药食两用 [药食两用话]

　　民间有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品。据分析,每百克泥鳅肉中含蛋白质9.6克,脂肪8.7克,钙28毫克,磷2毫克,铁0.9毫克,并含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2等成分,泥鳅所含脂肪较低,胆固醇很少,且含有一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。因此,老年人食之更为适宜,高血压、心血管疾病、贫血、肝炎等患者多食有益。尤其是夏天,当人们出现头昏乏力、精神委靡、食欲减退、口渴咽干等不适时,若常吃些泥鳅,可补充能量,增加营养,有利于身体健康。故美食家将泥鳅称为“水中人参”。
　　祖国医学认为,泥鳅有补中益气,解渴醒酒的功能,可治疗渴饮无度、温病热盛口干、阳痿不举以及传染性肝炎、痔疮和疥癣等症。如用鲜泥鳅与米粉煮羹同食,对痔疮有效。若取泥鳅10条,阴干,除去头尾,炒至外表焦黑色,内部黄褐色,再与等量荷叶研末,每次吞服1克,日服2次,可治疗糖尿病。取活泥鳅入水清养1天,待其肠内干净,然后用干燥箱烘干(温度以100 ℃为宜)研粉,每次100克,日服3次,对促进黄疸消退及转氨酶下降均有裨益,尤对急性肝炎更具显效,对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的恢复及改善也有显著作用。泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌消炎作用。以泥鳅滑液和水混合后饮用可治小便不通和热淋,将其拌糖抹患处可治痛肿,将其滴耳可治中耳炎。
　　泥鳅肉质细嫩,不论煎炒蒸煮,都味道鲜美。四川有道名菜叫“泥鳅钻豆腐”。选取一些小泥鳅,先置清水中放养一天,使其将体内污物排出,然后与成块的豆腐共放入冷水锅中;再用文火逐渐加热,随着水温的不断增高,泥鳅因不堪忍受高温而纷纷钻入豆腐之中;然后拔除泥鳅脊骨,将豆腐切片,加上佐料,如此烧得的泥鳅豆腐,其味鲜嫩异常,别具一格。这种有趣的烹调方法早已传到国外,日本人称之为“鳅地狱”,被视作不可多得的美味佳肴。