大学生餐饮商业策划书2021〔四〕

大学生餐饮商业策划书2021〔四〕 即便因各种情况导致茶餐厅面临结业或转手的情况，接手方的操作余地也非常大，只需简单改变店内布局，便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜馆等.通观整个中小投资市场，几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式. 一、市场前景 茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等；
西餐包括：韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等.优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注. 二、投资标准及回报 1、金额预算.投资者可根据资金状况，考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅，投资总额分别为8万元、10万元和15万元.最好用投资总额的70%作为实际投资，30%作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况. 按10万元标准店进行投资，其中店面租金，2万元（一百平米米左右）；
淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；
茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；
各种茶叶、食品、水果，2万元. 2、收益评估.茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元.投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上. 三、前期准备 1、开业证件：消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册. 2、员工招聘：可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招. 3、菜谱设计：茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计.菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告. 4、文化理念：包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等. 四、选址经验 1、拒绝商圈旺铺.不是商圈不好，而是投资成本太大，加重前期运转的负荷：东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成，在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅，月租金1、5万元，后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击，不到半年便结业了. 2、资金有限的投资者，在选址时主要考虑以下两个方面：
（1）公司、写字楼相对集中的地段.此地段消费人群以白领为主，消费能力不亚于商圈附近，而租金却便宜很多.江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅，以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容，人均消费为15～20元，相当于三个人吃炒菜平摊的费用.而由于茶餐厅环境优雅、就餐近，与炒菜馆相比，优势不言而喻，因此李小姐的茶餐厅生意颇好，月净利润达4万元. （2）住宅区或高校相对集中的地段.如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下，菜品价格控制在普通快餐店的150%以内，则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群，而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低，更大地缩减了前期投入. 五、装修经验 1、通常情况下，茶餐厅装修设计须简约、明亮，给人自然、舒适之感.靠马路一侧要装上大型落地玻璃，不仅让顾客看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；
软装、灯光须配合桌椅的颜色，最好为暖色调.装修费用控制在200元/平方米以内. 2、装修细节.为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架；
在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样；
收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象. 3、个性化设计.每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计，譬如，在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区，方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流；
还可根据场地大小，考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等.注意：在茶餐厅内，一定要做好通风和防火措施. 4、装修的重中之重——厨房.广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区.厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失. 5、由专业设计公司设计.（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪；
（2）地面最好安装100_100规格的深色系吸水地砖；
（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅；
（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔热、隔味；
（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供四～六人用餐的规格来设置灶台数量.