豆中之王:豆中之王鹰嘴豆

　　黑豆，又名乌豆、橹豆、料豆，民间多称黑小豆。为豆科植物大豆的黑色种子，是大豆的一种。民间自古以来就有“豆中之王”的美誉，深受广大消费者的青睐。 　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，是植物中营养较丰富的保健食物。
　　黑豆含有植物固醇，植物固醇不但易被人体吸收，而且可促进胆固醇的代谢、降低血脂，起到软化血管、滋润皮肤、延缓衰老的作用。因此，黑豆对动脉硬化的中老年人来说，是一种理想的保健品。
　　黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源，对防止中老年骨质疏松与骨质增生、推迟肌肉和血管的老化、避免手足抽搐症及老年性痴呆等疾病的发生大有好处。
　　黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大，钼可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成。
　　在豆皮和豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，具有增强胃肠功能、促进消化与预防便秘的作用。
　　黑豆的血糖生成指数很低，很适合糖尿病患者、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。黑豆含有多量的不饱和脂肪酸，能提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对防止大脑老化迟钝、健脑益智有利。黑豆中含有维生素E，而维生素E是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆皮含有花青素，花青素也是一种很好的抗氧化剂，同样具有良好的养颜美容、延缓衰老的作用。
　　黑豆以色黑、光亮为佳。营养学家指出：黑豆最好研磨成粉加入牛奶或饮品冲泡或烹煮后食用为宜，也可将黑豆做成豆腐及豆花食用。而日本人经常食用的甜黑豆，做法十分简单，只要将黑豆浸泡膨胀后煮软，再视个人喜好拌入糖或蜂蜜。
　　黑豆药用价值也很高。根据中医理论：黑豆味甘、性平，入脾经、肾经。黑豆有活血、利水、祛风、除痹、补肾、安神、明目、健脾、解毒之功效，可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸水肿、风痹痉挛、产后风痛(头风)、痈肿疮毒等症。黑豆还可解百毒。将黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
　　
　　民间常用验方
　　
　　1，治痄腮：黑豆80克，绿豆100克，冰糖50克，一起水煮至豆烂，待冷后食用，1日1次，连用两三日。
　　2，治风湿性关节痛：黑豆100克，生姜100克，木瓜60克，加水适量煮至豆烂，调味后食豆与汤，1日1次，连服3～5次。
　　3，治妇女白带：黑豆100克，淮山药50克，党参30克，水煮至豆烂，加白糖调味，1日1次，连服3～7天。
　　4，诸鱼中毒：黑豆50克，甘草10克，煮汁一碗，饮之即可解毒。
　　5，治阴虚盗汗、自汗：黑豆衣10克，浮小麦10克(或黄芪10克)，水煮服用，连用3天。
　　6，治高血压：黑豆200克，陈醋500克，浸一周后，每次嚼服30粒，1日3次。
　　民间还有很多以黑豆为主料或与其他食物配伍的功能性食(汤)谱，下面介绍几则以供大家根据各自的具体情况加以选用：
　　黑豆鲫鱼汤
　　原料：黑豆100克，鲫鱼1条(约300克)，盐、姜、油、味精适量。
　　制作：①黑豆洗净，用冷水浸泡四五个小时。②鲫鱼洗净杀好，抹干体表水分。③热锅放油，放入鲫鱼，煎至两面微黄出香气。④加入适量开水，并倒入黑豆、姜片，武火煮20分钟，转小火煮至豆、鱼熟烂，再下盐、味精调味即可。
　　功效：此汤补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿、降脂通便，尤宜于中老年人、病后虚弱者和孕、产妇食用。
　　黑豆红枣桂圆肉汤
　　原料：黑豆100克，红枣50克，桂圆肉15克。白糖适量。
　　制作：①将黑豆、红枣洗净，与桂园肉一起放人沙锅中，加清水3碗，文火煎煮。②待清水熬至三分之二时，去掉汤面浮渣，加入白糖即可。
　　功效：此汤健脾、补肾、养血、安神、滋阴、润发、明目、益肝，尤宜于血虚心悸、阴虚盗汗、肾虚腰痛、须发早白、脾虚足肿者食用。