　/mydoc1.html

　区域卫生检查标准

　一、厨房面点间的卫生细节要求：

　1．? 冰箱：

　开门，清理出前日的剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮和通风口；放入冰箱内的容器必须擦拭干净，所装的食品应加封保鲜纸，底部不能有汤水和杂物；冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮；做好消毒工作；

　标准：外表光亮无油渍，内部干净无油污、霉点，食品码入整齐，不堆放，无异味。

　2．? 烤箱：把烤箱擦干净，重度不洁处用清洁剂清洗，用干布擦干；烤箱用完冷却后，把内部清理干净；

　标准：内无杂物，外表光亮，把手光亮。

　3．? 台面：用完后把杂物清理干净，用洗涤剂清洗去油污，用水擦洗光洁，

　? 随时保持周围及底部的光亮，无污点，把底部的东西码放整齐；

　标准：台面、周围和底部干净、光亮。

　4．? 发箱：每日清洁发箱内部架子，外表擦干净至光亮，发箱内的水每次用

　 完后都要更换；

　标准：干净，光亮。

　5．? 水池：捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污；

　标准：无杂物，无堵塞，内、外周围及底部干净，无油污、无污迹。

　6．? 工具抽屉：所有用具须用温水擦拭干净后方可放入抽屉；

　标准：整齐干净，无污迹、无杂物。

　7．? 菜墩：保持墩面干净，用前和用后用洗涤剂刷洗至无油，用清水洗净。?

　? 用3/1000优氯净消毒，用后竖放于通风处；

　标准：无油，干净，无霉迹。

　8．? 调料罐：罐每天清洗一次，吹干后放入调料。随时保持罐的清洁，不用

　? 时将盖子盖好，防止落入杂物；

　标准：调料分类，不变质、干净。

　9．? 汽锅：使用前用温水刷净，使用后冲洗干净；

　标准： 无米粒，无污迹、明亮。

　10．笼屉货架：笼屉内、外须保持干净，用后用清水擦洗干净，把笼屉整齐

　码放在货架上。

　标准：内外干净，码放整齐。

　11．操作案板架：随时保持清洁，案秤、盘、搅刀，使用前后均应擦净；

　 标准：干净，无面粉，无污粉。

　12．和面机、压面机：使用前用清水擦清设备表面，刷清面桶；使用中应注意避免将面粉及杂物散落到各处；使用后将设备用湿布擦净；

　 标准：干净，无面粉，无污粉。

　13．煎扒锅：操作前用洗涤剂将锅刷至无油；

　 用后剩油倒入油篮子，油篮子要求每天用洗涤剂洗干净，无杂物；手勺、漏勺应洗干净，整齐放好；煎扒锅使用后应用温水将表面擦洗干净；

　 标准： 干净，整洁，无杂物，码放整齐。

　14．货车（推车）：使用后将车擦净，用去污剂从上到下擦去油污，用清水

　擦净；

　 标准：干净，无污油，光亮。

　15．灶台：使用后要清理干净，把勺、手勺、漏勺等用清水刷净，捡去灶台

　上的杂物，用去油剂把灶台从上到下刷一遍，用水冲净，使用中

　注意保洁；

　 标准：无杂物，整洁，光亮。

　16．操作台及下面的货架：使用前将台面先用湿布擦拭干净，使用后用洗涤剂将台面及下面擦洗干净，再将台面用干布擦干，将容器摆放整齐。

　 标准：干净整齐，无杂物、无油迹。

　?17．库房：库房内的地面要每天擦净，墙上无油污；随时将货架及所有桶擦

　净，货物摆放整齐。

　 标准：整齐、光亮、无杂物、无私人用品。

　18．排气罩：先用湿布从上至下擦洗干净排气罩内壁，再继续擦洗排气罩外壁至内外干净无污迹。

　? 标准：罩内外光亮、无油迹、无污迹。

　二、 厨房炒菜操作间的卫生细节要求：

　1．配菜柜台：及时清除配菜台处的一切杂物，用干净抹布随时擦拭墩面、

　 刀和配菜台上的水迹、血迹污物等；随时保持干净、整洁。

　标准：菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人用品。

　1．? ：使用前后清洗干净；

　标准：干净，没湖点，锅沿没黑灰。

　2．? 灶台：关掉所有的火，用洗涤剂水浸泡过的刷子，刷台上的每个角落和

　? 火眼周围；用清水冲洗灶台上至没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关

　处及灶箱的油垢一并清理干净。

　标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

　3．? 漏水槽：用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，

　 安好漏斗；倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净；

　标准：无杂物、无油垢，水流通畅。

　 5．不锈钢器具：将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用抹布擦洗油垢和杂物；

　 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

　? 标准：器具光亮，无油垢、水迹。

　6．冷冻冰箱：开门清理出前日的剩余原料；用洗涤剂水擦洗干净密封皮条、

　? 排风口；清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污；用清水洗干净所有待用原料；

　按照海鲜、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应堆放；

　 外部擦至无油，光亮。

　， 标准：整齐、清洁，原料码放层次分明，密封皮条无油污、无血水、无异味，放托盘，经常除霜。

　 7．不锈钢台：用湿布沾洗涤剂擦洗；用清水反复擦洗上面各部位；下部的架子和腿部用布擦干净至光亮无油污。

　 标准：干净、光亮、无油污。

　 8．灭蝇灯：关掉电源；每天用干布掸去灯网内的虫蝇，用湿布擦清各部位待干后使用。

　 标准：灯网内无杂物、无死蝇、无灰尘，使用正常。

　9．地面：用湿拖布沾洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至另一端；用清水洗干净拖布，反复擦至干净无油污。

　标准：地面光亮，无油污、无杂物、不滑，无水迹、烟头。

　10．墙壁：用湿布沾洗涤剂水，从上至下擦洗墙壁；细擦瓷砖的接茬。

　标准：光亮、清洁，无水迹、油迹，不沾手。

　11．贮存柜：洗涤剂水擦拭干净，将原料物品码放整齐，食物与洗涤剂不得混放。

　标准：无变质原料，干净、整齐、清洁、无私人用品。

　 12．炊具架：所有炊具放到一边，用湿布沾洗涤剂水将架子从上至下擦洗干净；将干净的炊具按勺、漏斗、铲等放在上面，漏盆，箩放在中层，油篮子放在下层。

　 标准：摆放整齐，干净，有顺序。

　 13．餐具、菜盆、盘：把盘或盆内的剩余汤汁倒入泔水桶，用洗涤剂水洗去油渍，清洗菜盘，用清水冲洗干净，按规定扑放摆好在餐具架上（盛生菜盆和盛熟菜盆分类摆放）。

　 标准：洁净、光亮、无杂物，无油污、无水迹，码放整齐。

　 14．抽油烟罩：先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗，用干净的湿布反复擦至没有油污；继续擦洗烟罩的外壁。

　 标准：烟罩内外光亮、罩内灯光明亮，无油污。

　 15．刀：每日使用后将刀在油石上磨亮，磨快后，用清水冲净；用干布擦干后保存在规定的地方，不得乱放。

　 标准：刀锋利，刀面无锈迹，刀柄无油污，干净。

　 16．墩子：每日使用完后将墩子放入池中，热水冲洗，洗净擦干后竖放，保持通风。

　 标准：墩面干净，平整，无霉迹，不得落地存放。

　 17．推车：用湿布沾洗涤剂从上至下擦干净车身各部位。

　 标准：车面光亮，无油腻，无污迹，车轮无油腻转动灵活，使用前后须保洁。

　 18．不锈钢柜子：取出柜内物品，用洗涤剂水擦拭四壁角落，再用清水擦清、擦干；把要放的东西整理利落、干净，依次放入柜内；把外部及柜底部、柜腿依次擦洗干净，用干布擦干至光亮。

　 标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮，干爽。

　 19．装菜筐：每次使用完后彻底清洗，刷清菜筐各个部位，用清水冲洗干净后摆放规定位置。

　 标准：干净、无菜屑、无油污、无污泥。用完后摆放到位。

　 20．冷菜间的所有操作台面：

　 操作前用洗涤剂把不锈钢操作台面清洗两遍，用3/1000的优氯净消毒水擦拭一遍，再用干净无油的布擦干；下脚料不堆放在桌面上，应放入下脚料的盆或盘，随时保持桌面整洁、利落。

　? 标准：干净、卫生光亮、整洁无油、利落。

　21.水池：捡去水池内的杂物，用洗涤剂去掉油污；

　标准：无杂物，无堵塞，内、外周围及底部干净，无油污、无污迹。

　三、 蒸饭操作间的卫生细节要求：

　1．蒸饭车（箱）：关好蒸汽阀门，取出米饭盒，用清水冲洗蒸饭车内壁，清除杂物；用干净湿抹布擦拭蒸车外部至无污迹，无灰尘。

　标准：箱内干净，无杂物、无污迹，开气阀门使用有效，不漏气，箱外光亮无灰尘，无污渍。

　2．墙壁：每日擦拭墙面至无污迹。

　? 标准：墙面瓷砖光亮，无污迹、不沾手。

　3．排气罩：先用湿布从上至下擦洗干净排气罩内壁，再继续擦洗排气罩外壁至内外干净无污迹。

　? 标准：罩内外光亮、无油迹、无污迹。

　4．门、窗：用干净布擦拭门，窗内、外，擦至无污迹，无油渍。

　? 标准：门窗、框，无灰尘，无污迹，玻璃明亮。

　5.推饭车：用湿布从上至下擦干净车身各部位。

　? 标准：车面光亮，无油腻，无污迹，无水垢，车轮转动灵活，使用完须保洁。

　6.不锈钢米饭桶：使用后应用清水洗干净内外各部位，按规定倒扑放于固定位置。

　? 标准：内外干净、光亮，摆放整齐。

　7.蒸饭盒（盘）：使用后用清洁球擦洗干净饭盒内外。

　? 标准：光洁干净、无饭粒、摆放整齐有序。

　8.地面：用水冲洗干净地面至无污迹，无水垢，扫清积水。

　? 标准：地面干净，无积水。

　9.水沟：每日清扫下水沟，清除水沟内的杂物。

　? 标准：水沟干净，无异味，水流通畅。

　10.洗米篓：使用完后用清水洗净，摆放于固定位置，用干净纱布罩好，以免落入灰尘及杂物。

　? 标准：无污迹，无米粒，干净。

　?本文档是WORD格式，于2017年5月31日上传于下面文件夹，可以按日期查找到：

　/mydoc1.html