天冷吃坚果_天冷了,来把坚果吧

　　很多坚果就是植物的种子，每一颗种子都可以生发成一棵植物，其中蕴涵着无限生机，是大自然的“精气”所在。在冬天。它们可以帮助我们养气补精。 　　 　　A　冬令进补，坚案正当时
　　
　　冬季一到，城市里街头巷尾的食品商店门口就纷纷摆出卖核桃的小摊。秤好分量之后，营业员会帮你把核桃仁用一个小磨碾碎，掺上磨碎的芝麻粉，吃的时候用开水调和成糊状，或者煮粥的时候撒上一把，简单又方便，可以补血、养阴、补元气。很多甜品屋也不失时机推出一系列跟核桃有关的甜品一核桃糊、核桃花生露……年底在超市买年货，购物车里最常见的也是葵瓜籽、南瓜籽、西瓜籽、花生、开心果之类。
　　入冬吃坚果，这几乎已经成了一个节气交换的仪式。“一看到核桃摊，我就会想到，又到冬天了，大家开始纷纷忙着冬令进补。”陈红的妈妈每年入冬的时候也会拎回来一袋核桃粉，用开水一冲，屋子里就散发着一股坚果的木香气，若是加点红枣、芝麻、冰糖熬煮，又是一款非常美味的家常甜点。
　　坚果食用的方法有很多。部分可以生吃，比如花生、核桃；部分则最好加热食用，比如杏仁。除了制成零食和作为煮粥、制作甜点、烘焙面包、蛋糕等点心的原材料之外，在中式菜肴里，坚果也是一味不容忽视的配菜。砂锅栗子鸡、西芹白果、松仁玉米、花生煲猪脚等都是餐厅里冬季非常受欢迎的菜品。
　　为什么冬天适合吃坚果，这并不仅仅是因为核桃等坚果中含有大量植物油成分，在炎热的夏季食用容易感到“腻”，而且还因为坚果有使体内“生热”的功能。所以不宜在夏天多吃。在中医养生理论中，冬季是“藏精气”的季节，只有把精气闭藏充足了，春天才能有能量正常生发。坚果类食物具有补肾纳气的作用，很多坚果就是植物的种子，每一颗种子都可以生发成一棵植物，其中蕴涵着无限生机，是大自然的“精气”所在，所以，它们对我们养气补精是非常有帮助的。
　　
　　B　坚果：可以放心食用的零食
　　
　　尽管坚果的卡路里含量很高，也是榨油的好原料，但是，别担心，只要不过量食用，它们不会令你有体重增加之虞。因为坚果所含的油脂虽多，却多以不饱和脂肪酸为主。例如大杏仁的脂肪酸中，单一不饱和脂肪酸占66.5％，多元不饱和脂肪酸占25.6％，饱和脂肪酸只占7.9％。
　　不饱和脂肪酸，尤其是单一不饱和脂肪酸有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量，由于正常的高密度脂蛋白有结合并清除组织内胆固醇、降低血液中的三酸甘油脂的功能。对于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病都有一定效果，所以坚果被认为是预防心脏病的最佳配方。美国食品与药品管理局(FDA)在其一项声明中曾经指出，每天吃1.5盎司(相当于一把半的数量)的坚果可以减少罹患心脏病的风险。
　　此外，坚果还含有丰富的糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质――每一枚坚果都堪称一个小小的营养宝库。
　　比如杏仁中含有丰富的维生素B2：夏威夷果含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2和氨基酸：腰果宫含蛋白质、维生素群、钙、磷、铜、铁、钾、镁等营养素；松籽含有丰富的维生素A和E，以及人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，还含有其他植物所没有的皮诺敛酸。松籽不但具有益寿养颜、祛病强身之功效，还具有防癌、抗癌的作用。棒子含有不饱和脂肪酸，并富含磷、铁、钾等矿物质，以及维生素A、B1、B2、烟酸，经常吃可明目、健脑：核桃则堪称抗氧化之王，其含有的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等大有裨益。
　　至于生活中最常见也最价廉物美的坚果类零食：瓜籽和花生，它们所含的营养成分也不容小觑。
　　每天吃一把葵花籽，就能满足人体一天所需的维生素E。常食葵花籽对预防冠心病、中风，降低血压，保护血管弹性有一定作用。还有研究指出，葵花籽不仅能改善失眠，增强记忆力，而且还对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。
　　花生则更是“深藏不露”。它富含蛋白质、脂肪、糖类、维生索A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。其中蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且极易被人体吸收。花生皮也含有大量B族维生素和可以止泻的单宁成分，有补血的功效。由于营养价值高，所以，花生被形象地称为“长寿果”或者“长生果”。因此，不难理解，为什么在《时代》杂志评出的10大健康食品中，坚果荣列第三。
　　
　　C　吃坚果，有讲究
　　
　　1　炒熟了吃更安全。生的坚果一般会含有较多的植物酸，人吃多了会出现呕吐、胃胀、食欲减退甚至呼吸急迫等不良反应，而经晒干或炒熟的坚果，植物酸的含量会大大降低，所以吃起来更加安全，生杏仁中还含有某些有毒成分，但是经炒熟后毒性会降低不少。当然，炒的时间不宜过长，以免因为过度加热破坏坚果中维生素等营养成分。
　　2　很多人喜欢吃油炸花生米或者炸腰果之类，其实不建议用油煎炸坚果，因为坚果本身已经富含植物油，煎炸后则会更加油腻，既难以消化，也不利于健康。最好是煮食，或者烘培至熟透。部分坚果亦可生吃，比如花生、核桃。
　　3　不妨碾碎了再吃。坚果富含植物油和蛋白质，往往不好消化，吃起来也容易觉得腻。所以，不妨把果仁碾碎，做糕点时放进去，或者加在牛奶、酸奶里，另外，还可以用坚果仁的碎末做调味料，做菜、熬汤、煮粥的时候撤上一些。尤其对于幼龄儿童来说，有些坚果的果实太大，也不太安全，碾碎了吃更好。
　　4　坚果虽好，也不能多吃。坚果热量非常高，50g瓜籽中所含的热量相当于一大碗米饭。一般人一天吃30g左右的坚果比较适当。吃多了，多余的热量就在体内转化成脂肪，使人发胖。而且，有些坚果一旦过量食用，也会产生一些不良后果。比如患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，吃花生的时候就要控制数量；而最常见的坚果――葵花籽一旦摄入太多，容易形成脂肪肝或肝功能障得。此外，葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，育龄男性也不宜多食。如果吃多了坚果，当天的烹调用油一定要少用点或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后又不加节制地大吃。
　　5　冬天最宜吃坚果，夏天则尽量少吃。腹泻患者、咽喉疾病患者、儿童和一些过敏人群则要慎食。因为坚果富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人、消化道急性感染者均应暂时避免吃坚果。