【健脑食品“红烧肉”】健脑食品
来源：教师招聘 发布时间：2019-04-12 点击：
毛泽东同志生前爱吃红烧肉。他说过：“吃点肥肉对脑子有好处。” 那么，红烧肉真有补脑的作用吗？答案几乎是肯定的。身体细胞中的60%左右为蛋白质，30%为脂肪；而脑部细胞中却是脂肪多达60%―65%。换句话说，脑浆是非常油润的，构成脑的脂肪大部分存在于神经纤维的外部。细胞和细胞间的讯息传达就是靠神经纤维来完成的，这就象电话线一样，如电话线质量不好，讯息传递就会受到影响，活动就会迟滞。同样，存在于神经纤维的脂肪如果不好，就妨碍神经的传达和记忆等智力活动。香港生物化学博士王仁泽曾指出：“要培养头脑好的孩子，良质的脂肪是必不可少的。”
从某种意义上讲，高效率的思维活动需要高质量的脂肪得以保证，而高质量的来源无疑是动物的肉，最好是肥瘦兼有的肉。尤要指出的是，动物脂肪中尚含微量的直接健脑的物质――脑磷脂。日本大学板野节夫教授曾明确指出：“只吃动物瘦肉部分，从健脑角度看并不适宜，要经常摄取一定量动物脂肪。动物脂肪中含有不饱和脂肪酸，它是构成大脑细胞的必要物质。因此，我们可以认为所谓的健脑法的基本原理，就是以脂肪为中心的营养法。”此外，从中国传统医学角度来看：肉之精者，补肝益血，肉之肥者，润肌充肤。所以，对于脑力工作者，经常食用一些适合自己口味的肥瘦兼有的猪肉，不仅有补脑作用，而且有恢复体力、补充能量、解除疲劳的效果。
清・汪昂著《本草备要》，载论猪肉一节颇有神韵，可供佐证：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃、生精液、丰肌体、泽皮肤，固其所也。惟多食则助热生痰……然老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也”。