我们还要走多远 食品安全，我们还要走多远

　　近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年年“东窗事发”，加上“三鹿”奶粉事件，闹得人心惶惶，与此同时，我国的一些农产品、食品的出口，也因卫生问题而出现了被进口国退货现象…… 　　
　　食品是人们生活的最基本必需品，人要生存下去，就离不开食品。正是由于食品市场潜力巨大，近几年我国食品加工业获得了空前发展，各种新型食品层出不穷。每天只要你打开电视，翻看报纸，你都可以看到大量的各种各样的食品广告。随意走上街头，不论是在商场、超市还是街摊，食品都是主角。那么，这些食品质量到底怎么样呢？
　　最近一个时期，食品质量问题频频见诸于报端。从劣质火腿肠到各种方便食品，甚至人们每天要饮用的牛奶，都出现了安全问题。这不禁使广大消费者心存疑虑，我们身边还有安全食品吗？
　　其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题，我们所关心的通常也是这方面的问题。食品变质、食品达不到各种营养指标等等，这些问题只要有关部门加强监管，还是能够控制的。但食品安全的另一个方面，却被人们忽略了。那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁性而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响到人们的身体健康。
　　譬如，食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜内，实际上这部分食品已经被污染。笔者曾在农民的一个菜园里亲眼看到，农民把剧毒农药“1605”浇在韭菜上，据说这样浇过的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，从而相应地提高了经济效益。但试想，如果人们食用这样的韭菜，怎能对身体有利？在城市蔬菜市场上就出现过这样的新鲜事情：有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个令人听起来有点心酸的笑话。
　　除此之外，过量使用化肥、使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。比如，一些不法厂商在饲料中加入“瘦肉精”以提高猪的瘦肉率的违法事件，引起了社会的震惊。何谓“瘦肉精”？瘦肉精的学名叫盐酸克仑特罗，这种物质滞留在猪肉内，只有在172 ℃度以上的高温才会分解，人摄取一定量的瘦肉精后就会中毒，出现呕吐、腹泻、心跳过速和神经紊乱等症状，严重的会危及生命。这就是一种典型的人为利用添加剂，形成有毒食品的案例。
　　在食品加工环节，问题同样不少。大的有三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染引发的“肾结石婴儿”事件；山西发生的用工业酒精兑成白酒，造成人们饮用后死亡事件；广东发生的用工业油对大米抛光上蜡，制成有毒大米事件；石家庄发生的使用地沟油制作油炸食品事件……件件触目惊心。此外，用工业油冒充食用油，在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度地对人体健康造成威胁。最近，食品市场在“瘦肉精”事件尚未平息之时，“注水牛肉”又响警报。据介绍，东北市场上不断出现注水牛肉，个别不法分子利用小型水泵或注射器为牛肉注水。由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，150千克左右的牛肉可注水25~50千克。按目前市场价估算，每头牛可非法获利200~500元。尤为恶劣的是，执法人员还发现有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明胶注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反而更容易让顾客误认为是高档牛肉。此外，食品运输、储存、销售环节也存在着食品污染、变质问题。譬如不少中小城市，人们习惯在食品摊上吃早点，而这些地摊普遍卫生条件较差，食品防蝇、防尘条件不足，这同样也给食品安全埋下了隐患。
　　当前，食品安全问题已成为人们关注的焦点，街头巷议，媒体曝光，人们在对食品安全划上一个大大问号的同时，也在渴望着健康食品的出现。
　　关键在于监管
　　日前，在北京召开的食品安全高层研讨会上，有关专家指出，从目前统计的数字看，中国每年食物中毒报告病例约为2~4万人，但这个数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说中国每年食物中毒例数至少在20~40万人。同时，中国农产品、食品的出口也因卫生问题而出现了一些被进口国退货的现象。近十年来，中国的肉类产量越来越多，但出口却没有同步增长，甚至一些主要品种还不断下降。可以说，食品安全不仅关系到人们的身心健康，而且还关系到我国经济的发展。那么，怎样才能确保食品的安全呢？
　　食品安全的关键在于立法。目前我国在食品立法上还比较落后，标准体系也不尽完善。虽然《食品卫生法》在食品的若干生产、销售环节做了不少规定，但许多标准制约性不强，已不能适应当前食品市场治理整顿的需要。对食品安全问题必须痛下决心。这其中应有两个方面，一是对食品质量控制标准应相应地提高。比如，我国现行的《食品卫生法》对104种农药在粮食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水产品等45种食品中规定了允许残留量，共含291个指标。而国际食品法典对176种农药在375种食品中规定了2 439条农药最高残留标准，可见我国的食品标准制订工作应进一步完善。此外，对老百姓特别关注的常用食品质量问题，应该采取一些果断措施。比如，禁止在牛奶、奶制品、肉制品、豆制品、面制品、水产品中滥用添加剂；加强对畜、禽、蛋、肉、水产品等生产的监控，提高上市的食品质量；整顿牛奶市场，提高奶制品质量；加强蔬菜、食用菌农药残留检测等等，都应该以立法的形式明确下来。二是对食品市场治理整顿应痛下狠手，从源头抓起。各职能部门，如工商、卫生、技术监督等部门应真正负起责任，不能等事件出来以后再课以重罚，而应防患于未然。譬如，地摊早点应坚决退路进场，相应地提高其卫生监管标准，包括消毒、防疫等。
　　绿色消费浮出水面
　　何谓绿色食品？绿色食品就是在食品生产、加工等诸环节中未被污染的、有助于公众健康的产品。当前，我们在绿色食品消费方面还比较落后，绿色食品生产量很小，人们的绿色消费意识不足。对此，从中央到地方，各级政府有责任、有义务把绿色食品生产与消费作为一件大事来抓。要对有能力的企业，用优惠的政策支持他们开办绿色加工基地，要在城市开办一批绿色食品商场，真正使绿色食品消费在我国尽快形成气候。
　　作为一个消费者，也应该擦亮眼睛，把好“入口”。比如购买食品，应该选用正规商场和市场的产品，不要贪小便宜，随意在街头小摊上购买，以免上当；要选购名牌或比较规范的企业生产的品牌食品，尤其对有绿色食品标志的要作为首选；选购食品、饮料时，不能一味贪色贪味，例如过白的面粉、馒头、面条，有可能用了过量的增白剂，应谨慎选购；蔬菜最好挑选带皮和包心的。对有叶蔬菜，则要一洗、二泡、三烫，只要经过处理，一般可去掉80%以上的残留农药。