【思前想后的年夜饭】思前想后

　　时下过春节，与其说是团圆节，还不如说是吃喝节。近几年，到餐馆、饭庄去吃年夜饭，要提前3个月去订桌，农历11月基本订满。京城还开通订餐服务热线、请客网站抢订年夜饭，并组织“餐饮名店年夜饭大预定”活动，时而出现百家酒店无一空闲。上海的“年夜饭一条街”火爆异常。不少西餐厅还大做“洋年夜饭”生意。冰城哈尔滨“酒店年夜饭”超过饭店，千元一樽的“人头马”脱销；金城兰州年夜饭“一桌难求”，亚欧烧鹅仔也成了年夜饭“抢手菜品”；更有甚者，杭州名店“老正兴”2006年推出19．80万元一桌的天价“豪华年夜饭”。年货市场与菜市场相比较，还是后者更显得红火、热闹、繁忙；超市年货也是入口的东西占多数，堪称“万事皆备，只等入胃”。年夜饭的“升级版”逐年更新。商家广告、媒体炒作、合谋施计、挖空心思要从人们的腰包里掏走血汗钱。而人们通常都是过了正月十五之后，再去冷静地反思，可是到那时，食客早已吃过，商家钱已赚足。
　　年夜饭，指的是除夕这一天的晚餐。这顿非同寻常的饭，堪称中国人的盛宴。其实，年饭之意不在饭，而在于那份人与人之间的温馨。现代人对年夜饭的重视，也即是对传统的尊崇，对自己身份的认知。《尔雅・释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”，把“年”看作是收获的象征。于是，大家欢聚在一起，烧些好东西吃一顿，流传下来，这种欢聚的盛宴也就成了年夜饭。
　　如今，神州大地，万民同庆，阖家欢乐，辞旧迎新的年夜饭，蕴含食俗食风，体现传统特点，又因民族地区不同，饮食风味各异，展示着中华食文化的精髓。
　　旧时没有公元纪年，春节是谓过年。后来，人们把公元的元旦叫阳历年，春节就成了阴历年，现在又称春节。自从前些年兴起电话拜年，登门相互拜访的人锐减。于是，打着传统旗号，推行现代风俗的事物，也就逐年多了起来。年夜饭云集饭店的“新风”已在预料之中。
　　正当人们倾心于筹办年夜饭的奔波忙碌中，却屡见报刊披露《明天，我们还敢吃什么?》让人在温暖的房中，打了个寒噤，引发了全面思考。文中提示的明天，固然有着不确切的含义，难道就不是春节吗?那么，这年夜饭，到底能吃什么呢?不妨简要回顾以往的“食品安全事件”：辣椒酱吃出了苏丹红；雀巢奶粉诱发了婴儿大头病；光明过期奶粉招摇进超市；喝了多年的袋装鲜奶却原来是奶粉兑水的还原奶；冬枣、白瓜子、猕猴桃残留农药严重超标；面粉超白，原来是用了有毒的氯酸钾；果蔬饮料一贯宣称不含任何添加剂，经检出含二氧化硫超出标准的26倍；油炸食品含黄曲霉素涉嫌致癌；方便面的含铅量已接近标准的临界线；猪肉里出了瘦肉精……媒体上几乎每一天都要亮出“食品安全警示牌”，已经涉及到水果、蔬菜、禽蛋、肉类、酒类、奶类、水产类以及茶叶等等。山东省消协曾发布，春节消费6大陷阱，其中包括节日打折、购物赠券、超额返款、买一送一、收金订货、模糊消费等。
　　食品的催熟、增效、调色以及伪劣化肥农药等，一股脑地都投进农林牧副渔，叫人“望食生畏”!有人说，科技是一把“双刃剑”，科技兴农、科技下乡的初衷绝非如此，然而把责任全推给农民也欠公平；幕后作祟的因素实在太多。
　　为确保节日吃喝安全，卫生监督部门已通知宾馆饭店供应的年夜饭要留样48小时备杏，以防意外事故。政策、法规、警示、投诉，尽管步步合围，难免节节失利。怎么办好?根本一条：管住自己的嘴。年夜饭，餐饮业推出无计其数的名堂，满桌饭菜，生熟全有，软硬兼施，酸碱对峙，苦辣极限，南北食风，古今交汇……吃得好了，也许是福；吃的不妥，一样是祸。暴吃引发胰腺炎，醉酒醒后憾事生。一个民族饮食结构的确立，往往需要几代人的磨合适应，变更也需较长时间的微调渐进，并非是朝夕之功。况且各个地方也有不同的食风，倘要将岭南的饮食习惯，硬搬到塞北，恐怕就会出现问题。人们常说的，南甜北咸东辣西酸，况且还有米面豆谷的饮食之别，都是这层意思。
　　记得《红楼梦》里“宁国府除夕祭宗祠”曾提到贾母回到荣国府接收子侄、媳妇及奴仆家人的参拜。“特摆上台欢宴来，男东女西归坐”，“还有如意糕，用糯米粉糅进白糖制作，双包如意形，蒸熟，撒上什锦蜜饯、核桃仁、瓜子仁、松子仁、青红丝等。是为讨口彩、图吉利，预祝来年阖家欢乐，吉祥如意”。这原是吃年饭的朴素心愿。
　　其实，旧时的年夜饭，除了阖家欢乐，没有多余担忧。而且，多少代人也都没有“吃腻”。那时，就是再有钱的人也不去饭馆吃年夜饭。所以，饭馆从正月初一到初五休息，初六开市。尽管如此，正月里饭馆也是淡季。既然是过传统的年，还是保留点传统为好。我们既是炎黄子孙，为何偏要违背老祖宗传下来的传统，把个“重情轻吃”的年，变成“轻情重吃”的节，而且还要担那么多的风险?这是否也与构建“节约型”社会有悖呢?传统京剧《钓金龟》里有一句念白：“常将有日思无日，莫把无时作有时”，值得引为借鉴。
　　传统遇到新潮的冲击，其中还有洋流跟着凑热闹。某些国家把传统中国文化予以保留，又揉进现代观念，反过来向中国“输出”，却引起中国公众的共鸣，学术界称此为“文化反哺”现象。其实，这种现象在饮食、保健、医药、时装、建筑等许多方面都存在。传统与新潮的撞击，要是打了个平局还好，现实表明传统在节节溃退。到底孰是孰非，有待后人评说。“沾事者迷”的当代人，已经涉猎许多误区。饮食弊端现象，正是其中之一。还是清醒头脑，吃喝有所节制，阖家平安过节为好。
　　编辑：安然