[煲汤主配料不宜过多等]煲汤配料

　　汤已成为很多人的最爱，甚至有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。而且，现在的汤料也越来越讲究，传统“老火靓汤”的配料多达十余种，新兴的一些养生汤甚至放人多种中草药材。号称“大补汤”“十全汤”。许多饭店都以配料复杂的养生汤来做招牌菜。汤，真的是料越多越好吗?
　　熬汤选料要精，并非越多越好。熬汤的原料，分主料、配料和调料。主料加配料一般两三种就足够了。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、新鲜的动物原料做主料，如鸡肉、鸭肉、鱼类等。这类食品含有丰富的氨基酸、核苷酸等，这也是汤的鲜味的主要来源。配料有动物性的，如虾仁、火腿等，也可以是植物性的莲子、枸杞子等。调料除了葱、姜、蒜、八角外，还有味精、鸡精等。
　　选料过多会影响汤的滋补作用，如果炖肉时加人大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等作料，这些热性作料改变了肉汤的食性，吃后还可能导致上火。再者，熬汤用料太杂，各种食物掺杂在一起，熬出来的汤不知道是哪种食物的味，甚至会怪味重生，完全失去了其主料纯正鲜美的味道。还有，用料不当还可影响汤的感官性状。如枸杞子放多了，汤是红色的；薏苡仁放多了，汤呈糊状。
　　煲汤配料不宜用太复杂的中草药，这是因为复杂繁多的中草药材会产生药性相斥或抵消的作用，使得汤虽然可口，但已没有多少滋补作用。不管是清汤还是浓汤，一般都提倡尽量少用调料。葱、姜和酒不宜放太多，否则会影响汤汁鲜美。不宜过早放盐和酱油，盐能加快蛋白质的凝固，影响口感。
　　
　　香肠吃多了危害心脏
　　
　　美国哈佛大学公共卫生学院研究人员在美国《循环》期刊上发表文章说，经常吃香肠或熟肉制品者，患心脏病的概率会增加42％，患2型糖尿病的概率会增加19％。
　　未加工红肉与加工肉制品都含有相似含量的饱和脂肪与胆固醇，但研究发现，加工肉制品比未加工红肉中钠与硝酸盐防腐剂的含量要多得多。
　　研究人员指出，这个结果说明，患心脏病和糖尿病风险增加的原因可能在于加工肉制品中的盐分及防腐剂，而非脂肪。为了减少患心脏病和糖尿病的风险，最好少吃加工肉制品，如香肠。
　　
　　夜宵最好选清粥
　　
　　熬夜在所难免，如果夜里肚子饿想吃点夜宵，建议还是选清粥，即不放作料，比较稀的粥。
　　很多“夜猫子”喜欢在身边放一些威化饼干、薯片之类的食品，其中含有的反式脂肪酸容易造成高血脂，所以还是不要迁就这些不健康的习惯。
　　夜宵最好远离多油多脂类的食物，可以把柚子茶、豆浆作为补充能量的饮品，这样既可以在冷清的夜间饱腹，又可以在不发胖的基础上为身体补充所需蛋白质和矿物质。
　　
　　护心脏勤刷牙
　　
　　专家第一次把刷牙习惯与心脏病扯上了关系。伦敦大学一项研究发现，从不刷牙或者很少刷牙者心脏病发病危险比一天刷牙两次的人高70％。这是因为口腔卫生不良会使多种病菌进入血液，从而使动脉壁发炎、变窄，进而诱发心脏疾病。
　　
　　六样东西常晒晒
　　
　　毛巾　毛巾一般都放在卫生间里，由于空气不够流通，很难干彻底，极易繁殖病菌。因此，毛巾要洗净后经常拿到室外进行“日光浴”消毒。
　　抹布　抹布因接触污物而积累大量细菌，如不消毒可使擦过的地方“更脏”。所以抹布要时常拿出来晒一下，就能消灭大部分细菌。此外，抹布还要经常更换。
　　枕芯　夏季头部容易出汗，枕芯极易成为藏匿病菌的地方。经过晾晒之后的枕芯，不但松软、无异味，而且睡起来更舒适，可提高睡眠质量。
　　盆、桶　卫生间、厨房使用的各种盆、桶，用久了也会积累污垢，因此盆、桶也应经常晒晒。
　　购物袋　这是最容易被人忽视的卫生死角，长期使用会沾上各种食物残渣和污物，给细菌创造良好的生长环境。所以购物袋要定期清洗，并利用阳光来灭菌。
　　拖鞋　家人的拖鞋，尤其是客人穿过的拖鞋，极易因脚病而留下病菌，并交叉感染，因此拖鞋也应该洗净后拿到太阳底下晒一晒。
　　
　　《三国》中的健康养生启示
　　
　　曹操难以医治的头痛曹操中年得了一种头痛病，发病时，头部剧烈疼痛，头晕目眩，非常难受。
　　养生启示：引起曹操头痛的主要原因是思虑过度。思虑过度会损伤心脾，导致心脾气虚。心脾气虚反过来又会导致无法自控的思虑，如此恶性循环，就会耗伤心血，心血不足则导致大脑供血不足而产生头痛。现代医学认为，思虑过度还会引起肠胃的神经官能症、消化不良症，甚至肖溃疡。
　　诸葛亮三气周瑜在与诸葛亮的多次交战中，周瑜屡次暗地里给诸葛亮出难题，不料诸葛亮反而将计就计，使周瑜次次自食恶果。周瑜连遭三气，终于导致毒箭疮伤复裂坠于马下，长叹数声“既生瑜，何生亮”后气绝身亡。
　　养生启示：发怒是一种宣泄淤滞情绪的良好方式，适度发怒对人的身心健康有好处，但是如果怒气过盛或长时间、经静性地发怒，对人体就会产生负面影响。凡事皆有根本，养心养神乃养生之根本，心神清明，则气血平和，有益健康。
　　
　　运动后喝蜂蜜可促进肌肉增长
　　
　　专家提醒，要促进肌肉增长，运动后应及时摄入蜂蜜、马铃薯等碳水化合物。
　　运动时人体主要靠储备在肌肉和肝脏中的葡萄糖参与供能来维持运动强度。因此在运动前后、运动中充分摄入碳水化合物，能保证人体足够的糖原储备。运动后摄入碳水化合物能促进人体胰岛素分泌，促进肌肉增长。运动后最好即刻食用能快速吸收的碳水化合物，如果汁、蜂蜜，这两类食物能够导致胰岛素立即释放。在运动后40分钟左右，可以吃些缓慢吸收的碳水化合物，如马铃薯、燕麦、面食等。
　　
　　血脂高少吃糖
　　
　　多吃糖会使血液中的三酰甘油升高，从而增加患心血管疾病的风险。美国埃默里大学研究人员发现，如果每天摄取的热量中至少25％来自含糖量高的食品，那么血液中高密度胆固醇水平偏低的风险要增加3倍多。美国心脏协会建议，成人每天所需的热量中，糖分应占5％左右。
　　
　　吃馒头血糖易升高
　　
　　对糖尿病患者而言，以饮食来控制血糖是防治糖尿病的一个重要方面。而主食控制又是饮食控制的重中之重。怎样吃主食才能使血糖不升高呢?
　　用小麦粉、1份小麦粉+1份荞麦粉、荞麦粉分别制成馒头和烙饼。结果发现，只用小麦粉制作的馒头血糖指数为98.34，烙饼为93.43；用小麦粉和荞麦粉混做的馒头血糖指数为94.97，烙饼为88.96；只用荞麦粉制作的馒头血糖指数为90.35，烙饼为81.19。
　　这些数字说明，在主食制作中，添加荞麦粉的面食，血糖指数较低，有降糖作用；其次，发酵的馒头比烙饼血糖指数要高。这是因为，面粉在发酵过程中，酵母菌将大分子的淀粉分解成小分子的糊精、寡糖、葡萄糖，进人人体内会很快被吸收转化掉。
　　
　　降压食物吃出好心情
　　
　　专家建议，平日除了需保持良好的饮食习惯外，应该多摄取一些含丰富蛋白质、B族维生素及钙质的食物。鱼、肉、鸡蛋、豆奶、豆腐、菇类等食物， 能提供氨基酸帮助降压。
　　
　　蔬果与豆谷类益处多
　　食用含有B族维生素的绿叶蔬菜、坚果与全谷类食物、豆类食物，以及高品质的黑巧克力，能帮助补充身体所需的能量，还有益于放松肌肉与平定心情。
　　像木瓜、樱桃、草莓、番茄与柑橘类等蔬果也可多吃，因为它们含有丰富的维生素c，可用来制造有助于降压的激素。
　　
　　含钙食物舒缓情绪
　　由于压力可导致身体体质偏向酸性，除了多吃呈碱性的蔬菜、摄取充足的水分外，那些富含钙的三文鱼、沙丁鱼(连骨一起吃)、西蓝花、花椰菜、鸡蛋与乳制品等，也能帮助平衡体内的酸碱性。
　　若在吃含钙质食物的同时摄取富含复合碳水化合物的食物，如小麦、燕麦、荞麦、大麦等等，也有镇静精神的作用。
　　
　　六种食物最伤骨骼
　　
　　增强骨骼营养，饮食很重要。可一些食物非但不能为骨骼提供营养，反而会削弱或阻止骨骼再生的能力。以下6种食物最伤骨头。
　　食盐每摄入2300毫克食盐，钙质会丢失40毫克。专家建议，为了防止食盐过量，最好少吃加工食品。
　　软饮料软饮料对骨骼具有双重打击：碳酸饮料中气泡丰富的磷酸会导致钙质随尿液流失。同时，喝了软饮料，就会少喝牛奶和果汁。
　　咖啡因研究发现，每摄入100毫克咖啡因(中小杯咖啡1杯)会导致体内钙质流失6毫克。专家建议，要少喝冰茶和咖啡，在咖啡中加入牛奶有中和作用。
　　维生素A鸡蛋、全脂牛奶制品、动物肝脏中含大量维生素A，对视力和免疫系统有益。然而研究发现，每天摄入维生素A超过5000国际单位的绝经妇女，其骨折危险会翻倍。
　　酒酒精会阻碍人体吸收有益骨骼的矿物质。酗酒则会妨碍成骨细胞正常工作，导致骨骼变脆，骨折难以痊愈。专家建议，无论是红酒、啤酒还是白酒，每天饮酒最好不超过1次。
　　氢化植物油植物油在氢化过程中，其中的维生素K会被破坏。而维生素K对于强壮骨骼非常关键。绿叶蔬菜(特别是菠菜)是维生素K的最大来源，其次就是菜子油和橄榄油等植物油。
　　
　　人到50岁事业更辉煌
　　
　　对一些人来说，50岁，意味着结束；对于另一些人来说，50岁，意味着开始。也许正如法国《快报》周刊近日封面文章《50岁之后的人生》所言：50岁不再是一个令人生畏的代表衰老的分界线。
　　国学大师季羡林先生曾在他90岁生日时说过：“现在中国人的寿命比从前增加了一倍，我的计算是，70岁算中年，90岁算老年。这么算的话，我不过初入老境。”看来，在季老的人生时态里，60岁以前，根本就还是青年。
　　事实也是如此，在K歌、露营、探险等各种似乎专属年轻人的活动中，你会在不经意中发现不少50多岁的朋友。
　　医学专家指出，随着生活水平提高，50岁的人身体功能保持良好状态。现代人保健意识浓厚，营养、睡眠、锻炼方面都得到保证，所以50岁仍然处于精力充沛的生命阶段。
　　
　　补铁让耳朵年轻
　　
　　为了保护耳朵，延缓耳朵衰老，有关专家建议，多摄入含铁、锌和维生素D较多的食品，因为它们都有扩张耳部微细血管、促进耳蜗功能、保证耳部营养的功效。
　　含铁丰富的食品有黑木耳、菠菜、瘦肉、豆类等，含锌丰富的有海产品、萝卜、大豆和鱼类等，而含维生素D丰富的有蘑菇、银耳、蛋类等。
　　
　　少喝甜饮料可降压
　　
　　汽水、含糖饮料最好不要喝太多，一项新的研究发现，少喝甜饮料有助于降低血压。
　　发表在最近出版的《循环》期刊上的这项研究称，减少糖分的摄取不但可以降低热量，还可以帮助减轻体重。研究还发现，少喝甜饮料的人血压较低。
　　美国路易斯安那州立大学健康科学中心的华裔副教授陈丽薇说：“如果每天减少两份甜饮料摄入，血压降低效果很可能更明显。”
　　
　　房间整洁的人更健康
　　
　　西方国家有句俗话“整洁的书桌，清晰的头脑”，意思是，把自己的书桌搞整洁了，自己的头脑也会变得清晰。这一说法现在有了“升级版”――房间整洁了，身体更健康。
　　美国一项研究显示，与房间一片狼藉的人相比，房间收拾得井井有条的人更健康。这项对近1000人的研究还显示，与居住地区相比，人们的房间状况和他们的健康的关系更为密切。
　　研究人员尼科勒・基思在美国运动医学学会年会上说：“如果你整天在打扫、清洁、洗衣服，你一定活跃。有的人不会花30分钟散步，但是他们会用30分钟来打扫房间。”
　　虽然房间整洁如此重要的原因仍不明确，但是，可能是那些以房间整洁自豪的人们也同样以他们的健康自豪。或者那些为家务忙碌不停的人们是在以另类的方式锻炼身体。但是，基思表示，可能是生活在安静而有序的环境中会促使人们善待自己。
　　
　　吃核桃有益于控制糖尿病
　　
　　一项新的研究发现，在日常饮食中食用适量的核桃会有助于对2型糖尿病的控制。
　　研究人员对50位使用非胰岛素疗法的超重成年糖尿病患者进行了为期1年的观察，其间这些患者被要求食用均衡的低脂肪食品。研究发现，每天食用30克核桃的人通过日常饮食所获得的有益脂肪比那些坚持食用低脂肪食品但不吃核桃的人更多。
　　负责人琳达・泰普斯说，两组的受试对象均采用健康的食谱，饱和脂肪的摄入量也都不高，但食用核桃的那组却获得了更多的不饱和脂肪，并且这种情况绝大多数都出现在头3个月内。
　　泰普斯说：“作为整个食谱的一部分，核桃还能提供膳食纤维和维生素E以及一些抗氧化活性。食用核桃的受试者，胰岛素水平也得到了明显改善，这或许要归功于他们饮食中的有益脂肪。”这项研究并非对减少日常食物中的脂肪这一提法有争议，而是发现了一种能提供有益脂肪的食品。
　　
　　多动不衰　活过百岁
　　
　　与上榜的城里寿星们不同，出生于1903年的倪炳兴老人一辈子在南汇区的新场镇务农。
　　老人一直深信“多动不衰”这个道理，干农活是他健身的好方法，前几年还能下地种菜、锄草、挑担施肥呢。现在他也不忘运动，起床后揉搓太阳穴、搓搓脚心。茶余饭后，经常到户外活动一下筋骨。他说：“水不流动要变臭。人不活动要变老的。我每天这样活动才能吃得下、睡得着。老人不能总是在床上躺着，时间一长，就有可能再也爬不起来了。”
　　老人长年食用菜子油，很少吃肉，鸡肉吃得也不多，经常吃鸭肉。他最喜欢吃从自家菜地里摘的时令蔬菜，品着小菜，看着窗外的农家风景，十分快活。老人总爱说：“自家菜最干净，这可是你们城里享受不到的。”
　　说起来，倪老的长寿离不开82岁孝女倪桂仙。老人常开心地对邻里说：“女儿对我非常好，从不让我受气。”每天老人醒来，女儿就已备好早餐。老人有心脏病和高血压，每天用药都是女儿认真配好的。女儿闲来打打麻将，老人就时不时在后面当当诸葛亮。平时老人还会经常帮着女儿做些力所能及的家务活，比如剥剥蚕豆、择择菜叶等。
　　
　　办公室一族如何健康呼吸
　　
　　查找“黑手” 　　写字楼内空气污染物主要来自六个方面：
　　建筑装饰污染：如防火或隔音保温材料中的石棉，室内装饰材料，经分解释放到空气中，产生了甲醛、苯、氨、氡等有毒有害物质。
　　现代办公设施污染：复印机、打印机、传真机等在给人们带来方便与快捷的同时，也带来了污染。
　　写字楼中使用的办公、清洁用品污染：杀虫剂、清洁剂、涂改液、化妆品等，会产生对人的眼、鼻及呼吸系统有刺激性的一氧化碳、二氯甲烷等物质。
　　中央空调系统因缺乏维修与清理致使室内悬浮物增多。
　　吸烟族：吸烟，不仅对自身危害极大，更加剧了空气污染。
　　地毯：虽然每天用吸尘器等清洁地毯，但很难做到深层清洁，地毯里面仍会有螨虫、细菌和灰尘。
　　
　　强身健肺
　　捶胸顿足操：即休息时间从办公室走出去，两手交替拍打自己胸部，原地跺脚或边走路边跺脚。捶胸可以激荡胸腔，刺激肺脏，加强血液循环。顿足是为了加强血液回流。
　　长吁短叹操：静坐或躺着，进行深吸气、长吐气的腹式呼吸，吸气时间和出气时间比例大约是1：3。即吐气的时间至少要长于吸气的一倍。这种呼吸操能保护呼吸道，提高肺脏功能。特别对吸烟者来说，它会降低烟对身体的损害。
　　
　　防御保护
　　空调宜保持在26℃：夏天，空调温度最好控制在26℃。在温差较大的环境里出入，会造成皮肤毛孔闭塞，体内毒素排不出来，夏天稍微出汗有益健康。
　　午体时间散散步：能开窗的办公室要开窗，稀释有害气体。不能开窗的高楼里，白领们要利用休息时间出去散散步，十分钟的透气也能避免一些室内空气污染的侵害。
　　多吃藕、梨、百合：这个季节应该多吃藕、梨、百合来调理呼吸道健康；喝绿茶，在办公室里摆些绿萝、吊兰等绿色植物来抗电脑等的辐射。
　　常用复印机者应增加维生素E摄入：在复印机多、工作量大的房间里，应当增加维生素E的摄入，以保护细胞生物膜免受氮氧化物的损伤。
　　
　　吃糙米　少得糖尿病
　　
　　近日，英国科学家建议人们在饮食中将一部分白米替换为糙米，以此降低糖尿病的发病率。
　　哈佛大学的科研人员对19万英国人的饮食进行了调查研究。综合年龄和生活方式等因素后，他们发现，白米升高血糖的本领要远远强于糙米。每周白米摄入量超过5份(约250克)的人和每月摄入量不超过一份的人相比，精尿病风险增加了17％。研究人员认为，每天把50克白米替换成糙米可将患2型糖尿病的风险减低16％。
　　参与该项研究的孙奇博士称：“在加工过程中，大米本身的植物学结构遭到破坏，同时膳食纤维、维生素、镁和其他矿物质大量流失。从长远的观点来看，用粗粮代替部分细粮有利于2型糖尿病的预防。”
　　
　　维生素B6能减少患肺癌风险
　　
　　肺癌是全球最常见的癌症，每年夺去120万人的性命。英国《每日邮报》近日报道，欧洲一项涉及40万人的大规模新研究表明，血液中维生素B6水平高的吸烟者，其罹患肺癌的概率更低。
　　研究称，维生素B6及氨基酸等水平过低，与肺癌之间存在密切关联。维生素B6可以使吸烟者患肺癌的危险系数降低60％。高水平的维生素B6和蛋氨酸可以使肺癌危险减半。
　　对此，专家给出了肺癌防癌食谱，建议多吃富含维生素B6的食物，以降低患肺癌的风险。这些食物包括：牛肉、鸡肉、鱼肉、动物内脏、燕麦、小麦麸、麦芽、豌豆、大豆、花生、胡桃等。其中，维生素B6含量最高的为白色肉类，如鸡肉、鱼肉。
　　
　　胃不舒服吃点木瓜
　　
　　如果体内分泌的酶量减少，进食肉类蛋白就会出现消化和吸收问题，导致消化不良。
　　木瓜恰恰可解决这一问题。木瓜乳状液汁含有“木瓜酵素”，是一种蛋白质分解酶，能分解蛋白质。此外，木瓜中的木瓜蛋白酶还可将脂肪分解。木瓜适宜饭后食用，每次不可食用过多，过敏体质者应慎食。
　　
　　食品包装标签藏毒
　　
　　超市内贴着标签的食物可能存在被污染的风险。来自西班牙萨拉戈沙大学的研究员对4种广泛用于食物标签的丙烯酸黏着剂进行研究，发现11种化合物质，其中4种会渗入包装。其中有3种毒性很低，1种属风险最高的类别。欧盟虽规定某些材料不能直接与食物接触，但并没有关于标签黏着剂的法规。
　　
　　日式饮食可防抑郁
　　
　　日式饮食、肉类多的动物性饮食和面包等西式早餐，哪个更健康?日本研究人员发现，采用健康的日本饮食模式的人，即常吃蔬菜、豆制品、水果、海藻等食物的人，出现抑郁症状的概率大大降低。
　　
　　欧米伽-3脂肪酸含量最多的五种海鲜
　　
　　近日，美国“美好饮食”网站刊登了欧米伽－3脂肪酸含量最多的五种海鲜，食用它们，效果好过服用鱼油胶囊。
　　第一名，沙丁鱼。细长的银色小鱼，可鲜食、干制或熏制、腌制等，番茄沙丁鱼、洋葱沙丁鱼都非常美味。每3盎司(85克)含有1950毫克欧米伽－3脂肪酸。
　　第二名，三文鱼。鳞小刺少，肉色橙红，属于肉质细嫩鲜美的鱼类。野生三文鱼含有的欧米伽－3脂肪酸更丰富，3盎司就含1060毫克。
　　第三名，金枪鱼(罐头装)。金枪鱼的鱼肉呈紫红色，颜色和牛肉相似。其中血红素含量很高，低脂而高蛋白。金枪鱼常用来做馅、做面条、拌沙拉等。每3盎司含有900毫克欧米伽－3脂肪酸。
　　第四名，淡菜(贻贝)。淡菜也叫壳菜或青口，味道鲜美，富含多种氨基酸，可炒、拌、做汤等。每3盎司含欧米伽－3脂肪酸700毫克。
　　第五名，虹鳟鱼。中国产量较大，颜色比三文鱼浅，口感较脆。最常见的吃法是烤、炖、烧等，也可以做生鱼片。每3盎司含欧米伽－3脂肪酸630毫克。