[饮食习惯里的误区(十八)/十个健康饮食“处方”]

　　饮食习惯里的误区(十八) 　　文/顾勇 　　 　　鸡鱼猪牛肉都一样 　　人们总认为鱼是和鸡、猪、牛肉一样的食品,其实它们大不相同。鱼所含的营养成分与鸡、猪、牛肉相近,但鱼肉蛋白质含量较高且含有多种不饱和脂肪酸,特别是肉色发蓝的鱼类,如沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、金枪鱼等,含量更高,易被人体吸收(吸收率可达96%),被列入低胆固醇食谱。
　　沥青退毛更干净
　　不少人在代宰鸡、鸭时喜欢用沥青来退毛,这对健康有害。沥青是有毒的,它所含的多环芳烃,在加热的情况下极易污染食物,能刺激人体皮肤及其他系统器官,具有较强的光感性和刺激作用。
　　生鱼营养价值高
　　在我国某些地区居民爱吃生鱼,他们认为这样既保持了鱼的鲜美味道,且营养价值又高,对人体健康有利。然而,吃生鱼对人体极其有害。如果人吃了含有囊尾蚴的生鱼,很容易染病。因为有些淡水鱼是华支睾吸虫的尾蚴的中间宿主,人食后会出现软便、消化不良、贫血、水肿、肝肿等病症,甚至导致原发性肝癌,可引起死亡。此病对人体危害极大。因此,生鱼是吃不得的。
　　海蜇鲜食更营养
　　海蜇清脆爽口,许多人都爱吃。但有些人食用未腌透的海蜇,却是不适宜的,人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。鲜海蜇含水量高达94%,此外,还含有5-羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒肽蛋白,鲜海蜇须经盐、白矾反复浸渍处理,脱去水和毒性黏蛋白后方可食用。
　　多吃猪肝有益健康
　　猪肝虽然是好东西,但不能吃得太多。1千克的猪肝,其胆固醇含量高达400毫克以上,而一个人若摄入太多胆固醇,会导致动脉硬化。
　　清水浸泡生猪肉
　　有人常常把肉放在水中浸泡、冲洗,这样做会使猪肉失去不少营养素。猪肉中肌溶蛋白里含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等有香味的化学物质,在浸泡后容易丧失,自然会影响猪肉的营养和味道。所以,如果猪肉脏了,可先将猪肉用麻布或粗布擦拭,然后再放进水中漂洗干净。
　　肉骨头汤可补钙
　　很多人喜欢用肉骨头汤补钙,其实肉骨头汤中含钙量并不高。实验证明,用1千克肉骨头煮汤2小时,汤中的含钙量仅20毫克左右,但肉骨头汤脂肪含量很高,过量食用对人体不利。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克,仅用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的,应当用牛奶或钙制剂补钙。
　　
　　十个健康饮食“处方”
　　文/云飞
　　
　　每天半斤粮――五谷为养,粮食能滋养大脑,也能养护肠胃。
　　每天一餐粗――粗粮富含维生素B族、矿物质和膳食纤维,让我们有顺畅的肠道和持久的精力。
　　每天一把豆――豆子和豆制品能帮助补充蛋白质,更是多种保健成分的来源,让我们不易衰老。
　　每天一斤菜――蔬菜供应的保健成分、维生素和膳食纤维可帮助人们远离多种癌症。
　　每天半斤绿――深绿色叶菜富有营养,可强健骨骼,还有助预防大脑衰老。
　　每天半斤果――水果能提供多种抗氧化成分和大量的钾,对稳定血压、控制血胆固醇和预防癌症都有益处。
　　每天一两肉――肉类和水产品中的血红素铁、锌和蛋白质能帮助女性面色红润。
　　每天一个蛋――蛋黄是营养素的宝库,其中含有12种维生素和多种保健成分。
　　每天一杯奶――奶类中大量的钙和多种维生素对女性不可或缺。
　　每天一勺仁――坚果和种子营养丰富,每天早上吃一勺,能补充多种微量元素。