20秋学期《中外饮食文化》线作业-1

　 谋学网 www.mouxue.com 【奥鹏】-[南开大学（本部）]20 秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《中外饮食文化》在线作业 试卷总分:100

　得分:100 第 1 题,哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。

　A、蒙古 B、朝鲜 C、乌克兰 D、俄罗斯 正确答案:D

　 第 2 题,欧洲的()人以吃猪肉为主。

　A、英国 B、法国 C、德国 D、俄国 正确答案:C

　 第 3 题,()鳜鱼是徽菜中的名品。

　A、鲜 B、香 C、酸 D、臭 正确答案:D

　 第 4 题,传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。

　A、兰州拉面 B、桂林米粉 C、蛤仔煎 D、羊肉泡馍 正确答案:D

　 第 5 题,中国最早的面条是在()喇家遗址发现的距今 4000 多年的喇家索面 A、陕西 B、甘肃 C、青海 D、新疆 正确答案:C

　 第 6 题,鸳鸯火锅是()在新时期对火锅的一大贡献。

　A、北京 B、成都 C、重庆 D、台湾 正确答案:C

　 第 7 题,()在生产力低下时起较大作用,但随着生产力水平的提高和人们驾驭和适应自然的能力不断增强,其制约作用逐渐弱化,已不再是关键性因素。

　A、地理条件 B、社会进化 C、文化功能 D、文化心理 正确答案:A

　 第 8 题,()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。

　A、秘鲁 B、巴西 C、阿根廷 D、墨西哥 正确答案:B

　 第 9 题,与精耕农业相比,粗放农业最主要的特点是()。

　A、产量低 B、不施肥 C、不除草 D、轮耕 正确答案:D

　 第 10 题,()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。

　A、郑州 B、洛阳 C、开封 D、安阳 正确答案:B

　 第 11 题,约在()年前,欧亚大陆人类各群体开始栽培植物和驯化动物的饮食活动。

　A、2 千 B、5 千 C、1 万 D、5 万 正确答案:C

　 第 12 题,饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。

　A、狩猎采集 B、畜牧 C、粗放农业 D、精耕农业 正确答案:A

　 第 13 题,新疆馕的是()出来的。

　A、蒸 B、煎 C、烤 D、炸 正确答案:C

　 第 14 题,英国甜点以()而著称。

　A、布丁 B、甜甜圈 C、马卡龙 D、提拉米苏 正确答案:A

　 第 15 题,由于收入上的差异,人们对食物的要求和偏好是存在明显的差异的。这说明()会对人的食物选择产生一定程度的影响。

　A、政治立场 B、经济条件 C、文化背景 D、所处环境 正确答案:B

　 第 16 题,欧洲的()以生火腿而著称。

　A、意大利 B、西班牙 C、比利时

　D、卢森堡 正确答案:B

　 第 17 题,饮食文化特质的变迁的根本原因是()。

　A、环境变化 B、外部影响 C、生存危机 D、随机性 正确答案:C

　 第 18 题,印度最具代表性的食物是()。

　A、泡菜 B、咖喱 C、色拉 D、蛋糕 正确答案:B

　 第 19 题,世界上人口居住最多的环境区域是()。

　A、温带森林区 B、热带森林区 C、草原区 D、高山区 正确答案:A

　 第 20 题,西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。

　A、送饮 B、装饰 C、搅拌 D、以上都对 正确答案:C

　 第 21 题,餐饮市场上点击率最高的()属于四川名菜。

　A、麻婆豆腐 B、鱼香肉丝 C、宫保鸡丁 D、回锅肉 E、西红柿炒蛋 正确答案:A,B,C,D

　 第 22 题,()是杭帮菜的名菜。

　A、炸响铃 B、东坡肉 C、叫花鸡 D、龙井虾仁 E、西湖醋鱼 正确答案:A,B,C,D,E

　 第 23 题,著名的“扬州三头”是指()。

　A、蟹粉狮子头 B、剁椒蒸鸭头 C、拆烩鲢鱼头 D、麻辣香兔头 E、扒烧整猪头 正确答案:A,C,E

　 第 24 题,摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。

　A、天然食物 B、鱼类食物 C、淀粉食物 D、肉类和乳类食物 E、提高农耕而获得的食物 正确答案:A,B,C,D,E

　 第 25 题,近年来,东北菜风靡全国。东北菜的经典菜肴有()。

　A、地三鲜 B、剁椒鱼头 C、麻婆豆腐 D、猪肉熬粉条 E、小鸡炖蘑菇 正确答案:A,D,E

　 第 26 题,世界烹饪三大风味体系包括()风味。

　A、东方 B、西方 C、印度 D、阿拉伯 E、非洲 正确答案:A,B,D

　第 27 题,淮扬菜主要是以()城市为代表。

　A、扬州 B、扬中 C、镇江 D、淮安 E、淮阳 正确答案:A,C,D

　 第 28 题,海南四大名吃是()。

　A、鸡米饭 B、东山羊 C、和乐蟹 D、文昌鸡 E、加积鸭 正确答案:B,C,D,E

　 第 29 题,意大利享誉世界的面食有()。

　A、通心粉 B、披萨饼 C、汉堡包 D、牛角包 E、耶素饼 正确答案:

　 第 30 题,因为宗教理由,印度人通常避免食用()。

　A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉 E、鱼肉 正确答案:A,B

　 第 31 题,畜牧业可以满足人的生活需求,做到自给自足。

　T、对 F、错 正确答案:F

　第 32 题,不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 33 题,对北京风味影响最大的是流行于北方的山东菜。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 34 题,食用某种特定的食物在一些文化中是身份、地位的象征。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 35 题,随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 36 题,山东省最具特色的民间吃食就是煎饼卷大蒜。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 37 题,传统上海菜的特点用四个字概括就是“浓油赤酱”。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 38 题,地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。

　T、对 F、错 正确答案:T

　第 39 题,传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 40 题,西方饮食风味以法国菜点为主干,以俄罗斯菜和意大利面点为两翼。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 41 题,泰国人吃肉喜欢大块肉食。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 42 题,新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 43 题,按照气候、土壤和动植物的特点,地球可划分为六大环境区域。其中沙漠区域的概念就是指指一般意义上的干旱沙漠。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 44 题,传统名菜口味正宗才是好的。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 45 题,日本菜将“药食同源”和“药念”标榜为做菜要旨。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 46 题,公元 1533 年,意大利卡特琳•德梅迪西公主嫁给未来的法王亨利二世,随行更带了私

　人厨师和烹调厨具,并将意大利烹调方法和菜谱引入法国,融合一起。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 47 题,庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 48 题,文化有相对清晰、准确及公认的概念。

　T、对 F、错 正确答案:F

　 第 49 题,种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。

　T、对 F、错 正确答案:T

　 第 50 题,植物浆果与海豹油搅拌而成的“爱斯基摩冰淇淋”,独角鲸的皮包裹杨树花制成的“爱斯基摩口香糖”,还有生海带卷,都可以大量补充维生素 C,调配营养。

　T、对 F、错 正确答案:T