梦见好几桌菜【五大原则点桌好菜】

　　素汤清淡保健康 　　 　　俗话说，饭前喝汤，苗条健康。应尽早上汤。 　　点汤时一定要注意和凉菜、热菜的搭配，以点素汤为主。如果肉菜偏多，汤一定要素。此外，还可按照季节的特点选择汤。春夏常喝清肺、解暑汤，如老鸭汤、绿豆百合汤等，秋冬应遵循生津润肺的原则，多喝养阴润燥、平补肺气的汤，如银耳莲子汤等。
　　商务宴请时，可选择萝卜排骨汤、鸡汤等健脾胃、助消化的汤。若是家庭朋友聚会，酸辣汤是很好的选择，酸辣可口，会让人食欲大增。如果咸味的菜吃得较多，也可以点道滋补甜汤，如牛奶南瓜羹、银耳桂圆汤等。
　　需要提醒的是，动辄数十位药材的“老火靓汤”，有些其实药效并不一定如其价格一样出众。所以，不要迷信药膳汤的功效，特别是在不了解药性以及客人中有三高人群时，不要点。
　　
　　爽口蔬菜很开胃
　　
　　凉菜，要多点清淡爽口的素菜，最好占一半以上。
　　点凉菜，首选爽口的，油脂含量要少，这样，不仅开胃，还可以避免主菜油脂及蛋白质过多的问题。如“大拌菜”就非常值得推荐。它是多种蔬菜的大拼盘，不同颜色的蔬菜包含的营养素各有侧重，使营养更均衡。同样的道理，“大丰收”等蘸酱蔬菜也是不错的选择。
　　其次，动物内脏尽量少点，如猪肚、鹅肝等，胆固醇较高，对健康不利。点青菜的同时，淀粉类的凉菜，如蕨根粉、糯米藕等不妨也点一道，可以增加饱腹感，减少热量摄入。
　　最后，凉菜还有调节口味的作用。如果热菜多以咸味为主，不妨点上几道甜口或酸口的凉菜，可以提神醒胃。
　　需要注意的是，凉菜最好点现做的，这样可以避免很多健康隐患。三口之家点两三道凉菜即可，聚餐人多时可以点4道或6道。
　　
　　多用蒸煮少油炸
　　
　　热菜是宴席上的重头戏，按照一人一个的原则最合适。点热菜最重要的就是多样化，不论食材、口感、风味，还是烹饪方式，都要丰富些。
　　在外就餐，往往容易荤菜过剩、素菜不足。因此，点时要注意营养搭配，一定数量的素菜必不可少。最好只点1／3的肉类和海鲜，保证1／2以上是蔬菜和豆制品，其他还可点些蘑菇、藻类等。这样，可以通过合理的草素搭配，保证营养平衡，还会在菜肴的色泽和口感上有新鲜感。
　　荤菜不在多而在于精，按平均两人一盘的比例点最合适，还要尽量兼顾多个品种。从营养的角度，应多吃白肉少吃红肉，多吃海鲜、禽类。
　　选好了食材，菜肴的加工方法也不能忽略。无论原料是肉类还是素食，都应该尽量多选口味清淡的，以蒸、煮、白灼的方式为主，不仅可减少人们对油、盐的摄入，而且能更好地保留营养成分，是最健康的烹调方法。白灼蔬菜口感清爽，营养健康，可以多点几道，如白灼菜心、白灼芥蓝、白灼芦笋。肉类菜肴点蒸或是清炖的，这样可以减少油脂的摄入，推荐菜有：荷叶排骨、清炖羊肉等。此外，最多只点一两道油炸和熏烤菜，这类菜肴较油腻，烹调过程中容易产生致癌物。
　　酸甜苦辣咸鲜口味的菜肴搭配着出现，这样一方面丰富了餐桌，对于就餐者来说，也能充分调动味蕾，吃出乐趣。
　　
　　粗粮薯类不能少
　　
　　挑选主食是在外就餐时最容易的一环。忽视主食，不仅膳食营养得不到均衡，甚至有可能危害健康。
　　主食应该和莱同点，一起吃，这样既可以控制食量，又可以保护肠胃。菜单上如有粗粮、薯类，不可放过，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖上升，减少脂肪的吸收。杂粮食品，如杂粮面、荞麦馒头等，也可多点些。
　　为减少油脂和糖分的摄入，选择主食时，应避免酥皮、油炸的，最好点发酵或半发酵面团制成的主食。
　　
　　淡茶酸奶解油腻
　　
　　餐桌上，酒水饮料必不可少。但谨记，酒要少点，如需点时，应遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。油腻的食物和同样味重的干红搭配，辛辣刺激类菜肴配冰凉的啤酒和葡萄酒都合适。
　　淡茶，不妨点上一壶，不仅可以提神醒脑，还能促进消化。天气热时，菊花茶清淡爽口，解腻去火，天冷时，喝杯大麦茶，既可暖胃又助消化。需要提醒的是，饭店送的免费茶最好别喝，可能会对健康有害。
　　酸奶等乳酸饮料也是上佳选择，它不仅口味酸甜细滑，营养丰富，而且含有多种酶，能促进消化吸收，调理肠胃内菌群平衡。同时，鲜榨果汁可以助消化，但要注意，肠胃不好的人，要少选西瓜等凉性食物。
　　需要提醒的是，餐馆自己冲调的饮料最好不要点，多为香精色素调配，没有任何营养可言。此外，尽量不选碳酸饮料，不仅容易引起胀气，而且影响胃酸分泌。