[温中散寒食花椒] 温中散寒

　　花椒，通常指花椒的果皮，是中国菜肴――尤其是四川菜中重要的佐料。不少品尝过它的人，对其芳香和麻辣风味，仍久久难以忘怀！ 　　用花椒与其他食物烹调出的菜式，品种繁多，本文不一一罗列，仅以花椒（烘焙研末）与食盐（研细）同炒成的“椒盐”为例，以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐酥鸡、椒盐虾等，莫不给食用者以独特的美味享受。唐代诗僧山子有《诗》云：“蒸豚�蒜酱，炙鸭点椒盐”，正是他对椒盐佐食美味的亲身体验和写照。
　　花椒红艳的果皮和乌黑繁多的种子，又给人们以某些遐想。两千年前，《诗经・唐风・椒聊》诗句云：“椒聊之实，蕃衍盈升”“椒聊之实，蕃衍盈�（掬）”。据解释，即是借花椒子的繁多“盈升”与“盈�”（双手捧满），比喻、赞咏妇女多子。
　　生长于华夏大地的花椒，历史久远，别名有大椒、秦椒、蜀椒、巴椒、川椒、汉椒等，或简称为椒。中国古人不仅采集花椒烹调菜肴，还将它用于医疗保健，中医学归纳其医疗功效主要为温中散寒、除湿、止痛、驱虫、解腥等，可用于治疗呕吐、噫呃、胃肠冷痛、食物积滞、食欲不佳、泄泻、寒咳、消肿、蛔虫病等。汉代名医张仲景治“蛔厥”方剂“乌梅丸”，其配伍中的蜀椒，主要是发挥驱蛔作用。花椒子还有行水消肿作用，可用于利尿及治疗消肿。
　　根据现代科学知识，花椒为芸香科灌木或小乔木，其果实含辛辣芳香性挥发油，其中花椒素是产生麻辣的根源，它是由柠檬烯、枯醇、香叶醇等组成。此外，还含甾醇、不饱和有机酸以及某些维生素、矿物质等。动物实验证实，进食花椒有促进新陈代谢的作用。
　　在中国，花椒不仅供人们烹调食物和药用，而且中国人民从古代起就根据花椒的特性，陆续创造了由椒字组成的不少词汇，并赋予不同含义，诸如：椒目（通常泛指眼珠）；椒酒及椒浆（用花椒浸制的酒，古代民俗，农历正月初一日，人们用椒酒祭祖或敬献长辈致贺或祝寿）；椒花与椒花颂（都是以椒花表示新年祝愿）；椒花筵（农历正月初一日，取椒酒敬献长辈表示祝贺，或者在全家聚餐时共饮椒酒，祝愿全家美满幸福）；由于花椒芬芳、辛温、多籽，古人将花椒子与泥土拌和成“椒泥”，用于铺饰道路，称为“椒涂”；中国古代皇帝、皇后所居之宫殿，用椒泥涂抹墙壁，称为“椒房殿”。此外，还有椒庭（指皇宫内），椒繁（椒子繁盛，比喻子孙众多），椒馨（花椒之芳香），椒兰（指花椒与兰花，都是芳香之物，比喻为美好）……
　　中医学认为，花椒性味辛温，阴虚火旺者忌食，孕妇也应慎食。
　　
　　小贴士
　　花椒治病小验方
　　治蛲虫根据古人有用“乌梅丸”治蛔虫的经验。现代有医者以花椒50克加水1 000毫升煎汁，保留灌肠治疗蛲虫病。一日1次，连用3~4次，能取得明显疗效。
　　回乳哺乳期妇女如需回乳，可取花椒6~15克，加水400~500毫升煎汤，浓缩成250毫升，加适量红糖，趁热一次口服。多数乳母在服药后6小时，分泌乳汁可明显减少，次日乳房胀痛缓解或消失。一日1次，连服2~3次，通常能取得回乳效果。
　　外耳道进虫小虫爬入耳内不出，将川椒碾细浸米醋中，以此米醋适量灌耳，能驱使小虫逃出。
　　治女性下肢寒湿宋代《妇人良方》介绍，对某些下肢寒湿女性患者，取川椒2~3升盛于布囊内，患者每日光脚踏之，能取得一定疗效。