外卖app上店家卫生环境调查社会实践报告立项书

　外卖 p app 上的店家卫生环境调查 社会实践报告立项书

　目前，食品外卖已经成为当今大学生生活中一个必不可少的组成元素，订购外卖开始变成当代大学生们的日常习惯。然而就在食品外卖这一行业逐渐被大学生们所熟悉并将其作为自己生活中的一部分时，大家往往会忽视对其食品是否卫生这一问题的关注。针对这种情况，我们展开了调查。本调研课题的目的，一是为了解食品外卖的卫生方面的情况，二是分析现在食品外卖行业鱼龙混杂现象发生的原因，三是依据收集到的调查信息和统计数据从消费者与生产商两方面进行深度分析并针对发现的问题提出解决问题的建议。

　（三）本项目的创新之处

　食品安全监管问题是个老生常谈的问题,本文的创新和特色之处主要体现在以下几个方面: （1）研究对象独特 目前对食品安全监管已经有大量的研究,但是对于外卖食品的研究却不多见，随着"美团外卖”、“饿了吧”、“百度外卖”等网络等订餐平台的兴起，外卖已经成为大学生的主要饮食渠道,研究外卖食品的安全卫生问题有助于加强中国食品安全监管,同时外卖食品存在相应的卫生及营养问题对国民身体健康影响较大，食品安全问题与，人们生活息息相关，研究外卖食品容易引起社会的关注。

　（2）研究内容创新 目前对外卖食品的研究主要集中在消费者满意需求、快餐业的发展以及网络订餐平台的使用等方面，对于外卖食品卫生的风险分析方

　面还是空白,本文正是以大学周边外卖食品为研究对象来探讨其卫生情况,进而根据卫生情况分析提出政策建议，提高外卖卫生质量。

　（3）研究方法全面 本文基于扎根理论的方法对相关访谈资料进行整理分析，然后，运用 SPSS 方法对调查问卷进行分析整理,通过对所回收的调查问卷数据进行系统分析和深度探究，基于食品卫生对外卖食品安全的重要程度和影响力进行评价与分析。

　（四）项目研究的预期成果

　1.外卖卫生预期结果 为了抢占市场份额，扩大用户和商家规模，很多外卖平台卖不顾消费者的生命健康安全唯利是图。因此很多外卖网站平台在利益的驱动之下对商户把关不严，放宽了对商家入驻的审核标准，降低了准入门槛，允许缺证或无证的餐馆进驻，把很多证照不全的小餐馆挂到网上去接单，甚至对于无证商家和黑作坊采取“睁一只眼闭一只眼”的态度。这使得网上的没有生产、经营资质的空包店以及一些不法小作坊有了可乘之机，而这些商家为了追逐利益往往采取偷工减料，以假乱真，使得这些商家所生产的食品质量根本无法得到保证。

　（1）外卖食品原料的安全和贮藏存在问题。很多不法商家为了追求最大利益，采购价格低廉、劣质变质的原料，再加上人员卫生污染，烹调方法不当，必然引起严重的外卖食品卫生安全问题。另外，许多商家为获取更多利益并提高送外卖的速度，经常提前做好食物，这些做好的食物往往没有采用良好的储藏保护措施，商家只需等顾客

　下单，立即将外卖食品送出。

　（2）外卖食品包装存在问题。外卖食品需要包装加工后才能送餐，包装器物直接接触食物，包装材料的安全卫生问题直接影响食品安全。不法商家为了降低成本，多使用劣质、没有任何材料和卫生说明的餐具，这些不符合要求的餐具盛入高温的食品时会发生化学变化，有可能产生对人体有危害的物质，且劣质餐具本身卫生情况较差，无法保证食品安全卫生。此外，送餐车并非专业送餐车，运输路程中食品包装和送餐盒的卫生情况难以控制，这在很大程度上给外卖食品的卫生安全带来了隐患。

　（2）外卖商家无证无照经营。无证无照经营的外卖商家往往是因其加工场所和卫生设备不符合要求而无法取得食品卫生经营许可。这些商家往往十分地处偏僻，租借价格低廉的民居、车库或仓库或在自家烹调食物，加工场所环境恶劣，缺乏基本卫生设备；使用劣质或含有有毒有害物质的原料和包装盒；加工人员没有健康证，也没有基本的食品安全卫生知识。