【喝出什么“味”】 麻椒如何除味

　　喝茶本是一件很普通的事，然而却成为一门艺术，而且还倾倒了全世界。有些人对这也许就不明白了，难道就因为茶好喝吗?如果单从口感、味道来说，茶确实不那么好喝，甚至有的人喝茶时往往还会咂咂嘴，连声叫“苦”。
　　喝茶之所以被发展成为艺术，是因为茶能作用于人的精神世界，让人喝出滋味来。这“滋味”不是人的感官得到的物质性的味，而是一种精神的“滋味”，那就是哲理，或者说是一种奇妙的精神体验。这历来是说不清道不明的一件事，可以说是见仁见智，一百个人会有一百种感受，也就会有一百种滋味。如果说，酒能让人们喝出“诗”昧，那么茶呢?它让人喝出的是“禅”味。
　　茶的品格是洁净，清雅，脱俗，历来为清修的山僧道流和品性高洁的雅士所钟情，他们从茶中感受到一种高洁明心的意境。其最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。他们认为喝茶的要义是身无晦浊之气，心无鄙俗之念，清虚恬淡，和寂泰然，在“白瓷瓯甚洁”，“竹炉火初红”的精心烹泡中，自然升华出一种幽清的氛围，一种恬静和通达的心境。可以说，品茶就是在随缘任化、脱去一切矫饰、反璞归真中品出一份清爽、一份平静。品茶品的是自然，这种心无尘染的境界十分微妙，只可意会不可言传。佛日：“不可说。”这就是禅的境界。所以古之高人雅士都称“茶与禅通”、“茶禅一味”。喝茶也就成了佛门解禅的一种形式。
　　相传唐代赵州高僧从谂禅师在某寺遇见一个和尚来问禅，从谂就问：“以前来过没有?”那和尚回答：“来过。”从谂便对他说：“吃茶去。”过了一会，又有另一个和尚来，从谂又问他来过没有，那和尚回答“没有”后，从谂还是说：“吃茶去。”寺主持不解其意，从谂还是那句话，叫他也“吃茶去”。因为禅理是能从喝茶中去参悟的。“吃茶去”从此成为著名的禅林法语。已故中国佛教协会名誉会长赵朴初先生也有“空持千百偈，不如吃茶去”的诗句。历代名僧无不把茶艺功夫称为“茶禅”，简直能与传统的修持方法相提并论。
　　“啜茗翻真偈，燃灯继夕阳”。茶与僧人、寺院有不解之缘。日本民间有茶树是禅宗始祖达摩的眼皮之传说：达摩有一次在静坐冥想时睡着了，醒后悔恨不已，一怒之下便割下自己的眼皮，掷落地上。忽然间，眼皮落地处便长出一株大茶树来。人们把茶叶摘来煮汤，喝后精神倍增，睡意全消……寺僧修行，终日念经打坐，极易瞌睡，茶无疑是他们必需的提神兴奋剂。尤其是禅宗，“学禅务于不寐，又不餐食，唯许饮茶”，就更注重饮茶健身这件事了。所以寺院尚茶，是自然不过的事。
　　俗语有言：“天下名山僧占多”，又说：“好茶出在我山中。”茶多长于阳崖上幽谷中，而寺僧道流又常潜修于远离寰尘的名山中，他们既因需要而尚茶，便必须种茶。所以古来名茶大多出自寺院。唐初浙江长兴顾渚山名茶“紫笋”便“起于山间僧人”，后经陆羽推荐列为贡茶第二品；福建名茶“铁观音”相传也是安溪一个佛教信徒发现的；著名的石亭绿茶，则是宋末由福建莲花峰延福寺僧人净照、胜因在石岩间发现并培植出来的；历代都列为贡品的“天下第一名茶”一蒙顶甘露，也是在西汉末由甘露寺普慧禅师于上清峰上种下的七株茶树发端的。被人称为茶圣的陆羽也出身于寺院，他的茶艺和著作也得力于寺僧的帮忙……
　　中国人饮茶的风尚和茶艺发展与寺院的提倡有莫大的关系。明代浙江法藏寺一个高僧被人称为“茶僧”。诗人陆容有诗记其事：“江南风致说僧家，石上清香竹里茶；法藏名僧知更好，香烟茶晕满袈裟。”这首诗把僧、茶、禅三者关系说得淋漓尽致。
　　由于茶受到佛门的重视，所以几乎所有的寺庙不但以茶礼佛，而且都设有专门招待香客的茶寮、茶室，至于殿中法器钟鼓设置，有的寺院不止设一钟一鼓，还在殿堂西北角设一面“茶鼓”。据史料记载，历代寺庙中僧人饮茶，不但在诵经、坐禅、做功时饮，而且饭后纳凉、休息、吟诗、下棋、会客等场合中，也离不开茶。既然无僧不茶，寺院生产茶、研究茶，自然也是必然之事。唐代诗人吕岩在《大云寺茶诗》中说：“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。”茶的种、制、烹、饮功夫在他们手上越来越精。寺僧道流与槛外高士又常有过往，可以说，寺院是最有条件研究、精制和宣传茶叶的场所。所以“自古名寺出名茶”这句话绝非虚言。唐代李肇在《国史补》一书中便列举了不少出自寺院的名茶。如福州方山露芽、剑南蒙顶石花、岳州湾含膏、洪州西山白露等。历代都有珍品茶出自寺僧之手，近代安徽的如“黄山毛峰”、“六安瓜片”等，均为明代高僧所创。
　　当然，茶出寺庙的另一个原因，是因为茶能健身养性，僧道高人都视其为养生修炼的灵药，而不仅仅是饮茶论禅而已。据陆羽《茶经》记述，那时敦煌人单道开坐禅饮茶不怕冷热；李白在咏玉泉“仙人掌”茶时也说玉泉真公常采茶而饮之，“年八十余岁，颜色如桃花”；唐末五代人毛文锡在《茶谱》中谈到四川一僧人久病不愈，得一老翁相告，于蒙山上筑室采茶，治愈了病。道人修道目的在于长生不老，注重服食。茶是重要的服食之灵物。他们认为“苦荼(即茶)久食羽化(即登仙)”。仅《茶经》记载的服食者，就有汉代的丹丘子、黄山君，晋代的郭璞，南北朝的陶弘景等。有“诗僧”之称的皎然，与陆羽是好友，一生与茶为伴，便有“三饮便得道”的名言。这是他在饮剡溪茶时作的诗，说“一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒清尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼”。不但禅味十足，简直把茶当作天赐的仙药了。
　　上面说的是古人喝茶情况和感受。随着时代的前进，喝茶到了今天，已大不相同了。现今生活节奏极快，人际关系复杂，需要思虑的事更多，要做的事也更多，越来越忙，不少人对整天坐下来，慢条斯理，细细品味的饮茶方式产生了抗拒感，更没有闲暇去体会茶中的什么禅味了。人们喝茶，无非一是解渴，二是为了保健，三是为了礼节往来。节时省事的袋装茶、机制茶、罐装液体茶等便应运而生，并且大受欢迎。第四才是讲究茶艺，细加品味的饮法。人们在紧张的生活节奏中，总是需要放松一下紧绷的神经。喝茶无疑仍然是其中一项重要的内容，正如有副对联所说的：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且喝一杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再倒一杯酒来。”从茶艺的讲究中，能令人暂时抛开烦恼，体味闲适，享受一时的平静和片刻的纯真，现代人一样能从茶中获得好心境。所以有人预言，茶在二十一世纪仍然是人们必不可少之物，茶艺必然还能再振雄风――当然不会是简单的复古了。
　　编辑：安然