鲜榨果汁配方大全集_果蔬打汁未必最营养

　　很多朋友都听说,蔬菜和水果一起打成浆汁来喝,是西方国家推荐的健康食法。许多美女也相信,自己制作的果蔬浆汁是最健康的,其中的纤维和维生素能最大限度地保存下来,还能排毒,能抗癌,能美容。甚至有朋友认为每天早晚喝一杯鲜制蔬浆汁,就不用再吃炒菜和煮菜了。
　　如果你每日三餐正常吃菜,早晚再加一杯果蔬浆汁,是非常合理的事情。不过,如果以为两杯果蔬浆汁就能替代日常所吃蔬菜当中的营养,那就大错特错了。
　　有人不相信:难道鲜果蔬制成浆汁,营养还不够高?
　　这要看用什么指标来衡量了。如果用维生素C含量来评价,那的确是不好。家庭所做的果蔬浆汁当中,维生素C损失极其惨重,还不如炒青菜的保存率高。
　　人们根深蒂固的想法是:维生素C特别怕热,如果用热油炒菜,一定会让它损失殆尽。而打浆是室温操作,绝无加热,怎么可能会损失维生素C?
　　但这是千真万确的。原理是这样的:果蔬中都存在“维生素C氧化酶”“酚氧化酶”等很多很多氧化酶类。它们在细胞中平日独居一室,不和维生素C、多酚类物质等抗氧化成分见面。一旦扔进果蔬打浆机,细胞被绞碎破坏,这些成分就会混在一起,发生反应。酶的催化反应非常迅速,只需瞬间,维生素C就会大量损失。
　　测定表明,番茄、黄瓜等蔬菜直接打浆之后,维生素C的损失高达80%以上。相比而言,炒青菜的维生素C损失率只有30%~40%,炒番茄则低于10%。
　　打浆之后,还会有一个明显的变化,就是果蔬浆的颜色会逐渐变深,这是酚氧化酶作用的结果。在这个过程中,果蔬的抗氧化能力会逐渐下降。为了避免这个麻烦,商业果蔬汁制作之前,都要把原料放进沸水中“热烫”一下,把酶灭活,再打浆的时候,就不会发生变色的麻烦了,维生素的保存率也会高一些。
　　果蔬汁还有另一个麻烦,就是其中的脂溶性营养成分未必能够很好地吸收利用。比如胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、维生素K等。
　　用来打浆的蔬菜原料,在品种上也有许多限制。只有口味清爽的番茄、黄瓜、胡萝卜、生菜、甜椒等适合打汁,而像菠菜、芥蓝、绿菜花、小白菜、茼蒿这样的一流高营养价值蔬菜多半有些“异味”,总会被打浆者“拒之门外”。因此,打浆法所吃到的蔬菜品种受到很大限制,其中叶酸、叶黄素、钙、镁的含量偏低。
　　西方人之所以大力提倡蔬菜和水果一起打浆,是因为他们不善于烹调蔬菜,又不喜欢生蔬菜的味道。把味道青涩的蔬菜和甜美的水果一起打浆,能够让他们更轻松地喝下去一些蔬菜。如果为了赶时髦或怕麻烦,用果蔬浆汁来替代它们,实在是太可惜了。
　　中国营养学会推荐,每日最好能摄入500克蔬菜,其中要有200克深绿色叶菜,而仅靠打浆法来吃蔬菜,几乎无法达到这个目标。
　　(关小云摘自《羊城晚报》)