胡萝卜让人健康长寿的重大理由:重庆长寿重大规划

　　胡萝卜有益健康，民间有“土人参”之称。但是胡萝卜到底好在哪里?它的维生素C含量很平常，钾镁钙元素含量也不突出，抗氧化能力一般，纤维含量也排不上前列。它除了提供大量�[―胡萝卜素，在身体中转变成维生素A之外，还有什么特殊的好处呢?如果问到这里，恐怕很多营养师也难说出所以然来吧。
　　但是，就在最近，这个既出名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振声名的原因，是因为研究发现，人体血液中的�Z―胡萝卜素浓度与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说，血液中�Z―胡萝卜素浓度越高，人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小，也就越有希望健康长寿。
　　其实，多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病的发生率，延长人们的寿命，这已经被无数研究证据所证实，根本不算是新闻了。但是，为什么吃蔬菜水果就能长寿呢?其中有多重健康因素，哪些因素效果最强大呢?这个问题一直还没有弄清楚。
　　以前，人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的�[―胡萝卜素，还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用，但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果。然而，另外一种胡萝卜素带来了新的希望，人们发现，在体外实验当中，它抑制肿瘤细胞的能力是�[―胡萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中�Z―胡萝卜素的浓度越高，受试者患心脏病的危险就越低。
　　一项在15318名美国人当中所做的大型研究发现，血液中�Z―胡萝卜素浓度最高(9�eg／dl以上）的人，各种原因造成的总死亡风险可下降39％。研究者消除了各种其他因素的影响之后，仍然发现高�Z―胡萝卜素浓度是降低死亡危险的最有效因素。也就是说，即便是完全一样的生活方式，多摄取�Z―胡萝卜素就意味着有更大的希望远离疾病和死亡。
　　说到这里，人们肯定要问，这个可爱的�Z―胡萝卜素，它到底来自于哪里呢?我查询了美国农业部食物数据库，发现�Z―胡萝卜素含量最高的食物，仍然是胡萝卜。
　　如果比较�[―胡萝卜素的含量，胡萝卜当然是冠军，但其他深绿色叶菜中�[―胡萝卜素的含量也相当出色，比如菠菜、苋菜，与胡萝卜的差距并不是太大。但是，若论�Z―胡萝卜素的含量，胡萝卜的数据绝对让其他食物望尘莫及。以下是�Z―胡萝卜素的主要食物来源及其中�Z―胡萝卜素的含量(单位：毫克／100克）：
　　生胡萝卜(3.48）、煮胡萝卜(不加盐，3.77）、脱水胡萝卜(14.25）、胡萝卜汁(灭菌罐装，4.34）、南瓜(0.52）、豆角(0.13）、橘子(0.111）、黄玉米(0.063）、香菜(0.044）、柿子(0.013）、橙子(0.011）、芒果(0.009）、木瓜(0.002）。
　　看了这些数据你就能明白，胡萝卜是一种非常优秀的蔬菜。需要提示的是，�Z―胡萝卜素并不怕蒸煮温度，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起�Z―胡萝卜素的明显损失。相反，熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
　　虽然现在很多蔬菜都在涨价，胡萝卜的价格仍然较为低廉。经常把它请上餐桌，既经济，又健康，无论炖、煮、炒、蒸都相当美味，实在是当今生活中难得的美食。唯一需要小心的，就是吃太多有可能把皮肤染黄，所以建议每人每天摄入量不超过200克。其实即便染黄也不用担心，只要停止吃胡萝卜和黄色蔬菜水果，过一两周黄色就能渐渐淡去，而且毫无副作用。