从药食同源谈开去:药食同源

　　[摘要] 饮食调养，一直都是中医养生方向的一个比较着意的话题。从传统中医角度来看，饮食调养又与四时节气有着莫大的关系。鉴于卫生部09年3月出台的关于药食同源的文件，笔者在文中以药食同源的中药为例进一步阐明二者之间的关系。
　　[关键词] 药食同源； 饮食调养
　　[中图分类号] R247.1 [文献标识码] B[文章编号] 1005-0515（2011）-11-379-01
　　
　　“药食同源”的思想流传于我国几千年的传统文化中。所谓“药食同源”，即用于治疗疾病的药材又可作为日常饮食的食材，且长期服用有保健作用而无任何不良后果。传统文化认为“是药三分毒”、“药补不如食补”。然而在卫生部出台的文件中，共选用了72味中药作为药食同源之品。确为医疗与食疗界之佳事。
　　饮食调养，本就是中医治疗中极为看重的环节。譬如桂枝汤的用法中，医圣张仲景曾反复叮嘱“需啜热稀粥”，无非是以粥汤养胃以复正气，以热粥入腹以助药力。殊不知，在这“饮食调养”看似极为简单并波澜不惊的四字中，实际上是蕴含着五千年传承的祖国医学的精髓与深奥。
　　笔者素来认为饮食调养与四时节气密切相关。做好饮食调养的关键与四季的气候是决然不可分开的。以下笔者将以有关药食同源的中药为例，讨论在不同的时节当中，进行什么样的饮食调节以取得更佳的效果。
　　中医传统理论认为，人体分为五脏，即肝、心、脾、肺、肾。全年可分五季，即春、夏、长夏、秋、冬。食物入口为五味，即酸、苦、甘、辛、咸。以春在脏应肝，在味为酸；夏在脏应心，在味为苦；长夏季节在脏应脾，在味为甘；秋在脏应肺，在味为辛；冬在脏应肾，在味为咸。这里值得提出的是，长夏季节，实指每年的夏至日至处暑的时段，即常说的“三伏天”，为一年中最为湿热之时。
　　中医理论中尚有以药味归属脏腑经络之说，譬如天冬、麦冬同为补阴之品，不同之处则在于药味归经有异，天冬以归肝肾二经，麦冬为肺胃二经所入。故天冬补阴之力主在肝肾，麦冬补阴之功着于肺胃。如此区分，使医者在用药治疗时，可择症依经而用。
　　用药治疗如此，在对于正常人的日常饮食调养中也不外乎。把四时节气及药味归经同饮食调养结合，才能取得较为理想的效果。笔者择药食同源之中常见药品、常见食材之为例，加以阐述。
　　依上文所述，春在脏应肝，在味为酸。故春季肝气较为旺盛，肝气太过则易生肝火，故春季“上火“的症状多为脾气暴躁、目赤，多眵等。可以菊花，决明子泡水饮用以消肝火，另有明目之功。同时，根据中医理论的相生克制的关系，肝木旺盛必克脾土，故春季应少食酸味之品，相应的，应该多吃有甘味、可健运脾土的食物，譬如山药、茯苓等物。
　　夏季在脏应心，在味为苦。故夏季心火较为旺盛，心火盛则口苦，生疮。加之夏季炎热，使人心生烦躁，易伤阴津。此季节可多食苦瓜，莲子等味苦之物。味苦则可清心火。莲子另有养心神之功，常食赤小豆亦有此功。以金银花、淡竹叶泡水代茶饮，既可清心火，又有甘寒养阴之功。
　　长夏季节，在脏应脾，在味为甘。此季节为一年之中湿热最盛，湿热太过必伤脾土，脾土不运则有体倦、纳呆、少食之症，可常服珠玉二宝粥。此方为景岳食疗名方，出自《景岳全书》，即以山药、薏米二者同煮，可有健运脾土，祛湿之效。因其山药去皮形似玉、薏米形似珠，故名之为珠玉二宝粥。另外还可多食白扁豆，亦为补脾健运利湿之品。长夏季节为暑热最盛之时，暑热之邪易伤津液，可食时令水果如西瓜，瓜肉甜美，汁多爽口，西瓜翠衣，可解暑热，生津液。亦可以金银花、淡竹叶之品泡水代茶饮，取其清火养阴之功。
　　秋季在脏应肺，在味为辛。秋季燥邪较盛，加之辛味为散，服之亦可生燥。故秋季饮食应避免摄入辛香燥性之物。燥邪易伤肺脏，故应多食滋润肺脏之物，如百合、玉竹、梨子等；又肺脏易伤则其宣发肃降功能失常，可致咳、嗽，故可以杏仁做粥，为食疗健身之佳品。还可以罗汉果泡水代茶饮，有清肺火，润肺燥，止咳化痰的功效。
　　冬季在脏应肾，在味为咸。冬季寒冷，万物收隐。人体内肾精收藏，阳气内敛，故应食适量温补之品，抵御外在寒气。常煮生姜红糖水，服之可令人身暖。冬季气候寒冷，易使人感受风寒外邪。生姜本有发散风寒之功，若感外邪，可再加入大枣同煮。《内经》云：“春夏养阳。秋冬养阴。”冬季本为寒冷的季节，但食温补之品太过则易生内火，故冬季之时也应食清润养阴之品。此季亦为蛰伏之季，过劳则易伤及肝肾二脏，故可服平补肝肾之品，如枸杞之类，或以其泡水代茶饮，抑或煮粥以食之。
　　综上所述，饮食调养应与四时节气相结合，四季的饮食调养各有所异，断不可拘泥。（注：以上文中所提及之药物，均出自卫生部在09年3月5日所公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》的药食同源的名单所列）。寥寥数语，仅作抛砖之功。