[食物上瘾如同酗酒/小麦黑豆助长寿/过度吸烟易患老年痴呆/吃太甜伤心脏] 醋泡黑豆的做法

　　食物上瘾如同酗酒 　　文/陈辰 　　 　　一项研究表明,纠结着拒绝吃巧克力、法式炸薯条或其他垃圾食品的人并非意志力薄弱,而是存在某种内在性的问题:事实上他们可能真的对这些食物有瘾。
　　研究人员利用高科技扫描技术对病态饮食者和正常人的脑部进行观察发现,在前者面前拿出一份奶昔,就好像在酗酒者面前晃动一瓶冰镇啤酒一样。
　　以往的研究结果显示,食物照片可以令脑部“奖赏中枢”活跃,与烈酒照片对酗酒者的效果很类似。耶鲁大学研究人员声称,这项研究首次将所谓的食物上瘾者与暴饮暴食者区别开来。
　　耶鲁大学食物成瘾量表测试环节中的高分研究对象在核磁共振成像中对食物产生类似成瘾的神经反应。
　　在39名女性接受核磁共振成像扫描前,研究人员让她们先回答耶鲁大学食物成瘾量表的26个问题,耶鲁大学食物成瘾量表是一种针对两岁儿童的测试,旨在鉴定病态饮食者。其中15名女性在这项识别类似成瘾饮食行为的测试中得到高分。进入核磁共振成像仪器后,这15名女性对奶昔图像的神经反应远比其他人强烈。
　　这项研究表明暴食现象的原因和解决方法都不是单一的。精神病学家说,如果根本的问题是上瘾,那么不管是做胃分流手术还是改变生活方式都不大可能有效。
　　
　　小麦黑豆助长寿
　　文/陈宗伦
　　
　　美国某杂志刊登美国国立癌症研究所（NCI）完成的一项大规模研究宣称，多吃富含膳食纤维的食物可帮助人体排便、降低心血管疾病、呼吸道疾病、传染病及某些癌症的死亡危险，增加长寿几率。
　　美国研究人员通过对38.8万人的数据分析发现，膳食纤维摄入量与传染病和呼吸道疾病死亡率成反比。每天摄入25-30克纤维的人与摄入量低者相比，总体死亡率降低了22%。以性别划分，摄入纤维多的男性和女性，死亡几率分别降低了23%和19%。
　　研究还考察了摄入纤维类型，发现对男性和女性健康最有好处的是全麦纤维及豆类纤维，不过豆类对女性的好处大于男性。食用蔬菜、水果也有好处，但在延长寿命方面并不明显。
　　因此，美国心脏协会建议每人每天应摄入25克的膳食纤维。尤其应多吃谷物类，如小麦、大麦、黑豆等。
　　
　　过度吸烟易患老年痴呆
　　文/大易
　　
　　位于美国加利福尼亚州的某医疗机构的研究人员说，为了解吸烟与老年痴呆症的关系，他们在1978-1985年对2万多名50-60岁的中年人进行调查，并在此后23年时间里对这些人进行跟踪访问。在这期间，25.4%的研究对象罹患不同类型的痴呆症，其中1136人为阿尔茨海默氏症患者，416名为血管性痴呆症患者。
　　但研究人员指出，这一结论不适用于已戒烟或每天吸烟少于半包的成年人。研究人员解释说，吸烟会造成大脑血小板凝结，从而易导致血管性痴呆症。
　　
　　吃太甜伤心脏
　　文/李涛
　　
　　美国加州大学一项研究发现，成年人吃糖过多会增加心脏病和糖尿病的风险。美国心脏协会建议，糖只能占每天食物热量的5%。而2010年美国饮食指南则建议，糖占每天食物热量的上限为25%。
　　生活中很多食物都含糖，而“隐形糖”让我们在不经意间也摄入了很多糖。首都医科大学附属北京同仁医院内分泌科主任杨金奎提醒，猕猴桃含糖量10%。含糖量在9%-13%之间的水果还有苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等，而柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴等水果，含糖量超过了14%。