别信忽悠,果蔬农药残留还靠洗 果蔬农药残留

　　紧随海南毒豇豆之后是广西的毒白菜，接着又是青岛的“问题韭菜”，由农药残留而引发的伤人事件接踵而至，成为社会顽疾。 　　因为久治无效的农药残留危害，让人谈吃色变：因为其可怕的后果会损害所有人的健康，使人“三思而后吃”，摸透消费者心理的商家于是推出一种号称“可以为果蔬；争身解毒的机器――果蔬解毒器”。它的解毒奥妙就是臭氧。
　　果蔬解毒器真有这么神奇吗?通过消费者的质疑和专家的分析，得出审慎对待的结论是很自然的。中国的消费者从未像今天这样的理智清醒――
　　
　　卫生部召集全国果蔬农药残留检测专家，就制定一套更严格更全面的农残检测标准进行研讨论证，希望能于近期颁布实施，藉以缓解农药残留对环境与人体健康所带来的损害。
　　专家估计，现在我们的农药使用量是50年前的6～8倍，中国每年生产农药近80万吨，其中近6成是欧美国家早就禁止使用的剧毒农药，比如甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷等。尤其是甲胺磷，不仅发达国家早已淘汰，连越南、柬埔寨、斯里兰卡等不发达国家都明令禁用。但该农药在我国农药年产量中仍呈上升趋势。原因很简单，大田作物，不使用农药就要损失30％～50％的产量，对于经济作物像蔬菜瓜果，不使用农药，农产品损失率为40％～80％，所以，获取高回报正是中国农药痼疾难以根治的症结所在。
　　
　　何为果蔬解毒器
　　
　　它的外形像大号的电饭煲，里面有一个带提梁的塑料筐，使用时把果蔬放进去，加水，开机，所谓开机就是打开一个特殊放电开关。产品说明书上是这样阐释其工作原理的：首先将空气转化为90％纯度的氧气，并放电处理氧气分子02继而分子重组为臭氧形态03将水连续用臭氧处理，这样的水便可以杀死细菌、病菌或小虫，当然，也包括残留的农药成分，最终完成果蔬的清洁解毒。
　　据销售人员介绍，果蔬解毒器产生的臭氧溶于水后的强氧化性可将果蔬上农残变成对人体无害的化合物，只需两三分钟便可解决问题，方便快捷。
　　什么事一染上吹嘘的色彩，就会使人心里发毛萌生疑窦。既然有专利证书，不妨过目查验。有句话说的好，世界上怕就怕认真二字，而成熟的消费者就最讲认真。一较真就真地发现了问题，这号称有国家专利的产品怎么只有外型样式专利，却没有产品本身的技术专利，而技术专利才是产品的核心专利，惟有它才能阐释产品的科技含量及使用性能。
　　
　　臭氧解毒结果尚未知
　　
　　提起臭氧，人们自然想起包裹在地球大气层上空保护我们免受紫外线伤害的臭氧层，想起南极上空人为造成的臭氧空洞，我们对臭氧既熟悉又陌生。其实，臭氧的工业化应用已经有160多年了，它广泛地应用于自来水、食品、化工、环保、医疗制药、家电等领域，成为一种新兴的高科技环保服务手段。但在某种程度上过分夸大了它溶于水后所具有的杀菌解毒功能。
　　权威的毒物检测专家表示，臭氧虽然在特定的条件下具有一定的杀菌消毒作用，但不是任何情况下都行。农药是成分特殊的化合物，臭氧对农药残留的氧化分解的反应机理，至少目前还是世界难题，就是最顶尖的科学家也还没有彻底搞清楚。退一步讲，即使臭氧溶于水后的确能够分解农药残留，但二者反应后会形成什么性质的新物质，它对人的健康是否无害，就很难说了。
　　对市场上的果蔬解毒器曾作过专项调研的湖北某化学家更是一语中的，道破天机。臭氧浓度是杀菌消毒的关键，不同的用途应有不同的浓度和时间来配合。抽样浓度达到0.4mg／L，才能有效杀菌解毒，对有机磷农药，臭氧浓度要达到5～10mg／L作用15分钟才能有明显的祛除效果，而对有机氯农药，在20mg／L臭氧水下作用15分钟仅能祛除50％。调查发现，市场上此类标榜有神效的果蔬解毒器，其臭氧浓度在同等时间连0.1mg／L都难以达到，化解农残无疑是痴人说梦。
　　敢于斗胆直言的化学家进一步阐释道，我们总是过分迷信科学上的新发现，对臭氧的迷信就是其中之一。实验证明，普通家用臭氧机制造的臭氧水浓度最高为0.2～0.3mg／L，这种浓度对祛除农残基本无效，祛除果蔬表面的有机磷，在0.4mg／L臭氧水浸泡20分钟的效果与在自来水中浸泡同样时间的效果接近。
　　总之，果蔬解毒器的所谓功能，并不像商家说的那样邪乎，中间缺乏大量科学可靠的实验数据，审慎对待无疑是最好选择。
　　
　　加碱或盐洗为上
　　
　　目前的果蔬农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的去除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。
　　另一种是内吸性的农药。植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的，切碎后再洗不仅营养素大量流失，还使鲜美的果蔬味同嚼蜡，因为除了纤维，什么都没有了。对付这种果蔬的办法就是少吃或不吃。
　　如果单从去除农残的角度着眼，浸泡更重于洗涤，因为冲洗只能去除表面的东西，浸泡却能使表皮内部的有毒物质逸出，特别是韭菜等可能使用剧毒农药的蔬菜，买回后必须放置半天，并在水中浸泡2小时左右方可食用。另外，清洗时最好加5克的碱或10克的盐，这两样东西无论是从去污还是去除农残效果都好于用化学方法生产的洗洁剂，也免去了为弄净洗浩剂残留而反复冲洗。
　　盐、碱具有较强消毒去污功能，特别是碱，有机磷杀虫剂在碱性环境下可加速分解，所以清洗果蔬加一点碱是有效地去除农残的最经济有效的办法。特别是对农残严重怀疑对象，可先将表面冲洗干净，浸泡到500毫升水中加入2克碱的碱水中，浸泡半小时，使果蔬表面地农残充分地释放分解。
　　为此，健康专家的忠告是，在未做到农产品全部绿色之前，要防止食品农残危害，均衡饮食很重要，说自了就是什么都吃一点，吃得种类多一点，不要偏食。因为除农药残留导致急性中毒外，人们往往忽视少量农药在人体内长期蓄积而引起的慢性中毒。从某种意义上说，这种危害甚至比急性中毒还要大。不同的果蔬，种植过程中使用的农药种类不同，残存数量及对人体产生的危害也不尽相同，什么东西都吃一点，就不会因为长期只吃一种果蔬，导致同一种有害物质在人体内过量蓄积。
　　避免农残危害，作为消费者个体还能做到的是，注意少吃反季节蔬菜，提倡跟着自然时令走，什么季节吃什么果蔬。因为大棚中随着温度升高，容易发生虫害，农民会不自觉地过量喷洒农药，而大棚平时密闭不透风，影响农药的自然挥发，大都积聚在蔬菜上。古语云：白菜萝卜保平安。按季节、露天种植的果蔬，农药化肥使用较少，才相对安全。
　　
　　需要注意的农残较高的果蔬品种
　　
　　单从果蔬外观的形状和颜色上是很难辨别农残是否超标的，凭嗅觉能够辨别的话，它超标的剂量肯定几十倍甚至上百倍了。要想了解哪些果蔬农残危险性大，不妨先从它们生长过程中哪些被喷洒的农药更多入手。
　　容易生虫、生虫后又难除治的果蔬，无疑是农药施放比较多的。水果类有苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留量相对较高，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。农残含量值得注意的蔬菜类有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，尤其是在反季节种植时，需要多加小心。而根菜、瓜菜和果菜(如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿等)受到农药的污染相对较小。还有芳香味较浓的茴香、香菜、洋葱等蔬菜，因其气味浓烈令害虫望而止步，所以种植这些蔬菜基本不用喷洒农药。
　　为欺骗消费者，商贩在销售果蔬时以虫眼为无农残的证据，使不明真相者去市场专门挑选带虫眼果蔬，并以此炫耀自己博闻多知。其实，事情并没有那么简单。人类使用农药近一百年了，为了生存，病虫害也不断生出适应人类各种农药的基因，逐渐产生了抗药性。研究发现，一些虫害甚至能够掌握人类喷洒农药的时间规律，在你即将施药时，它们都一股脑躲起来，在农药逐渐挥发后，它们又卷土重来。所以说带虫眼的果蔬一定没有农残，是没有依据的。唯有小心提防，认真清洗方为上策。
　　
　　编辑：迟昊