巴西饮食文化特点和知识

　巴西的饮食文化特点和知识

　 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《巴西的饮食文化特点和知识》的内容，具体内容：巴西拥有丰富的自然资源，土地肥沃、草木旺盛的自然条件使巴西饮食文化成为独一无二的奇迹。所以，下面不妨和我一起来欣赏下巴西的饮食文化，希望对各位有帮助！巴西的饮食文化特色...

　巴西拥有丰富的自然资源，土地肥沃、草木旺盛的自然条件使巴西饮食文化成为独一无二的奇迹。所以，下面不妨和我一起来欣赏下巴西的饮食文化，希望对各位有帮助！

　 巴西的饮食文化特色

　以麻辣出名。大多数巴西人都爱吃 红辣椒(Pimenta)，放多了的话可能辣得令人吃不消，放得适量的话，可能辣得非常过瘾。不过辣椒酱多半另外备置，随客人喜好自行取用。大多数餐厅供应独家调制的辣椒酱，有时还小心翼翼的谨访调制秘方为人所悉。

　巴西的招牌菜是 feijoada，是将 黑豆与各式各样的烟熏 干肉，以小火炖煮而成。起初作这道菜时，用的尽是厨房切下不要的材料，因为那是给奴隶吃的。而今， 猪尾巴、 猪耳朵、猪脚等都成了慢熬煨煮的材料。在 里约热内卢，周末午餐吃 feijoada 已成了当地人的习惯，全餐(Completa)包括米饭、切得细碎的甘蓝(Coure)、 奶油 树薯粉(farofa)，和切片的 柳橙。

　巴西菜里口味最特别的，首推 巴伊亚菜。仅从其中的"dente"棕榈油和椰奶，就不难发现受非洲的影响。巴伊亚人喜欢吃辣椒，许多菜里都采用

　花生、腰果、虾米为配料。巴伊亚最著名的菜有：Vatapa(用鲜虾、虾米、鲜鱼、花生、椰奶、dende 油、佐料和面包熬成的浓汤);moqueca(用鲜鱼、鲜虾、螃蟹或什锦海鲜加 dende 油、 椰奶酱熬煮而成);xinximdegalnha(鸡丁加 dende 油、虾米和花生快炒而成);caruru(鲜虾加 秋葵荚与 dende 油拌抄而成);bobodeCamarao( 作料是树薯泥、鲜虾、dende 油和椰奶);acaraje(一种小 薄饼，用 dende 油炸过的花生加入 Vatapa、虾米和红辣而成)。这些名菜虽然美味可口，然而油腻的棕榈和椰奶可能使有些人的肠胃不易消化。

　feijoada 黑豆加肉块、香肠、猪耳、猪尾及白饭;

　vatapa 鱼油加虾及椰汁配上白饭及面包;

　sarapatel 内脏加蕃茄、胡椒及 洋葱汁;

　caruru 虾加 秋葵、 洋葱及胡椒;

　churrasco 烤牛肉加蕃茄、 洋葱酱;

　lacaca 鲜虾浓汤;

　moqueca 椰汁海鲜;

　chopp 生啤酒。

　巴西人平常主要吃欧式西餐。因为畜牧业发达， 巴西人所吃食物之中肉类所占的比重较大。在巴西人的 主食中，巴西特产 黑豆占有一席之地。巴西人喜欢饮咖啡、红茶和葡萄酒。

　巴西的饮食文化知识

　巴西烤肉。巴西的草原面积广阔，牛肉产量大，质量高。最重要的是巴西烤肉注重发挥肉的原味，相对土耳其烤肉的胡椒洋葱，新疆羊肉串的孜

　然粉，欧美烧烤的烤肉酱，巴西人对烤肉的佐料可以用吝啬来形容：只放粗盐。在满足人体对钠的基本需求之后，巴西烤肉只让你感受肉的本来味道，一口咬下去外焦里嫩。

　黑豆餐。在巴西任何的一个角落，你都可以发现黑豆餐，黑豆餐是巴西的国菜。它的做法是由巴西黑豆(必备)根据自身喜好加入咸肉、香肠、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵、猪排骨、烟熏干肉、蔬菜等，在大锅里文火慢炖至色香味俱全之后，可以拌米饭、甘兰菜、奶油木薯面和柳橙等食用，口感浓郁。

　巴西咖啡。巴西是目前世界上第二大咖啡消费国，同时也是咖啡豆生产大国，平均每人每年消耗 4.8 公斤咖啡。在巴西，咖啡的种类齐全，巴西人无时不刻地在喝咖啡，一小杯清咖啡会令巴西人青睐有加，目前流行于巴西国内市场上有各种各样的混合咖啡，让巴西人欣喜不已。

　巴西的饮食文化常识

　巴西烤肉：讲究餐前文化

　既然来到了巴西，正宗的巴西烤肉必须要品尝一下。曾效力于中国联赛的巴西球员巴力斯塔告诉记者，享用一顿最正宗的巴西烤肉，可不光是操起刀叉大快朵颐，烧烤也讲究餐前文化。一顿完整的烤肉大餐要从巴西特色的水果酒开始，小酌一口是清甜微冽令人食欲大增。紧接着要享用开胃小菜，其中有道类似中国竹笋的小菜叫棕榈芯，吃起来清淡可口。

　餐行此处，就该进入烤肉时间了。巴西畜牧业较发达，巴西烤肉主要以烤牛肉、火腿肠等为主。巴西烤肉的制作过程是会向顾客全程展示的，鲜美的牛肉串在一米长的大铁钎上，放到火上翻烤，期间翻转并刷上油，直

　至金黄，扑鼻的香气将会使你胃口大开，狂咽口水。烧烤完毕后，身穿一身"高乔牛仔"服饰的服务员会举着叉满肉块的铁钎来到餐桌，根据客人的要求提供手切肉片。熟练的"牛仔们"手起刀落，你的盘子里不一会儿就装满了美食。

　根据巴力斯塔的介绍，记者了解到在巴西最受欢迎的烤肉品种要数牛后臀尖肉，这部分肉熏烤过后外皮晶莹剔透，内部鲜嫩多汁，在烤肉达人眼中，没尝过牛后臀尖肉就不算吃过巴西烧烤。此外牛肩峰也深受烧烤行家的钟爱，而在整个巴西烤肉中，一头牛可以划分为二十几个部位享用，总有一款口味适合你。既然是美味，也就价值不菲，一顿比较好的巴西烤肉，每人花费 150 雷亚尔(约 420 元人民币)。

　巴力斯塔提醒记者，巴西"国饮"瓜拉纳称得上是烤肉的最佳伴侣，该饮料产自亚马逊地区的同名浆果，被当地印第安人视为强身健体的秘方。对于女性游客来说，享受完美味多油的烤肉后，怎么能少了甜点，一款叫做阿萨伊的紫色浆果在巴西是人见人爱的甜点，将其果肉捣碎后制成冰沙，绝对是天然的冰激凌。

　黑豆饭："国菜"很费工夫

　巴西菜馆中最具特色的一道菜便是被视为巴西"国菜"的"腓秀雅杂"——翻译过来也就是黑豆饭。黑豆饭是由巴西黑豆加咸肉、香肠、烟熏干肉等肉类食材一同由小火焖炖而成，食用时可以搭配米饭、奶油木薯面和切片的柳橙。此外豆子焖肉也是巴西除南部之外其他地区的大众菜，绝对味美价廉。

　巴力斯塔的夫人安娜向记者介绍，要做一顿美味可口的黑豆饭，其实很

　费时间和精力，具体的做法是把巴西特产黑豆与牛肉干、香肠、猪蹄、猪口条、猪尾巴混合在一起，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜等配料，之后放入巴西家庭常用的陶罐，用小火焖炖而成，整个过程做下来需要六七个小时，有的甚至会慢火炖上一夜。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，再撒上木薯粉和橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。

　在巴西只要走进一家餐厅，你一般会看到白色餐桌上放着一排七八个热气腾腾的大黑陶罐，你可以从陶罐中挑选想要的，自取自添，直至酒足饭饱。当地导游左侨治告诉记者，在巴西民间更是流传着这样一首歌《我偏爱的腓秀雅杂》："吃了如此味美的腓秀雅杂，一个人还能要求什么别的享受?显然，只需有一张吊床，和一只让你抚摸的猫咪......"不过由于生活节奏加快，像黑豆饭这样需要费时费力的美食，巴西普通人家估计一周都不会做一次，更多的是到饭馆去品尝。

　饮品：不少人爱喝浓咖啡

　巴西是著名的"咖啡王国"，是世界三大咖啡产地之一，更是世界上最大的咖啡消费国之一。咖啡是巴西大多数人喜欢的饮品，而且很多人喜欢喝浓咖啡。记者看到，很多巴西人在饭后都喜欢叫上一杯浓浓的黑咖啡。喜欢甜味的，会加上些方糖，还有不少人喜欢其中淡淡的苦味，在吞咽之后反而是咖啡豆的浓香缓缓泛起。尤其是和几位友人坐在里约临海的酒店阳台上，一边闲聊一边喝着浓浓的、加方糖的黑咖啡，真是舒适又惬意。

　在巴西南部还流行着一种马黛茶。在巴力斯塔家做客时，他就亲自为记者做了马黛茶。马黛茶原料是学名为巴拉圭冬青的叶子。做马黛茶要先把名为库亚的容器润湿，之后倒入大约 2/3 容量的茶粉，一手抓着库亚，一

　手用纸板或皮垫将库亚的口封住，然后再将库亚倒置摇上一摇，接着慢慢把库亚翻转过来约成 70，保持这个角度不变，加入大约 70-80℃的水。接下来，你需要做的就是静下心来等待，等水慢慢渗透进茶里。最后将浓浓的马黛茶倒进茶杯，端起来后浓浓的香气扑面而来，喝上一口后，一种爽滑的感觉沁人心脾。

　家常饭："奴隶饭"论斤称

　虽然巴西有众多的美食大餐，但是对于普通百姓来说，日常的三餐其实很普通。左侨治告诉记者，巴西人并非天天吃烤肉大餐，一是因为吃一次大餐价格不菲，二是因为做黑豆饭这样的传统饮食费时费力，因此在巴西街头，出现了很多类似中国快餐店的饭馆，尤其深受公司白领们的欢迎，每到午餐时，大大小小的快餐店都是座无虚席。

　巴西的这种快餐店跟国内快餐店有一个很大的不同，这就是吃饭论斤称。在柜台之中有烤肉、黑豆饭、米饭、木薯粉、意大利粉等多个品种可选，你只需要拿着盘子选取自己喜爱的食物。结算时，服务员会将整盘的食物放到一个特定的秤上称重，一般需要 30 雷亚尔就可以吃饱。

　这种自助拼盘有时被称为公斤饭，更有种不雅的叫法就是"奴隶饭"。据说，很久以前有一个巴西奴隶主发现整天忙碌的奴隶看起来非常精神，身体也很强壮，就偷偷地去一下奴隶们是吃什么的，奴隶主发现，奴隶们把奴隶主吃剩下的饭菜用自己的方法加工了一下，然后就开始吃了。后来，"奴隶饭"就逐渐推广开来，现在已经成为巴西乃至南美很多地方非常流行的饮食。巴西近年来物价增长确实很快，5 年前的"奴隶饭"还是每公斤 9.9雷亚尔，世界杯期间已经涨到了每公斤 39.9 雷亚尔，所以来采访世界杯

　的老记们并不敢放开肚皮吃，否则一顿饭超过 100 元人民币也很稀松平常。