【大豆异黄酮有助防癌抗癌】 防癌抗癌食物第一名

　　20世纪90年代以来，大量的流行病学调查发现，中国和日本等亚洲国家的乳癌和前列腺癌等肿瘤的发病率远低于欧美国家，并认为这与中、日等亚洲国家民众食用的大豆(黄豆)和大豆制品明显多于西方国家有关。
　　一系列体外实验和动物试验发现，大豆的防癌、抗癌作用主要与它所含异黄酮(共有12种)特别是其中的金雀异黄酮和大豆苷元明显相关。此外，另一些流行病学调查、体外实验和动物试验还发现，大豆和大豆异黄酮对子宫内膜癌、肺癌、胃癌、结肠癌、卵巢癌、甲状腺癌、肝癌和皮肤癌都有不同程度的防癌、抗癌效果。
　　食用大豆和大豆制品可摄入大豆异黄酮。但是有些人虽食用大豆和大豆制品，血液和组织中大豆异黄酮及其代谢产物的含量仍较低。这是因为，不同产地、不同品种的大豆中所含大豆异黄酮颇多变异。有人测量我国50种不同产地和品种的大豆，发现大豆异黄酮总含量、金雀异黄酮和大豆苷元含量，高者可达每100克大豆中含615.51、60.98和29.98毫克，低者为每100克大豆中含45.57、10.22和4.54毫克 ；其次，大豆异黄酮由12种单体组成，其中只有3种苷元(金雀异黄酮、大豆苷元和大豆黄素)才能直接为肠道吸收，而其余9种糖苷则基本上不能为肠道直接吸收，而必须经大肠内能分泌β-葡萄糖苷酶或β-半乳糖苷酶的细菌所分泌的这些酶作用后，才能被肠道吸收。此外，多食大豆可致排气增多，常令人不快，这也是妨碍人们通过食用大豆或其制品而摄入足量大豆异黄酮的原因之一。
　　所以专家认为，为了确保防癌、抗癌的效果，必须保证血液组织中有足量的大豆异黄酮。最好每天再补充60~120毫克大豆异黄酮中的3种苷元，特别是绝经后的女性和乳癌术后为预防复发者，则宜食用较大剂量的大豆异黄酮，一般为180~240毫克/日。