酒店餐饮连锁食堂厨房卫生管理制度

　 一．上班时，工作人员要穿戴洁净的工作衣帽和洗手。?二．细加工人员：加工前应检查原料卫生质量，发现不新鲜、有异味、不洁的不予加工。加工完后清洗台面、工用具，把砧板竖起放好，工用具收入柜内。?三．配菜人员：应检查已加工好的原料，发现不新鲜、有异味的不给配菜，配菜筐要干净，对放入食具保洁柜内的消毒食具要进行验收，发现不符合卫生要求的，退回重新洗消。?四．烹调人员：要注意原料的质量，烹调时要煮（炒）熟，煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热（特别是急炒时检查有无外熟内生）。打荷台上应设两条抹布，一条消毒抹布放在消毒托盘边，用作抹拭在边上的芡汁；另一条抹布用作抹台等。烹调后的食品不能用口直接试味。如果食品要造型，要有消毒的用具操作，不能用手抓。烹调后的食品，加盖即送出展厅，尽量缩短备餐时间，防止再污染。?五．工作时不准抽烟、吃东西，各个岗位都要保持整洁，地面干爽，无杂物（特别是台面下地板）。地面、沟渠、柜内外不能发现有老鼠、蟑螂及昆虫活动。?六．配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时必须要穿工作衣、戴帽、口罩、洗手消毒。?七．雪柜要有专人负责，定期清洗，做到霜薄气足，食品按顺序存放，生数分开，成品、半成品、原料分开存放，并加上标签品名。食品先进先出；放入雪柜的熟食品应用容器严密盛装，防止交叉感染。雪柜内外保持洁净，柜内不得有异味。?八．烹饪部所有工用具应保持洁净和原来面目，特别是盛油容器，要内外光洁。反复使用的食油要每天滤除油渣，补充新油。?九．下班时要搞好各自的岗位卫生，定点放好工用具。?十．工作人员要保持个人卫生，不留长指甲，工作时不准戴戒指、手链等饰物，上厕所要换去工作服，便后要洗手。本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！【最新资料 Word版可自由编辑！！员工录用管理制度为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。一、员工试用期规定?1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。?2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。（一）、福利待遇?1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）2、过节费按正式员工的1/2发放。3、按正式员工标准发放劳动保护用品。（二）、休假?1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。?2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。4、不享受探亲假、婚假。?二、员工入职准备?1、身份证复印件一份，原件待查。2、学历证明复印件一份，原件待查。?3、县级以上人民医院的体检报告。4、4张一寸照片?5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。三、行政手续?1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。?2、发放工作牌，办理考勤卡。?3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。?4、将试用期人员带入用人部门。四、用人部门指引1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。?4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。5、公司有活动要及时告知试用期限人员。?6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。