《茶艺》课程文化知识题库

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　 《茶艺》课程文化知识 题库

　1、按六大茶类分，安徽省产茶区主要生产的茶类有（ 绿茶，红茶，黄茶）。

　2、世界第一部茶书的书名是唐代陆羽著的（ 《茶经》）。宋徽宗赵佶写的一部茶书，书名为（ 《大观茶论》）。

　3、（ 擂茶）在宋代的名称叫茗粥。

　4、宋代豆子茶的主要原料是（ 黄豆，芝麻，姜，盐，茶）。

　5、宋代斗茶主要内容是看（ 汤色与汤花）。

　6、茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在（18--25 ℃）之间最适宜生长。适宜的土壤 PH 值为（4.5 —5.5）。

　7、在茶叶初制加工过程中，形成绿茶、红茶最关键工序是（ 杀青，发酵）。

　8、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点分别是（ 红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香）。

　9、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ 王褒《僮约》）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

　10、要泡好一杯好茶，需掌握的要点有：（ 选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝）。

　11、从茶叶外形评判茶叶好坏的因子主要包括（ 匀整度，色泽，香气，净度）。

　12、泡茶过程中温壶或杯的目的是（ 提高壶或杯的温度，同时使茶具得到再次清洗）。

　13、在各种茶叶的冲泡程序中，（ 茶叶用量，水温，浸泡时间）是冲泡技巧中的三个基本要素。

　14、由于舌头各部分的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶滋味时，应( 将茶汤在口中停留、与舌的各部分打转后），才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

　15、茶叶中含有（600）多种化学物质。

　16、在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（ 黄色）茶具。

　17、在茶艺服务中接待德国客人时，不要向其推荐（ 核桃）茶点。

　18、西湖龙井的产地是（ 杭州）。

　19、碧螺春的产地是（ 江苏吴县的洞庭山）。

　20、碧螺春的香气特点是（ 鲜嫩带花果香）。

　21、特一级黄山毛峰的色泽是（ 象牙色）。

　22、具有代表性的闽南乌龙茶有（ 铁观音，黄金桂，永春佛手， 毛蟹）。

　23、盖碗又称之为“三才碗”，蕴含（ 天盖之，地载之，人育之）的道理。

　24、武夷岩茶是（闽北）乌龙茶的代表。

　25、冻顶乌龙茶香气特点为（ 兰花香与乳香交融）。

　26、白茶的主要香气特点是（ 毫香）。

　27、普洱茶内质特点主要是（ 具有特殊陈香，滋味醇厚，汤色红浓）。

　28、茶具款识印有“福”、“寿”的是（ 民间窑）产品。

　29、咸丰时民窑茶具款识印（籇书）章盛行。

　30、明代制壶“四名家”是（董翰，赵梁，元锡，时朋）。

　31、在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体是（ 曼生壶）的特点。

　32、中国红茶种类可分为（ 小种红茶，功夫红茶，红碎茶）。

　33、潮汕功夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的（ 白色小瓷杯）。

　34、“列器备茶”是潮汕功夫茶茶艺演示的（ 第一道）程序。

　35、潮汕功夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是（ 提高茶壶和茶盅的温度）。

　36、潮汕功夫茶以三泡为止，要求各泡（ 茶汤浓度一致）。

　37、香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的（ 一盅两件）。

　38、香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（ 古雅厚润）。

　39、台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（ 促进茶香散发）。

　40、台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（ 保持茶壶温度）。

　41、台湾“吃流茶”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（ 避免壶底水滴落杯中）。

　42、茉莉花茶艺闻香的方法称（ 鼻品）。

　43、审评红、黄、绿、白茶的审评杯碗规格，（ 杯容量 150ml, 碗容量 200ml)。

　44、宋代哥窑的产地在（ 浙江龙泉）。

　45、景瓷宜陶是（ 明代）茶具的代表。

　46、江西景德镇瓷器素有（ 薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬）的美誉。

　47、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是（ 备器，煮水，备茶，温壶或杯，置茶，冲 泡，奉茶，收具）。

　48、茶叶中的多酚类物质主要是（ 儿茶素）。

　49、法国人饮用的茶水及采用的品饮方式因人而异，以饮用（ 红茶）的人最多，饮法与英国人类似。

　50、埃及人喜欢喝在茶汤中加（ 蔗糖）的浓厚醇洌的红茶。

　51、当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（ 荷花）图案茶具。

　52、茶艺师在接待外宾时，要以（ 民间外交官）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

　53、君山银针属于（ 黄茶）类。

　 2 54、乌龙茶持杯方法喻为（ 三龙护鼎）。

　55、南疆的维吾尔族喜欢用（ 铜制）的长劲茶壶烹煮清茶。

　56、潮汕功夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（ 茶叶放进干热的茶壶中）。

　57、（ 擂茶）主要流行于我国南方客家人聚住区。

　58、罐罐茶可分为（ 面罐茶和油炒茶）。

　59、云南白族的“三道茶”分别是（ 一苦二甜三回味）。

　60、制作酥油茶一般采用（ 砖茶）。

　61、茶树扦插繁殖后代的意义是（ 能充分保持母株的性状和特征）。

　62、紫砂茶具的特点是（ 泥色多变，耐人寻味，壶经久用反而光泽美观）。

　63、瓷器茶具按色泽不同可分为（ 白瓷，青瓷，黑瓷）等。

　64、不同的茶叶冲泡对水温的要求不同，红茶、普洱茶要求的水温分别是：（90 ℃，95 ℃以上）。

　65、唐代陆羽茶书指出：其泡茶用水的说法是（ 山水上，江水中，井水下）。

　66、把茶叶按发酵程度不同划分，祁门红茶、黄山毛峰、霍山黄芽分别属于（ 全发酵茶，不发酵茶，半发酵茶）。

　67、茶艺中采用“温润泡”的目的是（ 利于香气和滋味的发挥）。

　68、用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶（70-80ml）为宜。

　69、雨花茶的干茶色泽是（ 深绿）。

　70、西湖龙井冲泡置茶一般采用（ 下投法）。

　71、擂茶又称“三生汤”，其主要原料是（ 茶叶，生姜，生米）。

　72、冰茶的原料茶 ，常用的是以红碎茶为主，主要目的是（ 便 于茶汁快速浸出）。

　73、（ 蒙古族）盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

　74、被誉为中国茶道的活化石是（ 潮汕工夫茶艺）

　75、潮汕功夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是（ 靠水温来烘茶）。

　76、一般用 200ml 的杯子冲泡绿茶，投茶量应是（3 —4）克。

　77、将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花，其作用是（ 清热解暑）。

　78、茶树性喜温暖、湿润，对种植纬度的要求是（ 南纬 45 °与北纬 38 °间）。

　79、牛奶红茶调饮冲泡法中，调饮的方法是（ 将茶汤过滤， 再加牛奶和糖）。

　80、宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白”，所以要求茶盏色为（ 黑色）。

　81、红茶的英文是（Black

　tea）。

　82、关于茶馆的记载，最早见于唐代的（ 《封氏闻见记》）。

　83、制冰茶的主要原料是（ 茶和糖），其冲泡水温是（60）℃左右。

　84、明代饮用茶叶主要是（ 散茶）。

　85、形成黄茶和黑茶品质特征最关键的工序分别是（ 闷黄，渥堆）。

　86、雨花茶是（ 针形）名优绿茶的代表。

　87、黑茶的初制工序是（ 鲜叶 —— 杀青 —— 揉捻 —— 渥堆 —— 干燥）。

　88、潮汕工夫茶中必备的“四宝”是（ 玉书煨，潮汕 炉，孟臣罐，若琛杯）。

　89、潮汕功夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”指（ 红泥小火炉）。

　90、（ 打油茶）是侗族的饮茶习俗。

　91、宋代五大名窑是（ 官窑，哥窑，汝窑，定窑，钧窑）。

　92、不同季节的茶叶中维生素含量最高的是（ 春茶）。

　93、在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（ 茉莉花茶）。

　94、摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是（1:10）。

　95、韩国的茶道分为（ 煮茶法和点茶法）。

　96、当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（ 绿色）茶具。

　97、西湖龙井茶的品质特征被誉为“四绝”的是：（ 色绿、香郁、味甘、形美）。

　98、目前我国茶树栽培的主要树形是（ 灌木型）。

　99、福建、广东、台湾主要生产加工的茶类是（ 乌龙茶）。

　100、在植物分类学中，茶树属于（ 山茶）科。

　101、茶树属于（ 多年）生植物。

　102、茶树树型主要有（ 乔木型，小乔木型，灌木型）。

　103、世界上最早发现茶、利用人工栽培茶树的国家是（ 中国）。

　104、当今遍布五大洲约（60）个国家或地区种茶。

　105、世界上最主要产茶国家（ 中国，印度，斯里兰卡，肯尼亚等）。

　106、有关中国饮茶起源涉及到的神话人物是（ 神农氏）。

　107、人们常说“祝您年逾茶寿”，茶寿是指（108）岁。

　 3 108、干茶中茶多酚的含量为（18% —36%）。

　109、茶叶中茶氨酸的含量占总氨基酸的（70%）以上。

　110、与绿茶品质相关度最大的化学成分是（ 氨基酸）。

　111、乌龙茶的主要品质特征是：（ 绿叶红镶边，汤色金黄）。

　112、《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”是指茶叶具有（ 解毒）作用。

　113、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，冬季适选用（ 红茶）。

　114、茶在 17 世纪传到欧洲，最先到达的国家是（ 荷兰）。

　115、“正如酣睡后，醒酒却须茶”说的是茶叶具有（ 抗酒精急性中毒）功效。

　116、茶叶包装上的 QS 标志指（ 食品市场准入标志）。

　117、家庭用茶保存方法中最简单、最常规的方法有（ 冰箱冷藏）。

　118、名优茶（ 绿茶、红茶、黄茶、花茶）茶水比多少较合适（1:50）。

　119、敬茶时一般茶水加到（ 七八分满）。

　120、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，夏季适选用（ 绿 茶）。

　121、阴虚体质的人应多喝（ 绿茶、黄茶、白茶）。

　122、审评茶叶的时候，审评杯的颜色是（ 白色）的。

　123、看叶底的时候，通常使用的正方形叶底盘是（ 黑色）的。

　124、唐代茶叶的种类有（ 粗，散，末，饼茶）。

　125、茶文化作为一种生活文化，它由（ 茶饮、茶俗、茶礼、茶艺、茶道）等五个层面架构而成。

　126、我国著名茶学大家庄晚芳先生提出的茶德是（ 廉美和敬）。

　127、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用（ 花茶）。

　128、茶叶中特征性成分包括（ 茶多酚，氨基酸，咖啡碱）。

　129、茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》作者是（ 唐代卢仝）

　130、文人茶艺对茶叶的要求，一般选用（ 汤味淡雅，制作精良之阳羡茶、顾渚茶等）。

　131、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中“天晴北风吹”的气候特征最适宜制作的是（ 绿茶）

　132、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种称之为（ 绿色食品茶叶）。

　133、审评茶叶时最易感觉甜味是舌头的（ 舌尖）部位。

　134、有许多保健功效，尤以暖胃护胃功效最为明显的茶类是（ 红茶）。

　135、茶叶质变的内在因素是（ 含水量）。

　136、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（6%）。

　137、特级龙井茶的采摘标准是：（ 嫩叶包芽或一芽一叶初展）。

　138、文人茶艺对室内品茗环境要求以（ 书、花、香、石、文具）为摆设。

　139、茶艺表演中（ 挂画，插花，焚香，点茶）统称为四艺。

　140、特级黄山毛峰要求采摘标准为：（ 一芽一叶初展）。

　141、茶的利用可分为三个阶段（ 药用，食用，饮用）。

　142、审评茶叶时最易感觉苦味是舌头的( 舌根)部位。

　143、日本茶道分为：（ 抹茶道和煎茶道）。

　144、“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友（ 皎然）《饮茶歌誚崔石使君》诗中：＂孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。” 145、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派，它的基本精神是( 和敬清寂）。

　146、宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为（ 禅茶茶艺，三清茶艺，观音茶艺，太极茶艺）。

　147、调饮红茶根据调料的不同主要有（ 牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶、白兰地红茶）等。

　148、陈鸣远创作的瓜果壶，传世款式有（ 梅干壶、梨皮方壶、南瓜壶）等。

　149、适宜冲泡绿茶和乌龙茶的水温分别是：(80 ℃,95 ℃以上)。

　奉茶礼节一般应（ 双手将茶杯奉到品茶人面前，以示敬意）。

　150、乌龙茶属青茶类，茶叶（ 呈深绿或青褐）色，茶汤呈（ 密黄）色。

　151、茶艺师职业道德的基本准则是指：（ 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量）。

　152、茶叶中含有多种维生素，可分为( 水溶性维生素、脂溶性维生素）。

　153、英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（ 生水现烧）。

　154、（ 马来西亚）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

　155、“很抱歉让您久等了。”用英语最妥当的表述是（I"m sorry to have kept you waiting.）

　156、请问先生有几位？ 用英语最妥当的表述是（How many,sir?）。

　 4 157、请这边走。用英语最妥当的表述是（This way,please.）。

　158、“我能为您效劳吗？”的汉译英是（May I help you?）。

　159、(GB11680-89 《食品包装用原纸卫生标准》）是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

　160、在乌龙茶中发酵过程最轻的茶是（ 包种茶）。

　161、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ 熟练掌握不同茶品的沏泡方法）。

　162、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘标准为（ 芽叶成熟的对口（夹）叶）。

　163、红茶的呈味物质之一茶褐素使（ 茶汤发红，叶底暗褐），它的含量增多对品质不利。

　164、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（80 ℃）为宜。

　165、乌龙茶审评的杯碗规格（ 碗高 50mm 、容量 110ml）。

　166、茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说（ 新年快乐）。

　167、“龙虎斗”是纳西族人治疗（ 感冒）的秘方。

　168、唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（ 唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具）。

　169、在一般茶艺服务接待中，当规定的茶艺接待方式不适应宾客时，应当（ 适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好）。

　170、古代文人茶艺的精神是追求（ 精俭清和）的精神。

　171、文人茶艺活动的主要内容有（ 诗词歌赋、琴棋书画、清言对话）。

　172、历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（ 怡情养性）为目的的，更注重同饮之人。

　173、唐代中叶（ 百丈怀海禅师）撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。

　174、禅师茶艺中倡导（ 静省序净）的禅宗文化思想。

　175、在茶艺服务接待中，要求以我国的（ 礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程）为行为准则。

　176、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ 不在添茶）。

　177、茶叶中涩味是由（ 茶多酚）引起的。

　178、祁门工夫红茶初制加工工艺程序是（ 鲜叶 —— 萎凋 —— 揉捻 —— 发酵 —— 干燥）。

　179、上等红茶汤色红亮，茶汤表面与碗杯接触处会呈现（ 金圈）现象；茶汤冷却后会呈现（ 冷后混）现象。

　180、茶叶中水溶性维生素主要是（A）族和（B）族维生素。

　181、对于红茶，氨基酸主要影响茶叶的（ 香气）。

　182、安吉白茶属于六大茶类中的（ 绿茶）。

　183、茶叶中具有预防龋齿的功能的成分物质是（ 氟）。

　184、根据茶叶加工工艺不同，分为（ 绿茶，黄茶，黑茶，白茶，青茶，红茶）六大茶类。

　185、按展销会的性质可将展销分为（ 贸易性展销会、宣传性展销会）。

　186、白茶按照原料等级的差异，由高到低依次为（ 白毫银针、白牡丹、寿眉）。

　187、唐代煎制饼茶前须经（ 炙、碾、罗）工序。

　188、宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的（ 专题）类著作。

　189、我国茶叶面积、产量、出口量目前在世界的地位是（ 面积第一，产量第一，出口第二）。

　190、在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是（ 协助挑选、补充说明、算账准确、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱）。

　191、在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指（ 迎宾之声，介绍之声，送客之声）。

　192、宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以（ “天人合一，茶禅一味”）为宗旨。

　193、赵州从谂禅师倡导（ 以茶悟道）。

　194、唐代饮茶盛行的主要原因是（ 社会经济、政治鼎盛）。

　195、被誉为中国“茶圣”的是（ 陆羽）。

　196、茶叶中（ 咖啡碱）具有利尿兴奋的功能。

　197、茶多酚的药理作用主要有（ 降血脂血糖，抑制动脉硬化，抗衰老，防辐射，杀菌消炎等）。

　198、茶叶中主要药用成分有（ 咖啡碱，茶多酚，氨基酸）维生素、矿物质等。

　199、茶叶内质评审主要是看（香气，汤色，滋味，叶底）。

　200、“茶性必发乎水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，遇十分之茶，茶只八分尔”这句话出自（ 张大复）。