[冬令食补“四宜”] 冬令食补

　　食补，是强身健体和治疗疾病的重要辅助手段。《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”（素问・藏气法时论）。唐代著名医家孙思邈在其《千金方》“食治”卷中，也分类介绍了各种果实、蔬菜、谷米、鸟兽和鱼虫对人体的补养和祛病作用。
　　食补虽一年四季都可进行，唯冬令进补尤为重要。中医学认为，冬季是人体滋阴潜阳的时期，冬季人体的生理活动有所收敛，藏能量和营养于体内，好为来年的“春生夏长”做好准备。故民间久传“三九补一冬，来年无病痛”、“今年冬令进补，明年三春打虎”的谚语。近年来，人们对冬令进补的好处有所认识，但怎样才能补得科学合理？不少人并不明白，有人甚至因为进补不当而损元伤体。笔者之见，冬令进补当讲究“四宜”。
　　
　　因时而宜
　　
　　所谓因时而宜，就是根据冬季的气候特点及对人体的影响，选取适宜的食物。“冬三月，此为闭气藏，冬气之应，养藏之道也”（《黄帝内经》・四季调神大论）。冬季阴气极盛，万物生理功能低下，阳气、精气内藏。一日三餐，应选取保阴潜阳的食物。严冬季节，寒气逼人，现代营养学研究证实，在低温条件下，人体热能消耗有明显增加，因此，冬季膳食的特点应该是增加热量。国外有报告说，同一劳动强度的人每日热能需要量在33℃时为3100千卡，而在-35℃时则应增加到4900千卡。根据保阴潜阳和增加热量的要求，选食的品种有：牛肉、羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、海参、鱼类、龟鳖、虾、牛奶、鸡蛋、藕、木耳、银耳、核桃、栗子、白薯等。冬季虽宜食热，但亦应有度，一定不可使营养失衡，再则，过食燥热之物，容易导致人体内伏的阳气郁而化热，伤及脾胃。冬季是感冒多发季节，因此，冬季应选食富含维生素C的蔬菜、水果。如番茄、菜花、马铃薯、油菜、绿豆芽、柑橘、莓类等，对于预防和治疗感冒有一定效果。
　　从五味的益害看，冬季应少食咸，多食苦。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从祖国医学“五行”理论来说，咸胜苦，肾水克心火，若咸味吃多，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，故此时适量多苦少咸，可助心阳，抗御过亢的肾。
　　
　　因人而宜
　　
　　因人而宜，即不同身体素质的人，进补的食物应有所区别。且不论儿童和青少年，就拿中、老年人来说，按中医理论，体虚就分阴阳、气血、五脏虚损等4大类12种。阳虚包括心阳虚、脾阳虚、肾阳虚；阴虚包括心阴虚、脾阴虚、肾阴虚、肺阴虚、肝阴虚；气虚包括心气虚、肺气虚、脾气虚；血虚包括心血虚、肝血虚。就大类而言，阳虚者宜食羊肉、羊肾、猪腰、牛骨髓、狗肉、鹿肉、核桃、栗子、韭菜、豇豆等。阴虚者宜食海参、牛乳、猪肾、蜂蜜、银耳、芝麻、黑豆等。气虚者宜食羊肚、鸡肉、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、燕窝、大枣、桂圆肉、饴糖等。血虚者宜食母鸡、猪肝、羊肉、猪心、大枣、桂圆肉、荔枝、胡萝卜、菠菜等。可见，在不了解自己属于哪种体质情况下，不能盲目乱补。最好请教医生后再作选食。日常生活中，常见不少人片面地认为进补就是为了壮阳，专食壮阳食品，或看到他人吃什么有利便人食亦食，结果有的人非但没能起到滋补作用，反而带来副作用甚至诱发某些疾病，这样的教训值得记取。
　　
　　因病而宜
　　
　　患有各种不同的疾病，在饮食方面宜忌也不一样。在食疗理论上叫做“辨病施食”。实践证实，饮食得当，对疾病会起到辅助治疗的作用，反之，则会加重病情。以常见的几种疾病和冬季多发病为例：慢性支气管炎在缓解期内，表现为肺、脾、肾功能虚损，饮食应以益肺、健脾、补肾为主，宜食瘦肉、豆制品、核桃、莲子、萝卜、冬瓜、枇杷、梨等，忌食海鱼、虾蟹、肥肉等。高血压症，中医认为本病多为肝肾不足、肝阳偏盛、肝风内动、血瘀上扰所致。应服食补肝益肾、平肝潜阳、熄风祛瘀、降压降脂的食物如：核桃、胡萝卜、木耳、茭白、芹菜、香蕉等。多食含钙高的食品也是预防血压升高的措施之一，奶类、豆类、豆制品、油菜、通心菜、萝卜缨含钙较高。再如慢性结肠炎，此病多为湿热下注或肝脾不和日久及肾，以至脾胃阳虚。宜根据具体病症分别选用清热利湿、健脾和胃、温补脾肾、清淡并易于消化的食物，忌食生冷、肥厚、油腻、辛辣的食物。
　　
　　因性而宜
　　
　　食物之所以有补益人体和治疗疾病的作用，是因为它们有性味的偏盛。食性和药性一样，分为四性五味，也就是寒热温凉、辛酸甘咸苦。只不过不如药性分得那么清楚，一般只分成温热性和寒凉性。从食补的角度讲，对正常人而言，应冬食温热夏食凉。对于疾病患者，则应该是寒症宜食温热忌食生冷，热症宜食寒凉、平性食物忌食温热。
　　为了增加食物的营养保健作用和食疗效果，人们常把不同的食物搭配食用，一般说来，食物搭配后，通过相互影响，不仅可以增强其中单一食物的功效，而且还会产生合成功效，这种现象称之为相和相助。但必须注意，并非任意配伍都会相和相助，由于食物的性味不同，有些食物配伍后，会产生相恶，甚至相反的作用，食后对人体造成危害。就以冬季进补的一些食物为例：食牛肉、羊肉、狗肉之后，即食绿豆、鲜萝卜、西瓜，如食用则会使前者的温补功能大大削弱。另如，鸡肉与鱼肝不宜同食；鸡蛋与龟肉不宜同食；鳝鱼与狗肉不宜同食；蟹肉与苋菜不宜同食；蟹与蜂蜜同食会产生毒性。因此，建议诸君在食物配伍时，还是先查一查有关资料或请教专家为好。