炒河粉的传说|炒河粉

　　在广州大排档稀松平常的炒河粉，在美国却成为炙手可热的餐桌明星。美食专家认为，炒河粉简单、美味，是不错的家常便饭。 　　据了解，关于河粉的起源有多种说法，但多认为这种粉最早出自清朝末年沙河镇一个叫“义和居”的小店。
　　在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妇。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家您来说，这白粥是免费的，您就放心吃吧!”没想到，从此之后老人每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说：“阿香粒米难进，病自然难愈。他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!”老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱、盐、香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时胃口大开，几碗下肚后，病情果然好转。他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。
　　原来，老人是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫河粉吧!我在这里已经停留多日，再不走恐怕就要连累主人家了!”说完就走了。从此，义和居开始售卖河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。现介绍两款河粉的食用方法，以飨读者。
　　★虾仁炒河粉
　　原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋3个，葱3根切成小段。
　　腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1／6茶匙，生粉半茶匙。
　　调味品：生抽1茶匙，盐1／3茶匙，油1汤匙。
　　芡汁：生粉1茶匙半，水7汤匙半。
　　制作过程：
　　1，虾仁洗净，沥干水，加腌料腌10分钟；在漏勺里，沥干水和油。
　　2，鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。
　　3，将河粉挑松，往锅里加2汤匙油烧热，放入河粉，加盐1／3茶匙，加水2汤匙炒至河粉熟，盛在碟里。
　　4，往锅里加油2汤匙烧热，勾芡煮开，立即把鸡蛋、虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。
　　★牛腩汤粉
　　原料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱适量(切碎)，姜一大块(拍松)，红葱头4粒(去红衣)。
　　调味品：八角1粒，老抽2汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙。
　　汤料：上汤6杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。
　　制作过程：
　　1，牛腩放入开水中煮10分钟，取出洗净。
　　2，锅下油2汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水3杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮1小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需1小时，煮的过程要翻动，使牛腩浸在汁中。
　　3，将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。将蔬菜烫熟也放入碗内。
　　4，取出牛腩，切成片，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩仍放回汁中。