教你做好西餐礼仪培训,认识西餐礼仪.doc

　 西餐礼仪

　1对西餐的认识

　西餐体现了西方的饮食文化，以前国人对西餐感到很陌生、 很好奇，现在经 济发展了，对很多人来说，吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是，自己是否 已经掌握了吃西餐的礼仪？尤其是在正式的、 重要的场合，是否能够做到得体不 失礼呢？

　如果在西餐厅吃饭，你必须尊重餐厅的全部顾客，尊重帮你准备晚宴的工作 人员，还要尊重餐厅的气氛，所以说话的时候要轻声细语，吃东西的时候不可以 发出声音，餐具要尽量放好，不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里 一般会有人演奏，还有烛光、鲜花，气氛比较好，所有进餐厅的人服装衣着都比 较正式，如果你的服装比较随便，服务生会把你挡在门口，客气地请你换一套衣 服，由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

　2 ?西餐的菜谱与上菜次序

　传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序，依次是：

　餐前食

　餐前食也叫开胃菜，一般是提高食欲的小菜，如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑 鱼、鱼子酱等，餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

　餐汤

　餐汤有清汤和浓汤之分，浓汤多是奶油汤。

　鱼菜

　蒸鱼或黄油煎鱼之类，贝类也属鱼菜之列，味道较清淡，适合以白葡萄酒佐 餐。

　肉菜 在简式全餐中，此道常为主菜．一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物，宜 以葡萄酒佐餐。

　果汁冰

　果汁冰是加了酒的冰品， 一般用以调剂口味， 以适应后面的菜式， 大多数用 果汁、香料、糖制成。

　烤焗菜 这是晚宴的主食，通常是烤鸡、烤鸭之类，味道比较清爽。

　沙律（生菜冷盘） 一般是配合烤焗菜而安排的。

　甜品和水果 甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等，种类比较丰富。

　水果的种类也多种多样， 一般根据季节而变化。

　咖啡

　咖啡一般是西餐的最后一道程序， 在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖 啡，被不少人视为一种享受，餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

　怎样准备西餐宴会

　1．宴会的准备工作 在宴会前必须要做好准备工作，而秘书一般应担任起这个职责。

　确定宾客的名单 首先，要确定宾客的名单，包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾 的时候要注意与主宾的社会地位、 辈分等方面相当， 比如宴请国外一家企业的总 经理，应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

　确定宴会的时间和地点 有的西餐厅礼拜六休息， 礼拜三小周末， 不适合办宴会， 所以秘书要根据自 己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面，要求目标显著， 停车方便。

　确定食物菜单

　主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来， 并且对于大型的晚宴，一定

　要试吃，因为有的菜看起来很好吃，其实却不然，只有自己亲自体验，才能知道 哪些菜好吃，会受到欢迎，从而确保食物的品质。

　2 ?邀请宾客

　邀请宾客的方式有四种：请柬、传真、电话、口头邀约，应根据具体情况选 择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭，口头邀约就可以了，也可以采 用电话、传真的方式，如果是比较正式的宴会，尤其是商业用餐，一定要事先寄 出请柬，对于大型的商业宴会，请柬最好能够在 14天以前，甚至一个月以前寄 出去，因为越是大型的宴会，前置时间要求越多，要包含信件来往的时间和双方 准备的时间。

　请柬发出去之后，如果没有重大的事故不得轻易更改时间， 或者临时取消宴 会，这对所有的来宾来说是不尊重的， 在举办宴会的前两天，应该用电话再次确 认，同时显示自己的诚意。

　3 ?准备宴会时的注意事项

　一次大型的西餐宴会，准备工作千头万绪，秘书需要考虑到各个方面，其中 有一些比较常见的注意事项，须要引起重视：

　要求回贴

　在寄出请柬的同时，要请对方回贴，并且要求对方在回贴上注明对方的联系 方式以及其他相关事项，如是否有素食者等，通过回贴专业秘书可以掌握更详细 的宾客资料，做到确保宴会万无一失。

　准备一个座位卡

　可以在座位卡上写上各位宾客的名字，这样来宾依照座位卡的指示就能够方 便地找到自己的位置，当然还要有一个专门的引导人员引路。

　如果是跨国性的宴 会，座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

　菜单的设计

　在准备菜单的时候，应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求，尊重客人 的饮食习惯和宗教信仰，否则可能会不小心触犯客人的忌讳， 从而造成很大的误 会和麻烦。

　一些地域的饮負习惯

　＞怫飙横不喘半肉，许參是吃妆釜

　＞基督钱不左动物血惠调成的像输

　＞日本人不吃和平的熬征一一鴿子

　＞奠门M丕电麹椒、不喙咖啡及所有剌＞歐美及日本人都不吃敏物魁恥 ＞回諛徒不吃

　＞奠门M丕电麹椒、不喙咖啡及所有剌

　西餐桌上的礼仪

　1座次的安排

　中餐一般坐圆桌，而西方人一般坐长桌。

　西餐的长桌有两种方式，一种是主人坐在桌子的两边，女主人的右手边是男 主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，依次排列，距离 主人越远的人年龄辈分越低；另一种是男女主人坐在桌子的中间， 女主人的右边 是男主宾，左边是男次宾，男主人的右边是女主宾，左边是女次宾，夫妻是交叉 坐的，因为他们认为在任何社交场合里，都应该开拓自己的人际关系。

　如果是方桌，夫妻一般坐对角线，女主人的右边是男主宾，男主人的右边是 女主宾。现在还流行厨师现场工作，表演特定的技巧，所以要把最佳的观赏位置 留给男女主宾来坐，男女主宾坐在中间，男主宾的左边是女主人，女主宾的右边 是男主人。

　衬式方桌林进:

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　西餐桌座次安排示意图

　2 ?餐具的摆放与使用

　西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多， 在整个用餐的过程中至少要 换好几套刀叉，西餐餐具的使用具有一些基本原则， 只要掌握了这些原则，大致 上就不会贻笑大方。

　刀叉的用法

　吃西餐时一般左手持叉，右手握刀，自食物左侧起，每次切下适当的大小进 食。注意，握刀太浅得话，不容易用力，握得深一些才能动作利落，食物切下来 后要用叉子送进嘴里，决不能直接用刀刺住食物往嘴里送，否则很容易伤到自己。

　对于配菜用的小豆或蔬菜粒，可以改用右手握叉舀来吃。

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　表示已軽吃饱了，这就是餐具语

　言.

　洗手碗的用法

　在上水果的时候，一般会随着水果碟端上洗手碗，洗手碗里常有几片柠檬，

　我们不要误以为那是饮品。进食水果后，如果手指沾上汁液，可以把手放入碗中

　清洗，然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗， 或者将整只手 浸入碗中，以免把水溅出来。

　酒杯的用法

　在西餐中，吃不同的食物要配不同的酒，相应地要使用不同的酒杯，比如吃

　红肉、黑胡椒牛排之类，一般配白酒，用“大肚子”的郁金香杯，如果用芹菜搭

　配，可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等，要用高脚杯

　盛装，喝时用手捏住杯脚端起，避免手的热度传给酒，影响其味道。

　如何喝咖啡

　西餐的最后一道是咖啡，咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右， 用匙盛

　方糖，轻轻放入咖啡中，注意不要让咖啡溅出来，搅融方糖后，把匙放置在杯碟

　的边缘，用右手端起咖啡，先闻其香味，然后再品尝其美味。

　餐巾的用法

　餐巾也叫口布，有两个功能：一是铺在大腿上，避免食物掉落弄脏衣服，二

　是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领，或者塞在裤腰，都是错误的做法。

　如何成为称职的主人和受欢迎的客人

　如何成为称职的主人

　要想成为一位称职的主人，应该做到以下几点：

　准备工作必须完备，宾客名单拟定，菜单、宴客场所的安排都应仔细推

　敲，才能宾主尽欢

　在宴会的前两天，要用电话提醒宾客，在宴会的当天恭候在大门口迎宾， 以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

　主人负责为每一位来宾互相介绍，打破宾客之间的生疏感，等来宾基本 落座时，男女主人方可入座，并举杯感谢大家的光临。

　在就餐期间，主人应控制上菜的时间，不使上菜太快或太慢。

　欝桌上不宜的话题:＞政诰见解＞耒哉倩仰＞不雅言词＞

　欝桌上不宜的话题:

　＞政诰见解

　＞耒哉倩仰

　＞不雅言词

　＞个人穗私

　＞暴力事件

　■＞瘤关孺痛 ＞说长道短

　＞牢望■不满 ＞胃吹胃掳

　如何成为受欢迎的客人

　同样，要想成为一位受欢迎的客人，应该做到以下几点：

　准时赴约，不要让主人久候；

　穿着得体，与宴会的目的与性质相符；

　不要喧宾夺主，锋芒毕露，引起主人或主宾的不快；

　既然接受邀请，最好全程参与，如果有事要中途离去，应该悄悄地通知 主人，并道明原委；

　在宴会中要维持欢乐的气氛，不要过于严肃，或因为别人的无心之过而 表情不悦，即使单独赴宴，也应主动积极地伸出友谊之手；

　吃相要斯文，切勿张牙舞爪，左右开弓，狼吞虎咽，引人侧目，不要批 评菜色，免得让主人难堪；

　主宾离席时，陪宾也应准备离席，同时向主人道谢，告辞离去，隔天还

　应捎一封感谢函或打电话向主人致谢

　【本讲小结】

　本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。

　首先，介绍了对西餐的认识以及传统西餐的菜 谱与上菜次序； 其次， 讲解了怎样准备西餐宴会， 包括宴会的准备工作与邀请宾 客，并指出了在准备过程中的注意事项；然后，介绍了西餐桌上的礼仪，从座次 的安排、餐具的摆放与使用两个方面进行了非常详细的说明； 接下来， 分析了怎 样当个称职的主人； 最后，分析了怎样做个受欢迎的客人。

　在与国际接轨的今天， 接触西餐的机会越来越多， 所以需要认真学习并掌握西餐相关的礼仪， 在餐桌上 做一个受欢迎的人。

　【心得体会】